2014 Ines Koleva / Getty Images
Genellikle çocuklar tarafından revize edilen ve sağlık gıda meraklıları tarafından sevilen brokoli, üne sahip yeşil bir sebzedir. Ağaç benzeri saplar lahana ailesinin bir parçasıdır ve tüm dünyada yetiştirilir ve yenir. Dünyadaki brokoli üretiminin yaklaşık yüzde 75'i Çin ve Hindistan'dan geliyor. Bitki serin havalarda büyür, kış ve bahar sebzesi yapar, ancak Kaliforniya gibi yerlerde yıl boyunca yetiştirilir. Çiğ, buğulanmış, sote, kızartılmış, kavrulmuş, ızgara, kızartılmış veya püre haline getirilebilir.
Brokoli Nedir?
Brokoli, açık yeşil sapı ve sıkıca kümelenmiş, koyu yeşil çiçekli kafası sayesinde genellikle "küçük ağaçlar" olarak adlandırılır. Aynı zamanda yenilebilir olan ancak ticari olarak satılmadan önce genellikle çıkarılan gri-yeşil yapraklarla çevrili olarak büyür. Brokoli kelimesi İtalyancada "küçük silahlar" veya "küçük sürgünler" anlamına gelir ve sebzenin oradan kaynaklandığına inanılır. Uygun fiyatlı sebze, yıkama ve kırpmanın ötesinde küçük bir hazırlık gerektirir ve dilimlenebilir, doğranmış veya bütün bırakılabilir.
Brokoli İle Nasıl Pişirilir
Brokoli son derece çok yönlü bir sebzedir ve birçok pişirme ve hazırlama yöntemine ihtiyaç duyar. Kullanmadan önce durulayın ve kurutun ve gerekirse kesilmiş saptaki kahverengiyi düzeltin. Bazı tarifler sapı soymayı gerektirirken, diğerleri sadece çiçeği kullanır. Bakkalda satılan her brokoli kısmı yenilebilir, bu nedenle kullanılmayan parçaları başka bir tarif için sakladığınızdan emin olun. Örneğin, kalan saplar çorba yapmak için pişirilebilir ve püre edilebilir.
Bir brokoli başını çiçeklere ayırmak için keskin bir bıçak alın ve çiçekli sapların tabanından kesin, kalın ana saptan ayırın. İsterseniz daha küçük çiçeklere kesin. Çiğ brokoli çiçeği, bir crudités tabağının bir parçası olarak servis edilebilir veya brokoli salatası içinde kullanılabilir. Florets, sap gibi pişirilebilir. Brokoli bile bütün olarak pişirilebilir (tipik olarak eşit pişirme için doğranmış olmasına rağmen) veya "biftek" adı verilen kalın dilimlere dilimlenebilir.
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Brokoli Tadı Neye benziyor?
Lahana ailesinin üyeleri, çeşitler arasında biraz farklı olan farklı bir lezzet profiline sahiptir. Ham brokoli, bitkisel, hafif tatlı ve biraz acı bir lezzet ile çok gevrek. Lezzet bakımından, genellikle daha tatlı olan pişmiş brokoli'den büyük ölçüde farklıdır. Pişme süresine ve yöntemine bağlı olarak, pişmiş brokoli çok hassas, gevrek veya hala gevrek olabilir. Sap, çiçeklerden daha hafif bir tada sahip olma eğilimindedir.
Brokoli Tarifleri
Brokoli kullanan çorbalardan salatalara, tavada kızartmaya ve güveçe kadar bitmeyen tarifler var. Çiğ brokoliyi bir salata veya lahana salatası içine atın veya daldırma ile servis yapın. Buharlı brokoli ve garnitür olarak servis edin, güveç ekleyin veya bir çorbaya püre haline getirin (çözülmüş dondurulmuş brokoli de buharda pişirilmiş yerine iyi çalışır). Dilim ve ızgara veya bir sonraki tava veya köri ekleyin. Kavrulmuş veya sote brokoli güzel bir yeşil garnitür yapar ve sebzeler sarımsak, susam, peynir, biber ve diğer güçlü lezzetler ve baharatlarla eşleşir.
Kolay İki Adımlı Sote Brokoli Tarif
Brokoli Nereden Alınır
Tek bir sap, paket veya çantada satılan yerel marketinizde brokoli bulun. Zaten kesilmiş çiçekler çantalarda bulunabilir ve dondurulmuş çiçekler dondurucu bölümünde bulunur.
Yıl boyunca hazır olmasına rağmen, Kuzey yarımkürede taze brokoli için ana zaman Ekim'den Nisan'a kadardır. Brokoli seçerken, sıkıca kapalı, koyu yeşil çiçeği ve sert, ince sapları arayın. Kalın saplar odunsu olabilir ve aşırı olgunluğun bir işaretidir. Yaşın bir göstergesi olduğundan sararma veya küçük sarı çiçeklerle kafaları reddedin.
Brokoli, evde yetişebilir ve yaşadığınız yere bağlı olarak ilkbaharın sonlarında veya erken sonbaharda hasat edilebilir. Daha soğuk iklimler için tam güneşte bitki; daha sıcak iklimlerde, cıvatayı önlemek için kısmi güneşte bitki.
Brokoli Nasıl Saklanır?
Taze brokoliyi gevşek bir şekilde plastik bir torbaya veya delikli bir torbaya, buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde beş güne kadar saklayın. Sapların bakkalınızda ne kadar süre oturduğuna bağlı olarak, beş gün dolmadan önce topallamaya başlayabilirler, bu nedenle özellikle çiğ servis yapıyorsanız mümkün olan en kısa sürede kullanın.
Pişmiş brokoli, hava geçirmez bir kapta buzdolabında üç gün tutacaktır. Düzgün donmuş halde tutulursa, donmuş brokoli 6 ila 12 ay boyunca saklanır.
Taze brokoliyi dondurmak için yıkanmış ve kurutulmuş brokoliyi floretlere kesin ve sapları doğrayın. 5 dakika kadar buharda pişirin. Pişirmeyi durdurmak ve yeşil rengi korumak için buzlu suya daldırın. İyice boşaltın ve mühürlü torbalara veya kaplara yerleştirin.
Beslenme ve Yararları
Brokoli, yağ ve kalorisi düşük bir sağlık gıdası olarak bilinir. 100 gramlık porsiyon başına 2.6 gram ile iyi bir lif kaynağıdır. Çiğ, yeşil sebze, önerilen günlük değerin sırasıyla yüzde 107 ve yüzde 97'sini içeren C vitamini ve K'de süper yüksektir.
Brokoli ve Karnabahar
Hızlı bir bakışta, karnabahar doymamış brokoli gibi görünür. Beyaz (ve bazen sarı veya mor) sebzeler, Brüksel lahanası ve lahana ile birlikte aynı aileden gelir ve benzer bir üçlü görünüme sahiptir. Daha yakından incelendiğinde, kafalar çok daha sıkı bir şekilde kümelenir ve sap daha kısadır. Karnabahar pişirildiğinde daha hafif bir tada ve doyurucu bir dokuya sahiptir, ancak tarife bağlı olarak biri diğerinin yerine kullanılabilir.
15 Lezzetli Brokoli Tarifleri
