Tom Grill / Görüntü Bankası / Getty Images
Birçok insan feta ile Yunanistan'ı ilişkilendirir ve haklı olarak - feta binlerce yıldır Yunanistan'da yapılmıştır. Fetanın Homer'ın Odyssey'sinde tarif edildiği bile düşünülmektedir. Feta, Korumalı bir Menşe İsimlendirme (PDO) ürünü olarak tescil edilmiştir ve bu nedenle Avrupa Birliği yasalarına göre, tek gerçek feta Yunanistan'da yapılan üründür.
Bununla birlikte, birçok Balkan ülkesi ve diğerleri (Fransa, İsrail ve Amerika Birleşik Devletleri gibi) de beyaz peynir üretse de, AB Korumalı Menşei Yönetmeliği düzenlemelerine göre, "beyaz peynir" olarak adlandırılmalı veya başka bir peynirle geçilmelidir. adlandırın.
Feta Nedir?
Dünyada nerede yapılırsa yapılsın, ya da ne derseniz deyin, beyazın temel özellikleri değişmez - kremsi ve ufalanan bir dokuya sahip tuzlu ve keskin. Basit ama şaşırtıcı bir tatma peyniridir. Bununla birlikte, ne tür süt kullanıldığına (inek, koyun veya keçi) ve fetanın nerede yapıldığına bağlı olarak lezzet ve dokuda hafif farklılıklar vardır.
Geleneksel olarak, beyaz peynir bir koyun süt peyniridir. Genellikle, bazı keçi sütü karıştırılır. Beyaz peynir, yüzde 45 ila 60 koyun sütü veya keçi sütüne sahip olarak sınıflandırılır. Daha az sıklıkla ve çok daha az geleneksel olarak, inek sütü beyaz peynir yapmak için kullanılabilir. Daha iyi tatma fetalar tuzlu su içinde tedavi edilir ve dört ila altı hafta arasında yaşlanır, esas olarak peyniri salamurarak tuzlu ve keskin tadı yoğunlaştırır. Beyaz peyniri salamura ile paketlenmiş veya herhangi bir sıvı olmadan ufalanmış kare bloklarda bulabilirsiniz.
Çeşitleri Nelerdir?
Farklı bir ülkeden her bir fetanın nasıl tadı olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır, ancak bu genel kurallar feta için alışveriş yaparken yardımcı olabilir. Pek çok peynir türü gibi, favori beyaz peynirinizi bulmanın en iyi yolu birçok farklı markayı örneklemektir.
- Yunan Beyazı: Geleneksel olarak koyun sütünden yapılır, ancak bazen küçük bir keçi sütü karıştırılır. Daha fazla keçi sütü olan versiyonlar daha ufalanır olma eğiliminde olmasına rağmen, tuzlu ve keskin. Ne yazık ki, bu peynirin pastörize edilmemiş süt kısıtlamaları ve kendi ülkesindeki yüksek talep nedeniyle gelmesi zor olabilir. Fransız Feta: Çoğu zaman koyun sütüyle, bazen Rokfor yapmak için kullanılmayan aşırı koyun sütünden yapılır. Fransız beyaz peynir tipik olarak hafif ve kremsidir. Bazı keçi sütü beyazı da Fransa'da yapılır ve biraz daha kuru ve daha karışık olabilir. Bulgar Feta: Koyun sütünden yapılır. Creamier dokusu, ancak tuzluluk değişir. Bazen biraz maya gibi keskin bir tada sahiptir. İsrail Beyazı: Tam aromalı, kremsi ve genellikle aşırı tuzlu değildir. Çoğu zaman koyun sütünden yapılır. Amerikan Feta: Koyun, keçi ve hatta inek sütü ile yapılabilir. Genellikle, baskın lezzet keskintir ve doku daha az kremsi ve daha ufalanır.
İtalya, Almanya, Danimarka ve Avustralya'dan da beyaz peynirle karşılaşabilirsiniz.
Ne kadar sürecek?
Beyaz peynir her zaman buzdolabında tutmak için harika bir peynirdir çünkü nadiren kötüleşir (ve hızlı bir meze olarak kullanılabilir veya daha fazla lezzet için pizza, makarna ve salata gibi birçok yemeği koyabilirsiniz). Beyaz peyniri salamurada kapalı bir kapta tutun ve haftalarca hatta aylarca taze kalır. Beyaz peynir çok tuzlu ise, servis yapmadan önce suyla durulayın.
