StockFood / Getty Images
Patlıcan çok yanlış anlaşılan gıdalardan biridir. Domates ve patatesin bu akrabası aslında bir meyve değil, bir meyvedir. Tabii ki, bu meyve tatlı değil veya çiğ yenmek için gerçekten uygun değil. Düzgün pişirilmiş birçok yemek için harika bir ektir ve doğal olarak lif bakımından yüksek ve kalorisi düşüktür, bu da birçok şeye harika bir sağlıklı alternatiftir. Doğal etli doku patlıcanı etlere iyi bir alternatif haline getirir ve yağ oranı düşük doyurucu yemekler yapmanıza izin verir.
Patlıcan birkaç farklı çeşitte gelir ve neyse ki, şimdi bunların çoğunu her yerde alabilirsiniz.
- Amerikan: En popüler çeşit mor armut biçimli türdür. İtalyan veya Bebek: Amerikan çeşidinden daha küçük ve daha hassastır. Asya: Daha az tohumla ince derili, bu tip uzun ve incedir. Sicilya: Büyük, yuvarlak ve düzensiz şekilli, bunlar en tatlı ve en yumuşak olanlardır. Beyaz: Sert etli, sert ve pürüzsüz bir cilde sahiptir.
İyi Patlıcan Seçimi
İyi bir patlıcan seçmek için parlak, eşit bir renkle göründüğünden biraz daha ağır hisseden birini arayın. Yumuşak veya kahverengi lekeli patlıcanlardan kaçının. Patlıcan sert hissetmeli ve üzerine bastığınızda geri dönmelidir. Patlıcan yaşlandıkça acı olur. Bu, patlıcanlarla ilgili bir numaralı şikayet. Yapabileceğiniz en taze patlıcanları almayı deneyin ve kesilmemiş ve buzdolabına sarılmış olarak saklayın. Ne kadar uzun tutarsanız o kadar acı ve tatsız olur.
Acılık Nasıl Azaltılır
Patlıcanın acılığını azaltmak için, istediğiniz boyuta ve şekle kesin ve hafif bir tuzlu su karışımında yaklaşık bir saat bekletin. Bu acı tadı ortaya çıkarır ve pişirmeden önce hafifçe baharatlandırır. Büyük veya yaşlı bir patlıcanınız varsa yaklaşık iki saat bekletin.
Lezzet Ekleme
Izgara patlıcan harika bir dumanlı lezzet katar. Patlıcan, temas ettiği lezzetleri hızlı ve kolay bir şekilde emer, böylece nasıl baharatladığınızı ve pişirdiğinizi izleyin. Başlamak için, patlıcan kesildiği anda kahverengiye dönmeye başlayacaktır. Bu lezzeti etkilemezken, görünümü değiştirmez, bu yüzden kesmek için son saniyeye kadar bekleyin. Izgara için, küçük patlıcanları boyuta bağlı olarak uzunlamasına yarıya veya çeyreklere kesmek en iyisidir. Daha büyük patlıcanlar yaklaşık 3/4 inç kalınlığa kadar çapraz kesilmelidir. Şimdi, hafifçe yağ ile fırçalayın ve beğeninize göre baharatlayın. Patlıcan sıvı için çok fazla emebilir, bu yüzden yağda rahatlayın veya yağlı bir süngerle sonuçlanacaksınız. Özellikle başka bir yemeğe ekleyecekseniz, patlıcana güçlü tatlar eklemekten korkmayın.
Son olarak, patlıcan parçalarını yaklaşık 8 ila 10 dakika ara sıra ızgara yapın. Patlıcan genellikle ızgarada iyi tutar, bu yüzden parçalanmasından çok endişelenmeyin. Isı orta-yüksek olmalı ve iyi kızartıldığında ve hassas olduğunda patlıcanı çıkarmalıdır.
