Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Toplam: 25 saat
- Hazırlık: 24 saat 30 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: Meze Olarak 4-6 Porsiyon
"Bacalao" veya tuzlu morina İspanyol yemeklerinde çok popüler ve gerçekten lezzetli ve çok yönlü. Bu küçük balık topları hafif, kabarık ve neredeyse ağzınızda erir. Eşsiz ve lezzetli bir meze için "alioli" sos (sarımsak mayonez) ve / veya "sofrito" (domates sosu) ile servis yapın.
malzemeler
- 1 kiloluk tuz morina
- 2 patates
- 1 ila 1 1/4 su bardağı süt
- 6 yeşil soğan
- 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
- 1 yemek kaşığı limon suyu (1/2 limon suyu)
- 2 yumurta
- 1/4 su bardağı un (kaplama için)
- 1 su bardağı ekmek kırıntısı
- kızartma için zeytinyağı
- Tuz tuzu (veya tatmak için)
Adımlar
Caklı tuzu dışarıdan çıkarmak için tuzlu suyu soğuk su altında durulayın.
Morinaları küçük parçalar halinde kesin - yaklaşık 1 ila 1, 5 inç. Bu, morganın suyu emmesine yardımcı olacaktır.
Balıkları bir cam pişirme kabına koyun ve suyla kaplayın. Buzdolabına koyun ve en az 24 saat bekletin, suyu 2-3 kez değiştirin.
Su dökün ve balıkları bir kevgir içine yerleştirin, musluktaki balık parçalarını durulayın. 5 dakika süzülmesini bekleyin, ardından bir kağıt havluyla kurulayın ve bir tabağa koyun.
Patatesleri pişene kadar deri ile kaynatın (yumuşak ve hassas). Soğuk suya kadar koşun ve dokunacak kadar soğuk olduğunda soyun. Patatesleri parçalara ayırın ve büyük bir karıştırma kabında çatalla ezin. Bir kenara koyun.
Yeşil soğanları ince doğrayın. Büyük bir tavada birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın ve soğanların yarısını soteleyin. Süt ekleyin ve ısıtın. Morina ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Tavayı sobadan çıkarın ve balıkları küçük pullara ayırmak için bir çatal kullanın. Kemikleri çıkarın.
Patates püresine morina karışımı ekleyin ve karıştırın. Geri kalan soğan, maydanoz ve hindistan cevizi ekleyin. 1-2 çorba kaşığı zeytinyağında karıştırın, tadı limon suyu ekleyin. İyice karıştırın.
1 yumurtayı küçük bir kasede çırpın. Morina-patates karışımına karıştırın, daha sonra karışım firmaları - yaklaşık 30 dakika kadar soğutun.
1 yumurtayı çırpın. Ekmek kırıntılarını ve unu küçük bir kasede karıştırın.
Morina karışımını buzdolabından çıkarın ve toplar haline getirin, sonra hafifçe düzleştirin.
Büyük bir tavaya 1/2 inç zeytinyağı dökün ve ısıtın.
Yağ yeterince sıcak olduğunda, her bir topu kırıntı karışımına yuvarlayın ve çırpılmış yumurtaya batırın. Altına kadar orta-yüksek ateşte kızartın. Sonra dön.
Topları tavadan çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde boşaltın.
İstenirse, morina (domates sosu) veya alioli , İspanyol sarımsak mayonezli morina börekleri servis edin - ya da her iki sosla servis yapın!
Sofrito ve Alioli için tarifler
Sofrito - Domates Sosu
Alioli - Sarımsaklı Mayonez
Tarif Etiketleri:
- Patates
- meze
- İspanyol
- Noel
