Brian Hagiwara / Getty Images
Sürtünmeler iki çeşit, ıslak ovma ve kuru ovma şeklinde gelir. Kuru bir ovma otlar ve baharatlardan yapılır ve etin üzerine serpilebilir veya gerçekten ovalanabilir. Islak bir ovma genellikle yağ olan ve etin yüzeyi üzerine kaplanan sıvı bir bileşen içerir. Bunun ötesinde, neredeyse her şey gider. Ovmak için kullanmak istediğiniz şey gerçekten kişisel bir zevk meselesidir. Lezzet ve renk katmak için iyi bir ovmak istersiniz, ancak ovmakta olduğunuz etlerin lezzetini aşmasını istemezsiniz.
Kuru losyonlar neler içerir?
Bunu söyledikten sonra başka ne söylenebilir ki? Birkaç şey. Çoğu kuru losyon, kırmızı biber, biber tozu, granül sarımsak, acı, vb. İçerir. Bu kuru bileşenlerin kalmasını sağlamak için etin doğal nemi gerekir. Aşırı güç vermeden etin lezzetini arttırmak istiyorsunuz. Bu nedenle, bir kilo acı içinde yuvarlanmasını tavsiye etmiyoruz. Güçlü baharatları hafif, ücretsiz olanlarla karıştırmak, eşit bir dağıtım elde etmenize yardımcı olacaktır. Sıcak bir baharat kombinasyonu yapacaksanız, hafif biber tozunu cayenne ve kırmızı biber ile karıştırın. Eti iyi bir renk verecek ve eti yemek için çok sıcak yapmadan istediğiniz ısı seviyesini ekleyecektir.
Islak losyonları aynı sorunları olabilir
Islak sürtünmeler aynı sorunlardan muzdarip olabilir, bu yüzden burada da dikkatli olun. Islak bir ovma (veya macun) avantajı ete daha iyi yapışmasıdır. Bu özellikle kümes hayvanlarını cildinizle veya doğal olarak kuru olma eğiliminde olan diğer pürüzsüz yüzeyli et veya etlerle pişiriyorsanız önemlidir. Islak bir ovmanın diğer avantajı, etin kurumasını önlemeye yardımcı olabilmesidir. Bu, özellikle yağ bazlı bir ovma kullanıldığında geçerlidir. Yağ, doğal meyve sularını etin içinde tutarak nem bariyeri görevi görür. Ovma yağları da etlerin ızgaraya yapışmasını önleyebilir. Islak bir ovmanın kalın bir macun kıvamına sahip olması gerektiğini unutmayın.
Sürtünmeler Karmaşık veya Basit Olabilir
Sürtünmeler, yapmak istediğiniz kadar karmaşık veya basit olabilir. Bir ovalamayı gerçekten ovalayan şey nasıl uygulandığıdır. Bir bifteğin üzerine tuz ve karabiber serpmek, bir ovma eklemek gibi olduğunu söyleyebiliriz, ancak ovma, özellikle de geleneksel bir barbekü ovma konusunda aldığımız şey aslında bu değil. Bir ovma etin yüzeyini kaplamalıdır. Lezzeti olabildiğince içeri almak için etin içine düzgün bir şekilde sürmelisin. Etrafta losyonlar için birçok tarif var, ama olasılıklar şu anda mutfağınızda kendi büyük ovmak için ihtiyacınız olan her şeye sahip misiniz. İstediğinizle başlayın, bazı ovma tariflerine bakın ve sonra deneyin.
Bir Ovma Etlere Tamamen İşlenmeli
Kümes hayvanlarına sürtünme uygularken cildin altına almayı deneyin. Cilt lezzetleri engeller, böylece cildin yüzeyine sürtünmek et için fazla bir şey yapmaz. Ayrıca, ızgara veya sigara içmeyi planlamadan önce ovmayı iyi uygulamak da iyidir. Çoğu durumda iyi bir saat yeterli olacaktır, ancak büyük kızartmalar, bütün kümes hayvanları veya brisketler bir gece önce veya en azından birkaç saat önce ovulmalıdır. Bu, baharatların etin doğal meyve suları ile karışmasına ve batmasına izin verir. Bir domuz pirzolasını ızgaraya çarpmadan önce bir saniye sürmek toz haline getirmek, iyi aromalı bir brülör setine ve yanan baharatlardan iyi bir duman kaynağına neden olacaktır. Pirzolalara çok fazla lezzet katmayacak.
