Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Toplam: 35 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 8 kişilik
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 249 | Kalori |
| 18g | Şişman |
| 15g | karbonhidrat |
| 9g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 kişilik | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 249 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 18g | % 23 |
| Doymuş Yağ 8g | % 39 |
| Kolesterol 49mg | % 16 |
| Sodyum 116mg | % 5 |
| Toplam Karbonhidrat 15g | % 5 |
| Diyet Lifi 1g | % 5 |
| Protein 9g | |
| Kalsiyum 62mg | % 5 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Brandade, yeniden yapılandırılmış tuzlu morinadan yapılmış ve herhangi bir parti veya toplantı için mükemmel, lezzetli bir daldırma oluşturmak için ipeksi patates püresi ile karıştırılmış Marsilya'dan harika bir yemektir.
Brandade tamamen Fransız püresi tuzlu morina spesiyali olmasına rağmen, patates ilavesi konusunda bazı tartışmalar var. Gelenekçiler, sadece Cod'un daldırma ile ünlü pürüzsüz dokuyu oluşturmak için yeterli olduğu konusunda ısrar ediyorlar. Diğer Fransız mutfağı uzmanları, patateslerin eklediği boyutun tadını çıkarır ve korkusuzca karışıma atar. Hangi versiyonda olursa olsun, bu güneyden Fransız mutfağının bir klasiği.
Cook'un notu: Tuzlu morina sadece kaynama noktasına getirmeye dikkat edin. Morina herhangi bir sert pişirilirse veya daha da kötüsü kaynatılırsa, bu daldırma ve gerçek bir utanç için zor ve işe yaramaz hale gelecektir.
malzemeler
- 8 oz. tuz morina (iyi durulanmış)
- 2 büyük fırın patates, soyulmuş, haşlanmış ve ilave edilmeden ezilmiş
- 1 su bardağı krema
- 5 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 1 defne yaprağı
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kekik
- 1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1/8 çay kaşığı beyaz biber
- Tatmak için tuz
Adımlar
Morinaları üç gün boyunca büyük bir kase suya batırın ve suyu günde iki kez değiştirin.
Küçük bir tencerede, sarımsak yumuşayana kadar krem, sarımsak, defne yaprağı, kekik ve karanfilleri 6 ila 8 dakika hafif bir kaynamaya getirin. Defne yaprağını kremden çıkarın ve atın. Sarımsak tamamen saflaşana kadar kremayı bir karıştırıcıda işleyin.
Morina son kez tahliye edin ve ıslanan suyu atın.
Ayrı bir tencerede, morina suyla örtün ve kaynamaya bırakın. Morina suyunu süzün ve sarımsak kreması ve patates püresi ile birlikte bir kürek ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcıya ekleyin. Karışım iyice karışana kadar 2 dakika düşük hızda karıştırın. Yavaş bir akışta zeytinyağı ekleyerek 30 saniye daha çırpın. Bu karışımı aşırı ısıtmayın ya da patatesleri tutkal haline getirme riskiniz vardır.
Son olarak tuz ve karabiber ekleyin; taze dilimlenmiş baget, hamur mayası veya acı rustique.
Sıcak Malzemeleri Karıştırırken Dikkat Edin
Buhar bir karıştırıcıda hızla genişler ve bileşenlerin her yere sıçramasına veya yanıklara neden olabilir. Bunu önlemek için blenderi yalnızca üçte biri kadar doldurun, üst kısmı havalandırın ve karıştırırken katlanmış bir mutfak havlusu ile örtün.
Tuz Cod nedir?
Basitçe, tuzlu morina, - tahmin ettiniz) - morina için kullanılan bir koruma yöntemidir. Dünyanın bir çok yerinde tuzlanmış morina, taze morina olmadığında harika bir alternatiftir, ancak hiçbir şekilde taze balıklara benzemez, su ile yeniden oluşturulduktan sonra lezzetli bir yemek yapar.
Morina, balıktan tüm nemi emen birkaç gün boyunca tam anlamıyla tuzla ıslatılır. Birkaç ay sürecek. Pişirmeden önce morina tuzu gidermek için suya batırılarak sulandırılması gerekir ve sonra kalan az miktarda tabağa çok şey ekler.
Brandade diğer kültürlerde Bacalao olarak da bilinir.
Elaine Lemm tarafından güncellendi
Tarif Etiketleri:
- Patates
- meze
- Fransızca
- Noel
