Fotoğraf Elaine Lemm
- Toplam: 3 saat 20 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Verim: 2 litre (8 porsiyon)
Piyasada neden bu kadar çok stok küpü ve şişe ikamesi varken sık sık neden tavuk suyu hazırladığımı soruyorum. Bana göre, duvarda asılı harika bir resim, üzerinde çalışılmış ve derinlik ve kişilik içeren bir şey veya bir reprodüksiyon baskısı asmak gibi bir şey. İkisi de bakılması gereken nesneler ama gerçek olanı inkar etmek yok. Bu stok, basit bir tavuk stokundan daha lezzetlidir, bu nedenle çorbanıza veya güveçinize daha fazla derinlik katacaktır.
malzemeler
- 5 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 ila 3 tavuk karkası (parçalara ayrılmış)
- 1/2 bardak kırmızı şarap (veya bir bardak konyak veya Konyak)
- 1 havuç (soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 1 sap kereviz (doğranmış)
- 1/2 pırasa (kabaca temizlenir ve dilimlenir)
- 1 soğan (cilt açık, yarıya)
- 2 diş sarımsak (soyulmuş)
- 12 karabiber
- 1 buket garni (aşağıdaki nota bakın)
Adımlar
Bu tarif aynı zamanda bir tarif dana stoğu gerektirdiğinde iyi bir alternatiftir.
Malzemeleri topla.
Büyük bir tencerede veya tavada yağı ısıtın, sürekli karıştırarak kemikleri ve kahverengiyi ekleyin. Kemikleri çıkarın ve bir tarafa tutun.
Fazla yağı dökün, tavayı tekrar yüksek bir ısıya koyun ve sigara içerken hafifçe şarap veya konyak ekleyin ve tava altındaki tüm meyve sularını ve bitleri kazıyın. Sıcaklığı hafifçe azaltın, doğranmış havuç ve kereviz ekleyin ve meyve sularında birkaç dakika karıştırın. Kemikleri sebzelere ekleyin ve soğuk suyla örtün.
Soğanın kesilen taraflarını yüksek bir ısıda tutarak karartın, bu stoka renk ve lezzet katacaktır. Kesilen taraf tamamen kararınca, sarımsaklı tencereye, sarımsaklı tencereye, buket garni ve karabiber ekleyin. Kaynamaya getirin ve ısıyı azaltın ve pislik ve gresi çıkarmak için sık sık 2-3 saat kaynatın. Bu, stoğu yağlı ve bulutlu hale getireceğinden kaynatmayın.
En fazla 3 saat sonra ocaktan alın ve hızla soğutun. Mümkünse gece boyunca soğuk bir yerde bırakın ve ertesi gün yüzeydeki yağları temizleyin. Süzün, kaynama noktasına getirin ve lezzeti güçlendirmek için azaltın veya donarsa üçte iki oranında azaltın. Kalan stoğu soğutun, küçük kaplara koyun ve dondurun.
İpuçları
- Tavuk karkaslarını mevcut oldukları zaman dondurun (Pazar öğle yemeğinden sonra veya tavuk çorbası yaptıktan sonra) ve büyük bir tencereye sahip olmak için yeterli karkasınız olduğunda stok yapın. Bir buket garni, stok. Kekik ise birkaç defne yaprağı, birkaç maydanoz sapı ve küçük bir delikanlı kullanın. Bunları ip ile birbirine bağlayın veya küçük bir muslin karesine sarın.
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- ingiliz
- kış
- bileşen
