Ladin
Kaynama, kaynamanın hemen altında olma durumuna bir sıvı getiriyor. Yüzeye çıkan ve yükselen çok sayıda küçük baloncuk göreceksiniz. Tencereniz kaynamaya başlarsa, o yumuşak köpürmeyi sürdürmek için ısıyı düşürün. Kabarık ve yanmış pirinç ile hassas ve sert güveç eti arasındaki fark anlamına gelebilecek bir pişirme tekniğidir.
Nasıl Pişirilir
Kaynama, belirli bir sıcaklık aralığını ifade eder ve sebze, çorba, güveç ve hatta büyük et kesimleri için yararlı olan yumuşak bir tekniktir. Mutfak sanatlarında, bir şeyi pişirmek, 180 F ila 205 F arasında bir sıcaklıkta sıvı içinde pişirmek anlamına gelir (deniz seviyesinde, sıcaklıklar daha yüksek irtifada daha düşük olacaktır). Kaynama ile kabarcıkların oluştuğunu ve suyun yüzeyine hafifçe yükseldiğini göreceksiniz, ancak su henüz tam bir kaynama noktasında değildir.
Sıklıkla bir sıvıyı kaynatmak için bir tarif talimatı görürsünüz, sonra bir kaynamaya indirirsiniz. Bu, sıvının uygun sıcaklığa ulaşmasını sağlar. Daha sonra ısıyı azaltacak ve tencereyi sadece hafif köpürmenin olduğu bir ortamda tutacaksınız.
Ne Zaman Pişirilir
Kaynama genellikle, kaynatmanın pişirme süresi için çok sıcak olduğu pirinç pişirmek gibi şeyler için kullanılır. Stok yapmak için ideal pişirme yöntemidir, çünkü kemiklerdeki kıkırdağı parçalayacak kadar sıcaktır, ancak büyük kabarcıklar üretmeyecek kadar yumuşaktır. Tam bir kaynatma işleminin çalkalanması, berraklaştırma işlemini bozarak bulutlu bir stoka yol açabilir. Tam bir kaynama noktasında pişirilmesi gereken gerçekten hiçbir şey yoktur. Çamaşır makinesini çalkalayın.
Kaynama, sert et parçalarını pişirmek için de mükemmeldir. Ette, yanlış pişirilirse bazı et kesimlerini sert ve chewy yapan bağ dokuları, kolajen adı verilen bir proteinden yapılır. Ancak, 160 F ve 205 F arasındaki sıcaklıklara ısıtıldığında, kolajen erimeye ve etin kas liflerini kaplayan ve nemli ve etli hissetmesine neden olan jelatine dönüşmeye başlar. Öte yandan haşlanmış et sert ve lifli hale gelir, çünkü daha yüksek sıcaklık proteinlerin denatüre olmasına neden olur. Denatürasyon, proteinlerin yapısını bozar, bunun bir sonucu, su moleküllerine asılmamaları ve diğerinin birlikte kümelenmeleri, her ikisi de dokuda istenmeyen bir değişikliğe neden olabilir.
Kaçak avcılık ve kaynatma
Çoğu sıradan ev şefleri muhtemelen sadece yumurta hazırlamak açısından kaçak avcılık duyduğunu duysa da, diğer yiyecekleri pişirmek için de kullanılabilir. Bir kaynatma, bir şeyi doğru bir şekilde haşlamak için ihtiyacınız olan şey gibi görünebilir, ancak bir kaynatma aslında çok sıcaktır. Kaçak avcılık, kıyaslandığında, 140 F ila 180 F sıcaklıkları kullanan daha yumuşak bir tekniktir. Bu sıcaklıkta, tencerenin altında küçük kabarcıklar görebilirsiniz, ancak aktif kabarcıklanma olmaz. Bu, kaçak avı, aşırı ajitasyon varsa parçalanacak olan yumurta gibi narin eşyaları pişirmek için yararlı kılar.
Temel Bir Sebze Stoku Nasıl Yapılır
