sot / Digital Vision / Getty Images
Gerçek çırpılmış krema hafif ama kremsi, yumuşak ama zengin ve turta, kek ve dondurmaya kolayca doldurulabilir. Tabii, bir kutu veya plastik bir küvette krem şanti etiketli bir şey satın alabilirsiniz, ancak gerçek krem değil (malzemeleri okuyun!). Gerçek çırpılmış krema yapmak ve sunmak için en küçük çabayı gerektirir ve gerçek kremin zengin lezzeti ve harika dokusu gerçekten buna değer. Kremin mümkün olduğunca çabuk ve hafifçe kırıldığından emin olmak için bu ipuçlarını kullanın.
- Soğutulmuş ağır krema ile başlayın. Soğuk krem en hızlı ve en hafif kamçı; kremi çırpmadan önce kaseyi ve çırpıcıyı veya çırpıcıları en az 15 dakika boyunca soğutmak da işleri hızlandırır. Büyük bir soğutulmuş kase (metal en iyi şekilde çalışır) ve bir çırpma teli, ayakta karıştırıcı veya elektrikli çırpıcılar kullanın. Krem hacminin en az 3 katına kadar çırpır (böylece 1 fincan krema yaklaşık 3 fincan çırpılmış krema verir) ve çırpılırken biraz sıçramaya eğilimlidir, bu yüzden çok büyük bir kase kullandığınızdan emin olun. (Kâseyi lavaboya yerleştirerek veya duran bir mikserin etrafına temiz bir mutfak havlusu dökerek sıçramaları kontrol etmeyi deneyebilirsiniz.) Kremayı yavaşça çırpmaya, çırpmaya veya dövmeye başlayın. Şimdi biraz yavaş gitmek sıçramanın miktarını sınırlayacaktır. Krem biraz kalınlaşmaya başladığında şeker veya aroma ekleyin. Tatlandırılmış krema istiyorsanız, her 1/4 ila 1/2 fincan krema için yaklaşık 1 çay kaşığı şeker (veya tatmak için daha fazla) kullanın. İsterseniz vanilya kokulu krem şanti (aka chantilly krem) için her 1/2 ila 1 fincan kremaya 1/4 çay kaşığı vanilya özü ekleyebilirsiniz. Kremaya herhangi bir şeker veya vanilya eklendikten sonra hızı artırın. Yumuşak zirveler oluşturana kadar kremayı çırpın, çırpın veya çırpın. Yumuşak tepeler nedir? Çırpma teli veya çırpıcı kremadan çıkarıldığında, kremada yumuşak bir zirve oluşmalıdır, ancak zirve bir tarafa düşmeli, şeklini tamamen tutmamalıdır. Kremi fazla çırpmaktan kaçının. Yumuşak çırpılmış krem dollops güzel ve pürüzsüz, kremsi bir doku korur; sert tepelere dövülmüş krem biraz grenli bir doku elde etmeye başlar ve aşırı dövüldüğünde tereyağı ve ayran içine hızla ayrılabilir.
Çırpılmış krema çırpıldıktan hemen sonra lezzetlidir, ancak çok fazla kötü etki olmadan 24 saate kadar kaplanabilir ve soğutulabilir, bu nedenle misafirler gelmeden önce kremayı çırpmaktan çekinmeyin. Bazı insanlar, biraz oturacak olan çırpılmış kremayı tatlandırmak ve stabilize etmek için pudra şekeri veya şekerlemecilerin şekerini kullanmanızı önerir, ancak aşırı dövülmemiş kremin dengelenmesi gerektiğini hiç bulamadım.
Not: Ultra pastörize ağır krem, kırbaçlamak için çok daha zordur, ancak yapılabilir. Süper soğuk olduğundan emin olun ve iyi soğutulmuş kaseler ve çırpıcılar kullanın; gayet iyi kırbaçlanmalıdır, normal pastörize ağır kremadan birkaç dakika daha sürebilir.
Çırpılmış Krema Sıfırdan Nasıl Yapılır (Lezzet Çeşitleriyle)
