Melanie Acevedo / Getty Images
- Toplam: 17 saat
- Hazırlık: 13 saat
- Aşçı: 4 saat
- Verim: 8 porsiyon
Füme sardalya çoğunlukla teneke kutularda yaşayan görülür ve dürüst olmak gerekirse, füme sardalya bu şekilde muhteşemdir - ufacık kemikler o kadar çok parçalanır ki balık bir süre yağda kaldıktan sonra onları yiyebilirsiniz. Zeytinyağı ile birkaç hafta marine edildikten sonra, konserve ürünlerinden çok daha iyi olan kendi ev yapımı versiyonunuzu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır.
malzemeler
- 20-30 sardalya (taze, bağırsaklı)
- 4 su bardağı su
- 1/4 su bardağı tuz (Koşer)
- 1/4 su bardağı bal
- 4-5 defne yaprağı
- 1 soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 su bardağı maydanoz (veya kişniş, doğranmış)
- İsteğe bağlı: 3 ila 4 şili (ezilmiş, kurutulmuş, sıcak)
- 2 yemek kaşığı karabiber (kırık siyah)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Sardalyalarınızı bağırıp yıkayarak başlayın. Eğer zaman ayırmak istiyorsanız, sardalyalarınızı bölün ve omurga ve kaburgaları çıkarın. (Aşağıda verilen talimatlar) Bu yararlıdır, ancak balığın sigara içen ile uğraşmasını çok daha zorlaştırır. Kemikleri içeri bırakıyoruz.
Salamurayı yukarıdaki tüm malzemeleri (sardalye hariç) bir tencereye koyarak kaynatın ve ısıyı kapatın. Birleştirmek ve örtmek için karıştırın, sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Tuzlu su soğuduğunda, sardalyalarınızı büyük, kapalı, reaktif olmayan bir kaba daldırın.
Sardalyaları 12 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin. Daha uzun süre ıslatmalarına izin vermeyin, aksi takdirde çok tuzlu olurlar.
Sardalyalarınızı tuzlu sudan çıkarın, soğuk su altında hızlı bir şekilde durulayın, sonra kurulayın. Bir rafta esintili, serin bir yerde kurumalarına izin verin veya en az 30 dakika ila bir saat boyunca üzerlerinde bir fan çalıştırın. Balıklarınızı bir kez çevirdiğinizden emin olun. Bu, balığın dış tarafında dumanın ete yapışmasına yardımcı olan pellikül adı verilen bir katman oluşturur.
Sardalya kuru ve parlak göründüğünde, sigara içenlere mümkün olduğunca sıcaktan uzaklaştırın. Badem ağacında sardalyaları 4-5 saat çok yavaş bir şekilde dumanlayın. Akçaağaç veya hickory veya elma gibi herhangi bir parke kullanabilirsiniz. Çam kullanmayın.
Amaç, sardalyaları yaklaşık 140 F iç sıcaklığa kadar yavaşça pişirmektir. Bunu dumanın balığa nüfuz edebilmesi ve sardalyadaki yağların (büyük bir sağlıklı omega-3 yağ asitleri kaynağı) yapabilmesi için yavaşça yapmalısınız. etten ağlamaz.
Hazır olduğunuzda, sardalyaları çıkarın ve oda sıcaklığına soğutmak için rafa geri koyun.
Zevk almak!
İpuçları
- Kendinizi tuzlu su eksikliği bulursanız, ikinci bir parti yapın. Bir tutamda, orijinalle aynı oranda daha fazla su ve tuz ekleyebilirsiniz: Dört bardak ila 1/4 bardak. Sardalyaları plastik olarak kapatın ve buzdolabında 2 ila 3 hafta veya bir yıl boyunca tutacaklar. Füme sardalye ile ilgili başka bir şey, kafaları kesip bir kavanoz veya Tupperware'de düzenlemek ve daha sonra yağla kaplamaktır. Buzdolabında saklanırlar, eğer tamamen yağla kaplanırlarsa, bunlar aylarca sürecektir.
Tarif Etiketleri:
- sardalya
- öğle yemeği
- İspanyol
- piknik
