Westend61 / Getty Images
Yabani rezene malathro olarak da bilinir (μάλαθρο, mesela: MAH-lah-throh). Yunan mutfağında en yaygın kullanılan rezene yaprakları taze, demet halinde satılır veya köküne eklenir. Tatlardaki benzerlik nedeniyle bazen "anason" adı altında satılır, ancak anason ve rezene farklıdır. Kurutulmuş rezene yaprakları, çiçekleri ve tohumları da çeşitli kaplarda paketlenmiştir.
Fiziksel özellikler
Rezene yaprakları taze dereotu gibi görünür. Sapların küçük tüylü koyu yeşil yaprakları vardır. Rezene Akdeniz bölgesine özgü çok yıllık bir bitkidir ve çoğu ılıman iklim bölgesinde vahşi doğada yetişir. Ayrıca kayda değer, rezene aslında havuç ailesindeki çiçekli bir bitki türüdür. Rezene belirli bir anason (veya meyan kökü) aromasına sahiptir.
Rezene Yaprakları Nasıl Kullanılır
Rezene yaprakları Yunan otlarında hem ot hem de yeşil olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Güveç ve yahni yanı sıra fricassee yemekleri ve böreklere büyük miktarlar eklenir. Rezene genellikle et, deniz ürünleri ve sebze yemeklerini tatmak için kullanılır ve aynı zamanda lezzetli tuzlu turtalarda (pite) de bir maddedir.
Ayrıca ilgi çeken, bu bitkiyi seven sadece Yunanlılar değil. İtalya, Almanya, Hindistan, Pakistan, Afganistan, İran ve Orta Doğu'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca, Çin beş baharat tozunda.
Hindistan ve Pakistan'ın birçok bölgesinde, kavrulmuş rezene tohumları yemek sonrası sindirim ve nefes spreyi olan mukhwas olarak tüketilir.
Son olarak, Rezene pire tarafından sevmediği söylenen bitkilerden biridir ve pudra rezene pire kulübelerinden ve ahırlardan uzaklaştırma etkisine sahiptir.
Rezene Yerine Koyma
Taze dereotu veya anason.
Kökeni, Tarihi ve Mitolojisi
İki İnternet referansı şunları önermektedir:
- Eski Yunanlılar otu "maraton" olarak adlandırdılar - Yunanca "maraino" dan türetildi (örneğin: zayıflamak için). Rezene kişinin ömrünü, gücünü ve cesaretini artırdığına inanıyorlardı. Eski Yunanlılar, otu, rezene alanında savaşan Perslere karşı Maraton'da (MÖ 490) bir savaşı anmak için adlandırdılar.
Rezene, bir mutfak veya bitki bahçesine mükemmel bir ektir. Dikkat: diğer birçok bitki ve çiçek rezene çok yakın dikilmekten hoşlanmaz.
Kayda değer bir şey, genellikle anason ve rezene, siyah meyan kökü anımsatan bir tada sahiptir. Eğer beğenmezseniz, o zaman bu bitki az miktarda olsa bile, sizin için biraz fazla güç haline gelebilir şeylerden biridir. Bu nedenle, dikkatli ve belki de en önemli yönü kullanın - yemeğinizi kimin yiyeceğini anlayabilecek veya kırabilecek şekilde anason aromasına sahip olduğundan emin olun.
Lezzetin hayranıysanız, bu bitkiyi seveceksiniz.
