Flavia Morlachetti / Getty Images
Ovuşturdu Adaçayı için Mutfak Kullanımları
Karşılaştığınız birçok tarif ovuşturdu adaçayı isteyecektir. Bu, oldukça basit, ince, kabarık bir toz haline getirilmiş kurutulmuş adaçayı yapraklarıdır. Öğütülmüş, kurutulmuş veya taze adaçayı yerine kullanılabilir ve kendinizi yapmak çok kolaydır. İster bitki bahçenizde bir adaçayı bitkiniz olsun, ister pazardan taze adaçayı artığınız olsun, onu ovuşturdu adaçayı haline dönüştürebilirsiniz. Adaçayı gerektiren herhangi bir tarifte bir yıla kadar saklanabilir ve kullanılabilir.
Adaçayı en çok Şükran Günü tariflerinde ve özellikle ekmek doldurmada görülürken, çeşitli etnik mutfaklarda popülerdir:
- İngilizler, günlük sevgileriyle, adaçayı Derby olarak bilinen özel bir peynirde kullanırlar. Kurşunlarını izledikten sonra, bir dahaki sefere çedar peyniri ile ızgara peynirli sandviç yaptığınızda birkaç taze adaçayı yaprağı eklemeyi deneyin. İngilizler ayrıca sote soğan ile adaçayı kullanmayı severler. Biraz taze adaçayı karamelize soğanlara atmayı deneyin, daha sonra karışımı bir pizzaya doldurmak için kullanın. Almanya'da adaçayı genellikle sosislerde kullanılır. Izgara sosisler için garnitür olarak adaçayı ve karamelize soğan karışımı lezzetli olduğunu kanıtlıyor. İtalya'da adaçayı genellikle saltimbocca ve osso bucco'da kullanılır ve aynı zamanda tereyağlı makarna ile de mükemmel uyum sağlar.
Ovuşturdu Adaçayı Nedir?
Ovuşturdu adaçayı, adaçayı bitkisinin kurutulmuş yapraklarından üretilen hafif, kabarık bir tozdur. Kokulu otu tariflerde kullanmanın popüler bir yoludur ve birçok İtalyan ve Yunan yemeklerinde bulunur. Ayrıca tatil hindi dolma ve ovmak ovuşturdu adaçayı eklemek isteyeceksiniz. Ayrıca kekik ve kekik ile birlikte tavuk muhteşem.
Adaçayı ovalamak bitkinin uçucu yağlarını serbest bırakır ve kurutulmuş adaçayı çok daha lezzetli bir maddeye dönüştürür. Aynı zamanda, lezzet öğütülmüş adaçayıdan daha az konsantre olduğundan, tariflerde öğütülmüş adaçayı yerine ovuşturdu adaçayı kullanırken miktarları ayarlamanız gerekir. Ovuşturdu adaçayı da taze adaçayı yapraklarının yerini alabilir.
- Yer adaçayı gerektiren bir tarifte ikame ederken iki kat daha fazla ovuşturdu adaçayı kullanın. 1 ons (2 yemek kaşığı) ovulmuş adaçayı 1 bardak taze adaçayı değiştirebilir.
Adaçayı Yapraklarını Toplama ve Kurutma
Yaprakları Seçmek
Bahçenizde, kuruduklarında önemli ölçüde küçülecekleri için mümkün olduğunca çok adaçayı yaprağı seçin. Çiğ buharlaştıktan sonra sabahları bitki toplamak en iyisidir çünkü bu, lezzetlerine ve aromasına katkıda bulunan en büyük miktarlarda uçucu yağ ürettikleri zamandır.
Mümkünse kusursuz yaprakları seçin, ancak bu yaprakları kabarık bir karışıma ayıracağınızı unutmayın. Bir ya da iki nick fark edilmeyecek, ancak şımarık görünen yapraklardan kaçının.
Kesilmiş adaçayı su altında durulayın ve tüm nem buharlaşana kadar sapları kağıt havluların üzerine koyun. Bu, bahçede toplanan bitkinin böcek, kir ve tozunu giderir.
Yaprakları Kurutma
Ovalanmış adaçayı yapmadan önce, yapraklar güzel ve gevrek olana kadar kurutulmalıdır. Bu, kullandığınız kurutma yöntemine bağlı olarak birkaç saatten birkaç haftaya kadar sürebilir. Kuruma süresini etkileyen diğer faktörler yapraklardaki nem miktarı ve evinizdeki nemdir.
Ovuşturdu adaçayı için acele ediyorsanız, fırında kurutmak veya bir gıda kurutucusu kullanmak gibi hızlı bir kurutma yöntemi seçin. Ancak bekleyebilirseniz, adaçayı kurumaya asmak bitkinin tam lezzetini korumanın en iyi yollarından biridir.
- Fırında kurutulmuş adaçayı: Adaçayı yapraklarından saplarını çıkarın ve bir fırın tepsisine tek bir tabakaya yerleştirin. Fırını mümkün olan en düşük sıcaklığa kadar ısıtın ve adaçayı yapraklarını gevrekleşinceye kadar pişirin. Bu yaklaşık iki ila üç saat arasında olmalıdır, ancak ilerlemeyi sık sık kontrol edin. Gıda kurutucusu: Bir kurutucunuz varsa, bu fırın yöntemine göre tercih edilir. Adaçayı kuruturken aynı zamanda diğer yiyecekleri kurutmayın, çünkü güçlü adaçayı aroması ile aşılanabilirler. Tek yaprakları tek bir katmana yerleştirin ve gevrekleşene kadar sık sık kontrol edin. Güneşte kurutulmuş adaçayı: İnce bir toz üreteceğiniz için güneşten renk solması bir sorun değildir, bu nedenle adaçayı güneşte kurutmak uygun bir seçenektir. Ancak bu yöntem birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir. Adaçayı yaprakları veya tam sapları bir kağıt havluya, kahverengi kağıt torbaya (mürekkepsiz) veya kurutma ekranına koyun, sonra gevrekleşene kadar güneşe koyun. Adaçayı kurumaya asın: Birçok mutfak otu için tercih edilen bir yöntem olan adaçayı asmak çok kolaydır, ancak en fazla zaman alır (ortalama dört ila altı hafta). Yaklaşık beş uzun adaçayı saplarını bir araya getirin ve uçlarını bir lastik bantla bağlayın. Ot demetini bir çividen baş aşağı asın veya bir kanca oluşturmak için bir ataç "S" şekline bükün. Yaprakları çıkarmadan önce adaçayı gevrek bir şekilde kurumaya bırakın.
Bazı bahçıvanlar tozları tutmak için asılı bitkilerin uçlarına kağıt torbalar yerleştirmeyi sever. Bu iyi bir seçenektir, ancak adaçayı kururken evde harika görünür, bu yüzden asmak için herhangi bir yedek çivi veya kanca bulmaktan çekinmeyin. Kahverengi torba hilesini tercih ederseniz, doğru hava sirkülasyonunu sağlamak için torbayı bir lastik bantla sabitleyin ve içindeki delikleri düzeltin.
Yaprakları Toza Ovalayın
Adaçayı tamamen kuruduktan sonra, yaprakları ince bir toz haline getirme zamanı. Ellerinizi tek başına kullanabilirsiniz, ancak bir kevgir veya ince gözenekli süzgeç kullanmak çok daha kolaydır. Kevgir herhangi bir kök parçasını yakalayacaktır, böylece bunları elle seçmek zorunda kalmazsınız.
Adaçayı ovuşturmanın amacı kurutulmuş yaprakları ince bir toza dönüştürmektir. Mutfağınızın harika kokmasını sağlayacak son derece kolay ve çok kokulu bir görev.
- Tüm adaçayı tozunu yakalamak için kevgirinizi veya süzgecinizi büyük bir kasenin üzerine yerleştirin. Kurutulmuş adaçayı yapraklarını kevgir içine yerleştirin. Ovmak için çok fazla adaçayı varsa, yönetilebilir partilere tükürün. Parmak uçlarınızı kullanarak, adaçayı yapraklarını kevgirin altına sürün. Bu yaprakları ince bir toz haline getirir. Hafif ve kabarık adaçayı tozu, kevgir deliklerinden ve kasenin içine düşecektir. Tüm adaçayı bozulana kadar sürtünmeye devam edin (kevgir içinde saplarla bırakılabilir - sadece bunları atın).
Adaçayı Tozu Saklayın
© 2008, A. Jeanroy, 2ll.me lisanslıdır
Tüm adaçayı yapraklarını işlediğinizde, toz hemen saklanmalıdır. Sıkı bir sızdırmazlık kapaklı bir cam veya metal kavanoza koyun - bu, eski baharat kaplarını geri dönüştürmek ve çeşni kavanozlarını temizlemek için mükemmel bir yoldur.
Ovalanan adaçayı bir yıla kadar saklayacak, bu da bir sonraki adaçayı hasadınız için mükemmel bir zamanlama. Herhangi bir bitkide olduğu gibi, bir yıl sonra eski adaçayı atın, çünkü o zamandan sonra lezzetini kaybedecektir. Atılan toz kompostunuza eklenebilir veya bahçeye veya bahçeye yayılabilir.
Ovalanmış adaçanın aroması donduğunda yoğunlaşır. Dondurucuya girecek ev yapımı bir sosis gibi bir şey yapıyorsanız, dikkatli kullanın.
