Michael Brauner / Getty Images
Çoğu insan wiggly jello küfünü düşündüğünde, muhtemelen jelatin veren yapı olan birincil jelatin kaynağı olmasına rağmen, kemikler hakkında düşünmüyorlar. Hayvan kemiklerinde ve diğer vücut kısımlarında kollajenden oluşur. Kollajen, vücutta birçok rol oynayan ve başka birçok kullanıma sahip bir proteindir.
Jelatin Kullanımları
Jelatin muhtemelen en çok gıda, özellikle tatlı ile ilişkili olsa da, birçok mutfak dışı kullanıma da sahiptir. Jelatin tutkal ve fotoğraf filmi üretiminde kullanılmaktadır. Birçok kozmetikte de kullanılır. Tiyatro bile tiyatro ışıklarının rengini değiştiren renkli "jeller" şeklinde jelatin için bir kullanıma sahiptir. Birçok ilaç, genellikle "jel-kapaklar" olarak adlandırılan hapları yutmak için jelatin kullanır.
Birçok insan vegan ya da vejetaryen olan hayvan içeriklerinin kullanımı ile ilgili ahlaki ya da sağlıkla ilgili endişeleri olmasa da, bazı dini gruplar bile diyetlerine dahil etmemeyi tercih etmektedir. Jelatin sadece jöle için değil, aynı zamanda yoğurt veya belirli soslar gibi şeylerde koyulaştırıcı bir ajan olarak da kullanılır. Hayvansal ürünlerden kaçınmak isteyenler, bu maddeyi gıda etiketlerinde aramaya alışmalıdır çünkü ürünlerde kullanımı her zaman kolay değildir. Neyse ki, veganlar ve diğer benzer düşünen bireyler, diyet ihtiyaçlarını karşılamak için jöle gibi şeylerden vazgeçmek zorunda değiller vegan jelatin formları var.
Jelatin Çeşitleri ve Çeşitleri
Çeşitli nedenlerle et ürünlerine alternatif isteyenlerin ihtiyaçlarını karşılamak için başka jelatin formları da mevcuttur. Yahudi ve İslam inancına sahip olanlar, sadece ritüel katliam geçiren ve domuzlardan ve belirli balık türlerinden yapılanlar da dahil olmak üzere bazı formları dışlayan izin verilen hayvanlardan çıkarılırsa hayvan jelatini yiyebilirler. Ne yazık ki, mağazadan alınan gıdalar jelatinlerinin hangi hayvanlardan geldiğini listeleme eğilimindedir. Sadece belirli hayvanlardan kaçınmak isteyen insanlar muhtemelen aşağıda listelenen jelatin çeşitlerinden birini kullanarak ev yapımı tariflere bağlı kalmalıdır.
- Isinglass, özellikle mersin balığı olmak üzere belirli balıkların hava keselerinden çıkarılan bir jelatin türüdür, ancak bu günlerde nadiren kullanılmaktadır. İrlanda yosunu olarak da bilinen Carrageen, İrlanda kıyılarında yetişen deniz yosunundan türetilen jelatinimsi bir kalınlaştırıcı maddedir. İrlanda yosunu genellikle homebrews ve meads yapımında kullanılır. Agar (ayrıca agar-agar, kanten ve Japon jelatini , bir ayar ajanı olarak kullanılan bloklar, toz ve iplikçiklerde satılan kurutulmuş bir deniz yosunudur. meyve ve sebzeler ile reçel, jöle ve konservelerin hazırlanmasında kullanılır jelatin balık kemiklerinden de ekstrakte edilebilir.
