Korunmuş Limon Yapımı. John Clark fotoğraf / an açık / Getty Images
Korunmuş limonlar, Fas mutfağında, hem garnitür hem de önemli bir bileşen olarak tagines'den salatalara kadar birçok geleneksel yemeği geliştirmek için kullanıldıkları önemli bir bileşendir. Geleneksel olarak, tuz ve sertleştirici ve koruyucu bir ajan olarak görev yapan iki basit bileşenle (limon ve kaba koşer tuzu) yapılır.
Fas'ta yaşamayanlar için, çevrimiçi olarak korunmuş limon satın alabilirsiniz. Ama kendilerini yapmak çok kolay ve ucuz, neden denemiyorsunuz? Fas korunmuş limonları, sadece taze sıkılmış limon suyu ekleyerek tekrarlanamayan eşsiz bir turşu tadı vardır.
Neye ihtiyacın var
Beş limonu korumak için 1/4 ila 1/2 bardak tuz ve iki limonun suyuna ihtiyacınız olacak. Ayrıca limonları ve keskin bir bıçağı alacak kadar büyük bir steril cam kavanoza ihtiyacınız olacak. Limonları 10 dakika veya daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz, ancak limonlar ne kadar uzun süre yaşlanırsa, lezzet o kadar yoğun olur.
Fas'taysanız, citron beldi olarak satılan doqq veya boussera limonlarını seçmeye çalışın . Fas dışında, Eureka veya Meyer limonları korumak için tercih edilir, ancak gerçekten herhangi bir çeşitlilik işe yarayacaktır.
Limonları Hazırla
Hazırlama yöntemi limon çeşitliliğine bağlı olarak biraz farklıdır. Küçük Fas doqq veya boussera limonlarını kullanıyorsanız, sapları çıkarın, limonun tepesine yakın bir veya iki kesi yapın, aksi takdirde limonları bütün olarak bırakın.
Başka bir limon çeşidi kullanıyorsanız, sapları çıkarın ve ipuçlarını kesin. Her limonu uzunlamasına çeyreklere kesin, ancak çok dikkatli olun, tamamen kesmeyin - yolun yaklaşık dörtte üçü yeterlidir. Bu şekilde mahalleler hala tabana bağlanmalıdır.
Kavanoza Paketle
Bir sonraki adım, limonları tuzla doldurmak ve kavanoza doldurmaktır. Yine, yöntem limon çeşitliliğine bağlı olarak değişir. Bozulmamış kalan Fas doqq ve boussera limonlarının sadece her limonun arasına bol miktarda tuz eklenerek kavanoza yerleştirilmesi gerekir. Limonları kısmen dörde böltüyseniz, çatlakları bol miktarda kaşer tuzu ile paketleyin, limonları kapatın ve kavanozun içine yerleştirin.
Limonların serbestçe hareket edememesi için sıkıca paketlendiğinden emin olun. Sıkmak ve meyve sularını bırakmak için limonları kavanoza eklerken sıkıştırın. Limonları kapsayacak kadar taze limon suyu ve tuzun bolca serpilmesini ekleyin. Limonları sıkıca örtün ve serin, karanlık bir yere koyun. Bir dolap veya yemek kiler iyidir.
Koruma Süreci
Her iki veya üç günde bir, kavanozu açın ve daha fazla meyve suyu bırakmak için limonları sıkıştırın. Başka bir limon eklemek için odanız varsa, bunu yapın. Buradaki fikir, sıkıca paketlenmiş limonların yüzeye çıkamayacağıdır. Bunu ilk hafta boyunca veya kavanoz mümkün olduğunca dolu hale gelene ve limonlar meyve suyuna batırılıncaya kadar yapın.
Bu noktada, şimdi limonları rahatsız edilmeden bırakmak istiyorsunuz. Limonlar korunacak ve kabuklar çok yumuşak olduğunda yaklaşık dört ila beş hafta içinde kullanıma hazır olacaktır. İsterseniz, bir yıl veya daha uzun bir süre boyunca onları daha uzun süre korumaya devam edebilirsiniz.
Limonları Kullanma
Açıldıktan sonra, kavanozu, korunmuş limonların birkaç ay boyunca iyi tutması gereken buzdolabına aktarın. Fazla tuzu ve sıvı içinde oluşmuş olabilecek herhangi bir filmi çıkarmak için kullanmadan önce limonları durulayın.
Salatalarda ince doğranmış kabuğu kullanın. Taotorlarda, güveçlerde ve soslarda, tohumları çıkarın ve mahalleleri etli veya etsiz olarak kullanın. Eti bırakmak daha güçlü bir limon aroması verecektir. Limon, yemeğe kendi benzersiz tuzluluğunu ekleyeceğinden, tuzu korunmuş limon gerektiren tariflerde izlemeyi unutmayın.
