Istakoz Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Toplam: 50 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 2 ıstakoz (4 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 1001 | Kalori |
| 81g | Şişman |
| 30g | karbonhidrat |
| 33g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 ıstakoz (4 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 1001 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 81g | % 104 |
| Doymuş Yağ 29g | % 144 |
| Kolesterol 434mg | % 145 |
| Sodyum 5598mg | % 243 |
| Toplam Karbonhidrat 30g | % 11 |
| Diyet Lifi 2g | % 8 |
| Protein 33g | |
| Kalsiyum 409mg | % 31 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Istakoz Thermidor, her zaman özel bir vesileyle bir showtopper olan klasik bir reçetedir. Birkaç adımı olsa da, hiçbiri özellikle zor değildir veya gelişmiş pişirme teknikleri gerektirmez. Tarifimiz onları parçaladı, böylece herhangi bir aşçının izlemesi yeterince kolay.
New England veya dikenli ıstakoz kullanın ve mümkünse taze tarhun alın, çünkü aroması ve lezzeti taze olduğunda güzeldir. Bitkinin çamı şeri ile birlikte son lezzet üzerinde büyük bir etki yapar.
Hiç ıstakoz pişirmediyseniz, bu kabuklu deniz hayvanlarıyla daha azının daha fazla olduğunu unutmayın. Bu yüzden tariflere sadık kalmaya çalışın veya çok az malzeme kullanın, çünkü aynı anda çok fazla şey sadece etinin harika ve hafif lezzetini maskeliyor. Nihai verim kişi başına yaklaşık 4 ila 8 ons et getireceğinden, kişi başına 1 veya 1, 5 kilo ıstakoz kullanmayı unutmayın.
malzemeler
- Istakoz için:
- 2 ıstakoz
- 2/3 su bardağı zeytinyağı
- Beşamel Sos için:
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı (ıstakoz, balık veya tavuk)
- 1 su bardağı süt
- Tuz (tatmak için)
- Taze çekilmiş karabiber (tatmak için)
- Bir tutam hindistancevizi
- Thermidor için:
- 2/3 su bardağı beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı şeri (kuru)
- 1 su bardağı (ıstakoz, balık veya tavuk)
- 2 ila 3 arpacık (ince doğranmış)
- 1-2 yemek kaşığı tarhun (taze, doğranmış)
- 2 büyük yumurta sarısı
- 3/4 su bardağı krema
- 1 çay kaşığı kuru hardal
- Garnitür: tatlı veya sıcak kırmızı biber
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu ıstakoz yemeği, hazırlık ve koklaştırma için daha iyi plan yapmanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Istakozu Hazırlayın
Malzemeleri topla.
Fırını 400 F'ye önceden ısıtın.
Keskin bir şef bıçağıyla, canlı ıstakozu uzunlamasına ikiye bölün. Baş tarafı ile başlayın ve bıçağı tekrar kuyruğa doğru çalışın. Kafa ucundan başlayarak, işlem ıstakozu anında öldürür.
Istakozu zeytinyağı ile fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Beşamel Sosunu Yap
Küçük bir tavada veya tencerede, tereyağını eritip her seferinde bir kaşık unu ekleyerek bir roux yapın. Tüm un tencereye gelene kadar iyice karıştırın ve sarışın veya karamel olana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin.
1/2 bardak stok ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın.
Karışımın kaynamaya bırakın, sonra yavaşça sütü yavaşça ekleyin.
Karışım tekrar kaynadıktan sonra, tatmak için biraz tuz ve karabiber ve ardından hindistan cevizi ekleyin. Beşamelin kaynamasına izin vermemeye dikkat edin.
Isı ve rezervden çıkarın.
Thermidor'u Yapın
Istakozu fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Bir çatal yardımıyla, ıstakozun tüm kısımlarındaki tüm etleri çıkarın.
Istakoz eti kaba doğrayın.
Küçük bir tavada şarabı, şeriyi, 1 bardak ıstakoz stoğunu, arpacık soğanları ve tarhun ekleyin ve neredeyse sır gibi kıvamlı hale gelene kadar kaynatın.
Bu sıryı daha önce yaptığınız beşamel sosuna ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın.
Ayrı bir kapta, kremayı yumurta sarısı ile karıştırın.
Béchamel-sır karışımının bir kısmını yavaşça karıştırarak kremaya yavaşça ekleyin.
Yumurta sarısı ve krema ile kasenin içine yaklaşık 1/2 bardak sıcak karışım aldığınızda, hepsini beşamel-sır karışımının geri kalanına geri dökün. Kremalı yumurta karışımını tavlayarak, sosunuzda çırpılmış yumurta kalmaz.
Bir kaynamaya getirin ama kaynamaya izin vermeyin.
Kuru hardal ve biraz tuz ekleyin. Sos kalınlaşana kadar pişirin ve ocaktan alın.
Istakoz eti sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
Çanak Birleştirin
Fırını önceden 375 F'ye ısıtın.
Boş ıstakoz kabuklarını bu karışımla doldurun ve önceden ısıtılmış fırında 5 ila 8 dakika pişirin. Alternatif olarak, Thermidor'u kabuklu ekmeklerin dışında kabuklu ekmek veya yumurtalı erişte ile yiyin.
Garnitür için servis ederken üstüne biraz kırmızı biber serpin.
Zevk almak!
Tarif Etiketleri:
- Istakoz
- antre
- Fransızca
- yeni yıl
