kiszon pascal / Getty Images
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu insan Sichuan karabiberlerini hiç tatmamıştır. 1968'den 2005'e kadar, ABD'ye ithal etmenin yasadışı olduğu için yapamadılar Şimdi Amerikalılar Sichuan karabiberlerinin tadını çıkarabilir ve lezzetlerini ortaya çıkarmak için kızartmayı öğrenebilirler.
Sichuan Peppercorns Hakkında Her Şey
Szichwan veya Szechuan da yazılan Sichuan karabiberleri oldukça benzersizdir. İnanılmaz aromatik ve lezzetli, ancak sıcak değiller. Çin'de hafif bir novokain dozuna benzeyen hafif bir karıncalanma hissi üreten "ma" olarak bilinen bir uyuşma özelliğine sahiptirler. Çoğu insan için, Sichuan biberlerinin en büyük cazibesi şanlı kokusudur. Oldukça hoş bir lemon-biber aroması (ve lezzeti) var. Lezzet, yemeğe neredeyse yaz benzeri bir kalite katar. Sichuan biberi birçok geleneksel Çin tarifinde önemli bir bileşendir.
Sichuan biberi (ksantoksilum peperitum), Çin'in Sichuan eyaletine özgüdür ve Hindistan'a özgü karabiber (peper nigrum) veya şili biberle ilgili değildir. Aslında, Sichuan biberleri gerçekten de biber değil. Aslında odunsu çalıların kurumuş baklalarıdır. Şili biberine Asya kültürleri tanıtılmadan önce, Sichuan biberi zencefil ile birlikte birçok yemeğe ısı vermek için kullanıldı. Modern Sichuan yemeklerindeki ısı, 15. yüzyılda Asya'ya tanıtılan kırmızı şili biberden (capsicum annum) geliyor.
FDA Yasağı
Çok yakın zamana kadar bu biberin ithalatında uzun süredir devam eden bir yasak vardı. FDA, Sichuan Peppercorns'un ithalatını yasakladı çünkü bir narenciye pamukçuk bakteriyel hastalık taşıyorlardı. Bu bakteriyel hastalık potansiyel olarak ABD'deki narenciye bitkilerinin yapraklarına zarar verebilir (insanlar için hiçbir zaman tehlike olmadı). Son zamanlarda USDA ve FDA, karabiberlerin ithal edilmeden önce 160 F civarında (pamukçuk bakterilerini öldüren) ısıtılması şartıyla yasağı kaldırdı.
Sichuan Karabiber Nasıl Kızartılır
Sichuan karabiberleri kavurmak için bu basit teknik, yemeklerinize ilginç bir lezzet katacaktır. Sichuan karabiberlerini kendiniz kızartmak için Sichuan karabiberlerine (1/3 fincan başlamak için iyi bir yer), küçük bir tavaya veya tavaya ve bir baharat değirmenine ihtiyacınız olacak.
- Onlara yapışmış olabilecek tozları gevşetmek için karabiberleri bir elekle sallayın. Küçük beyaz bir tabağa yayın ve dalları, yaprakları, siyah tohumları veya diğer istenmeyen malzemeleri atarak sıralayın.Sichuan karabiberleri orta-düşük ısıda bir tavaya yerleştirin. Karabiberleri karartmaya başlayana kadar ara sıra sallayın. Soğutulduğunda, karabiberleri bir baharat değirmeni, harç ve havaneli ile öğütün veya bir oklava ile ezin veya bir tarifte belirtildiği gibi kullanın veya ihtiyaç duyulana kadar kapalı bir kavanozda saklayın.
İpuçları
- Karabiberleri kavurduktan sonra öğütmek yerine, kapalı bir kavanozda saklayabilir ve gerektiğinde öğütebilirsiniz. Karabiberleri kavurmak için gereken süre kavurduğunuz miktara bağlı olacaktır. Yanmalarına izin vermemek önemlidir.İşleminiz bittiğinde, kavrulmuş karabiberle birlikte servis edilecek biraz koşer tuzunu kavurun. Ev yapımı Szechuan biber tuzu yapmak için kavrulmuş karabiberlerinizi kullanmayı deneyin.
