LauriPatterson / Getty Images
Bu, satın alabileceğiniz en pahalı sığır etlerinden biridir. Aynı zamanda efsane işidir. Başbakan kaburga veya ayakta kaburga kızartma, herhangi bir özel durum için mükemmel bir kızartma. İnsanlar bu sığır eti kesimi için sıraya giriyor ve her zaman beklemeye değer. Her zaman, mükemmel prime kaburgalarını toplamak ve hazırlamak için birkaç sır biliyorsanız.
sınıf
Kalite etin kalitesinde büyük bir rol oynayacaktır. Şimdi teknik olarak birinci kaburga birinci sınıftır ve başka bir şey duran kaburga rostosu olarak adlandırılır. Ancak bu günlerde, ana kaburga daha genel bir isimdir ve mutlaka kaliteyi değil, kesimi ifade eder. Tabii ki, bir asal not çok pahalı ve bu yüzden bir seçim veya seçme notu aramak zor. Bir sorunuz varsa kasabınıza sorun. Daha da önemlisi, seçici bir alışverişçi olun. Bak, bu senin paran. Sütlü beyaz yağ ile parlak bir renge sahip bir kaburga kızartma seçin. Donuk renkli et ve sarı yağdan kaçının. Ayrıca, yağ dağılımını ve uçların etrafında iyi bir yağ tabakası arayın. Şimdi daha zayıf kesim aramanın zamanı değil.
Küçük Uç
Tam bir kaburga rostosu yedi kemiğe kadar olabilir ve eğer peşindeyseniz, sizinle gurur duyuyoruz. Bununla birlikte değilseniz ve daha küçük bir kızartma yapıyorsanız, kasabınızdan kızartmanızı küçük uçtan kesmesini isteyin. Küçük uç, bel bölgesine daha yakındır ve büyük ucu aynaya daha yakındır. Bu, genellikle küçük ucun daha hassas ve daha arzulanan olduğu anlamına gelir. Artık bildiğinize göre, daha iyi bir kızartma elde etmek için akıllı insanlardan biri olabilirsiniz.
Trim
Bu gerçekten deneyimli bir kasap istediğinizde. Mükemmel asal kaburga çok profesyonel bir dokunuşa ihtiyaç duyar, çünkü herhangi bir profesyonel dokunmamayı bilir. Ne kadar az kırpma o kadar iyidir. Tüm kemiği ve yağı olduğu yerde istiyorsun. Bir şey takılmadıkça, bu kızartmaya gereğinden fazla dokunmak istemezsiniz. Yani kırpma yok.
Boyut
Boyut önemlidir. Geriye doğru görünebilir, ancak daha büyük kızartmaların pişirilmesi daha kolaydır. Küçük kızartmalar daha az bağışlayıcıdır. Bu şekilde düşünün. Küçük bir kızartma birkaç dakika içinde mükemmelden harabe olabilir, ancak daha büyük bir kızartma size daha büyük bir fırsat penceresi verecektir. Kızartmanızı pişireceğiniz yere sığabildiğiniz sürece (örneğin, kızartma tavası, ızgara, sigara içen), istediğiniz kadar büyük gidebilirsiniz. Daha küçük görünebilir, ama gerçekten değil. Üç kemik altında kaburga kızartması önermiyoruz.
Yaş
Sığır eti yaşlanma kaybolan bir sanattır. Çoğu pazar, envanterinin hızlı bir şekilde hareket etmesini ister ve yaşlanma etiyle ilgili bazı riskler vardır. Et yaşlanan bir kasap varsa, o zaman kesinlikle harcamaya değer. Çok cesur ve her şeyi riske atmak istiyorsanız, o zaman devam edip kendiniz yapabilirsiniz. Yaşlanan et lezzeti yoğunlaştırır ve hassasiyeti artırır. Ayrıca üç hafta kadar sürer. Et bakteriyel büyümeye maruz kaldığı için, her zaman buzdolabında toksik bir mutantla karşılaşma şansınız vardır, ancak yaşlı sığır eti denediyseniz, bir daha asla raf dışı etten memnun kalmazsınız.
Dinlenme
Bu mükemmel ana kaburga için en büyük sırdır. Aslında, çoğu büyük et kesimi için sırdır. Kızartma neredeyse mükemmel sıcaklıkta olduğunda (güvenilir et termometrenizin size söylediği gibi), dinlenme zamanı. Kızartmayı ocaktan alın, örtün ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu etin rahatlamasını ve hassaslaşmasını sağlar. Et gevşedikçe meyve suları ete geri akar ve lezzetini arttırır. Bunu yeterince vurgulayamayız. Kızartmayı fırından çıkarın, oyma tahtanıza koyun, örtün ve zamanlayıcıyı ayarlayın. Kesim, gözetleme veya eşyasız on beş dakika. Bu size harika bir kızartma verecektir, bu yüzden sabırlı olun.
