Hector Rodriguez
Sofrito , Karayipler'de ve özellikle Porto Riko ve Dominik Cumhuriyeti'nde yemek pişirmede kullanılır. Güveç, fasulye, pirinç, alcapurrias ve bazen et gibi sayısız yemeği baharatlamak için kullanılan otlar ve baharatların hoş kokulu bir karışımıdır. Çoğu durumda, sofrito, tarifin geri kalanının üzerine inşa edildiği temeldir. Latin mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır, ancak sofrito oradan çıkmamıştır ve Karayipler veya Latin Amerika mutfağına özgü değildir.
Kökenleri ve Tarihsel Arka Planı
"Sofrito" kelimesi İspanyolca'dır ve sote etme veya tavada kızartma gibi bir şeyi hafifçe kızartmak anlamına gelir. İspanyol sömürgecilerinin 1400'lerin sonundan itibaren Karayipler ve Latin Amerika'ya yerleştiklerinde yanlarında getirdikleri bir teknikti.
Sofrito bundan çok daha yaşlı. Tekniğin bilinen ilk sözü, 1324 dolaylarında "Libre de Sent Soví" de " sofregit" olarak geçmektedir . İspanya'nın Katalan bölgesinden gelen bu yemek kitabı Avrupa'nın en eskilerinden biridir, bu yüzden sofrito'nun ortaçağdan beri Katalan mutfağında bir bileşen ve teknik.
Katalanca "sofregit" kelimesinin türetilmesinde sofrito ile bir korelasyon görebiliriz, bu da sofrefir fiilinden gelir , bu da hafifçe kızartmak veya kızartmak anlamına gelir. Katalan kızartma fikri, hafif bir ateşte yavaşça kızartmak anlamına geliyordu.
İlk sofregit, sadece soğan ve / veya pırasa pastırma veya tuz domuz eti mevcut olsaydı eklendi. Sonunda, karışıma otlar ve diğer sebzeler eklendi. Domates, Columbus onları 16. yüzyılın başlarında Amerika'dan geri getirene kadar sofregit'in bir parçası olmadı. Bugünkü İspanyol sofrito domates, biber, soğan, sarımsak, kırmızı biber ve zeytinyağı içerir.
Karayip Çeşitleri
Sofrito karışımları yeşilden turuncuya ve parlak kırmızıya kadar değişir. Ayrıca hafif ila keskin, baharatlı arasında lezzet olarak değişir.
Teknik olarak, sofrito bir tarif veya yemek bile değil; bu bir pişirme yöntemidir. Bu, sosyal ve kültürel faktörlere dayalı neden bu kadar çok varyasyon olduğunu açıklıyor. Lezzet ve içerik tercihleri ülkeye veya adaya ve diğer sosyo-kültürel farklılıklara bağlı olarak değişir.
- Sofrito'ya Porto Riko'da recaito denir. Keskin bitki culantro ve ajies dulces (tatlı biber) katkıda bulunan lezzet profilleridir. Karayiplerle sınırlanan Meksika'nın Yucatan bölgesi, baharatlı bir tekme için habaneros kullanan kendi sofrito versiyonuna sahiptir.
Sofrito, bunu yapma yöntemleri olduğu kadar farklı şekillerde yenir. Genellikle bir tencereye giren ilk şey olduğundan, aromatiklerin lezzetlerini ortaya çıkarmak için hafifçe sote edilebilir. Bazen diğer tariflerde, sofrito pişirme süresinin sonuna kadar eklenmez ve bazen ızgara etler ve balıklar için bir sos olarak da kullanılır.
Uluslararası Varyasyonlar
“Libre de Sent Soví” Fransız ve İtalyan mutfakları üzerinde büyük bir etkiye sahipti. Fransa'da mirepoix adı verilen ve İtalya'da soffrito veya battuto adı verilen benzer sofrito tekniklerini bulmak yaygındır. Portekiz'in refogado adlı bir sürümü var. İspanyollar bu tekniği, hala sofrito olarak adlandırılan Latin Amerika'daki kolonilerine ve ginisa olarak adlandırılan Filipinler'e götürdü.
