Kelly Nigro / Getty Images
Buharda pişmiş ıstakoz, New England yaz mevsiminin favorisidir. Rıhtım limanından veya tekneden hemen çıkılan bu lezzetli kabuklular genellikle başka biri tarafından hazırlanır. Klasik ıstakoz yemini evde yeniden yaratmak isteyenler için, önce onları pişirmek için doğru yolu öğrenmeniz gerekir. Çoğu insan ıstakozlarını kaynatır ve sulu ve seyreltilmiş ıstakoz eti ile sonuçlanır, ancak gerçek foodies ve tecrübeli sevenler bunun için mükemmel hazırlanmış ıstakozun sırrını bilmektir. Bir buhar rafına veya başka bir fantezi ekipmana ihtiyacınız yoktur - sadece büyük bir ıstakoz tenceresi ve sabit bir ısı kaynağı (set üstü ocak veya dış mekan tek brülörlü veranda sobası gibi) yeterlidir.
Istakozları Seçme
Pound'da veya yerel balık pazarında canlı ıstakoz bulmak kolay olabilir, ancak akşam yemeğinizi seçerken seçici olun! Istakoz ne kadar küçük olursa, et o kadar hassas olur, bu yüzden 1 1/2 kilo 1 1/2 kilo ağırlığında ıstakoz en iyi tadı! Istakozun sert bir kabuğa sahip olduğundan (son zamanlarda eriyen yumuşak kabuklu bir ıstakozun aksine) ve ele alındığında canlı, hareketli veya kuyruğunu kapattığından emin olun.
Istakoz endüstrisi tartışmalı değildir, bu da bu canlıları satın alırken neleri arayacağınızı bilmeyi önemli kılar. En iyi tat ve ailenizin sağlığı için hem yerel hem de son zamanlarda yakalanan ıstakozları seçin. Ya da pençelerinde "Maine ıstakozu" etiketi olan ıstakozları arayın. Büyük pazarlar Maine ıstakozu olarak Kanadalı ıstakozları tüketicilere aktarmaya çalışıyor. Kanada düzenlemeleri, Amerika Birleşik Devletleri'nin katı düzenlemelerinden farklıdır, bu da ıstakozların ıstakozlarını dövmelerini ve dağıtımdan önce onları mısır veya diğer dolguları beslemelerini sağlar. Bu beslenme uygulaması ıstakoz etini tatsız ve duygusal yapmakla kalmaz, aynı zamanda büyük ıstakoz kiloları hastalık ve bakteriler için üreme alanlarıdır.
Istakozları Saklama
Istakozlarınızı buzun üzerine koymayın. Daha ziyade, ıstakozların açık bir üst veya nefes almak için deliklerle kağıt veya kartonda paketlendiğinden emin olun. Profesyonel balık pazarları, ıstakozun doğal yaşam alanını taklit etmek ve nemli tutmak için pakete ıslak gazete veya taze deniz yosunu ekleyecektir (deniz yosunu da buharda pişirme kabına eklemek için harika). Istakozlarınızı buzdolabında saklayın, onlara solunum odası vermek için büyük özen gösterin ve bunları satın alma gününde veya en fazla yirmi dört saat içinde kullanmaya çalışın. Gıda güvenliği nedeniyle öldürüldükten hemen sonra veya canlı olarak pişirilmeleri gerektiğini unutmayın.
Rafsız Buharda Istakoz
Mükemmel buharda pişmiş ıstakoz elde etmek için raf gerekmez. Eğer pazar paketlenmiş deniz yosunu kutunuzda ise, bu tencerenin altında doğal bir raf olarak kullanılabilir. İlk olarak, büyük bir kabı iki inç suyla doldurun. Tuz ekleyin veya doğal deniz tuzluluğu için deniz yosunu kullanın. Deniz yosunu sığ suya yükleyin ve ardından kuvvetli bir kaynamaya getirin. Deniz yosununuz yoksa, suyunuzu kaynatın. Su kaynadıktan sonra, ıstakozlarınızı deniz yosununun üstüne veya doğrudan suya yerleştirin (alt ıstakozlar biraz kaynatılabilir, ancak yarıya kadar döndürmek etin sulanmasını önler). Tencereyi kapatın ve 1 kiloluk ıstakozları 10 dakika, 1 1/2 kiloluk ıstakozları ve 2 kiloluk ıstakozları 20 dakika boyunca buharlayın.
Tencereye Istakoz Yükleme
Istakozun saklanması ilk kez ıstakoz aşçıları için zor olabilir. Sadece ıstakozunuzu ön pençelerinin hemen arkasında, karnının arkasında tutun. Endişelenmeyin, ıstakozun pençeleri sizi sıkışmasını önlemek için bantlıdır. Istakoz ele alındıktan sonra kuyruğunu çırpabilir, ancak bu sadece canlı bir tane olduğu anlamına gelir. Istakozu yavaşça tencereye hareket ettirin. Bacaklarını, pençelerini ve kuyruğunu yaymayı severler, bu nedenle her ıstakozu birbirinin üzerine dikkatlice yerleştirerek pençeleri ve kuyruğu yönlendirmek için tencerenin kenarını kullanın.
Her misafir için et almak ve dağınık yapmak için bol miktarda oda ile açık bir masada sıcak, sıcak veya soğutulmuş ıstakoz servis yapın.
