James Baigrie / Getty Images
Süper hassas kaburga gözünden genellikle sert gögüs bifteğine kadar daha büyük biftek dilimleme, çoklu ve esnek kısımlar oluşturur.
Biftek dilimleme, daha fazla insanı beslemek için kaburga gözü gibi daha pahalı kesimleri uzatmanın bir yoludur (dilimleri servis ederek masadaki her bir kişi için bireysel biftek satın almanız gerekmez!). Aynı zamanda yan biftek çatal gibi daha ekonomik kesimler yapan, ilk etapta onları zorlaştıran uzun lifleri keserek bir tekniktir.
İster bir Santa Maria barbekü için bir üç uçlu ya da fajitalar için bir et bifteği pişiriyor olun, biftek dilimlerken en iyi sonuçlar için üç basit ipucu.
Kesmeden Önce Eti Dinlendirin
İlk önce: eti pişirdikten hemen sonra kesmeyin. Bırak dinlensin. Daha küçük kesimler sadece 10 dakikaya ihtiyaç duyar, daha büyük kesikler ısıyı 30 dakikaya kadar bekletmekten faydalanabilir. Onları gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve biftek dinlenirken hoş ve sıcak tutmak için ılık bir yere koyun.
Pişmiş eti kesmeden önce neden oturmasına izin verelim? Dinlenme, ısı ile karıştırılarak gönderilen etteki meyve sularının, daha eşit olarak pişirilmiş ve daha sulu bir biftek oluşturan bir süreç olan sığır eti boyunca eşit bir şekilde yerleşmesini ve yeniden dağıtılmasını sağlar.
Cidden, dinlenme zamanından kaçmayın - bunun için, meyve suyunu kestiğiniz anda döken daha az pişmiş bir biftekle ödersiniz.
Bulabileceğiniz En Keskin Bıçağı Kullanın
Keskin bir bıçak etin temiz bir şekilde kesilmesine yardımcı olacak ve duller bıçaklarının üretebileceği yırtık ve hafif yırtılmış etkiden kaçınacaktır. Ayrıca biftek kesmek veya kesmek için zaman ve çaba tasarrufu sağlayacaktır.
Bıçak biftekten tereyağı gibi kesilmelidir. Çok fazla çaba sarf etmeniz gerekiyorsa, bıçak veya bıçaklarınızı keskinleştirin!
Tahılda Dilim
Fileto mignon veya etek bifteği dilimliyor olun, etin tahıl boyunca kesilmesi en hassas dilimleri verecektir. Bunu etteki uzun paralel kas liflerine dikey olarak keserek yapın, böylece her parçadaki lifler - herhangi bir tokluğun büyük kısmı buraya gelir - mümkün olduğunca kısa ve dolayısıyla yumuşaktır.
Biftek dilimlerini kendi başlarına, sandviç veya salatalarda servis edin.
