Elaine Lemm
-
Malzemeleri Topla
Elaine Lemm
Beze mantarı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 yumurta akı (oda sıcaklığı) 1/4 çay kaşığı tartar1 / 2 su bardağı toz şeker 1/4 su bardağı beyaz çikolata veya şeker kaplama 1/4 su bardağı kakao tozu
Süper şeker en iyi şekilde hızlı çözündüğü ve grenli bir doku üretmediği için çalışır. Çok ince şekeriniz yoksa, bir karıştırıcıya düzenli şeker koyabilir ve çok ince şeker oluşturmak için yaklaşık 20 saniye işleyebilirsiniz.
Aletlere gelince, çırpma teli eki olan bir elektrikli karıştırıcıya, parşömen kağıdı ile kaplı iki fırın tepsisine ve bir kuplör veya 1/2 inç yuvarlak uçlu bir pasta torbasına ihtiyacınız olacaktır.
-
Yumurta Beyazlarını ve Tartar Kremasını Birleştirin
Elaine Lemm
Oda sıcaklığı yumurta akını çırpma teli eki bulunan bir elektrikli karıştırıcının kasesine yerleştirin. Kase ve çırpma teli her ikisinin de çok temiz olması önemlidir, böylece yumurta beyazı düzgün bir şekilde çırpılır.
Yumurta aklarını orta hızda dövmeye başlayın. Çok köpüklü olduklarında, karıştırıcıyı durdurun ve tartar kremasını ekleyin. Karıştırıcıyı tekrar başlatın ve yumurta aklarını yenmeye devam edin. Mikser çalışırken tartar kremasını eklerseniz, bazıları mikserin yanlarına sıçrayabilir ve düzgün bir şekilde dahil edilmeyebilir, muhtemelen beze kötü bir tat veya doku ile sonuçlanır.
-
Şekeri Yavaşça Karıştırın
Elaine Lemm
Yumurta akı yumuşak tepeler oluşturduktan sonra, hızı yüksek seviyeye çıkarın ve yavaş yavaş şekeri biraz ekleyin. Beyazları çok parlak olana kadar çırpın ve sert tepeler tutun, ancak kuru veya ufalanana kadar.
-
Beze Borulamaya Hazırlanın
Elaine Lemm
Yumurta akı şimdi düzgün şekilde parlak ve sert olmalıdır. Şimdi mantar saplarınızı ve kapaklarınızı dışarı atmaya hazırsınız. Bitmiş beze, 1/2-inç yuvarlak uç veya bir kuplörün açık ucu ile donatılmış büyük bir pasta torbasına kaşıklayın. Tam olarak ne kullandığınız önemli değil, sadece büyük bir dairesel açıklığa sahip olmak için pasta torbasına ihtiyacınız var.
-
Mantar Kapakları Boru
Elaine Lemm
Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün. Mantar kapaklarını borulamak için, hamur işi çantasını parşömen kağıdından yaklaşık 1/2 inç inç 90 derecelik bir açıyla tutun. Sert ve eşit basınç kullanarak, yaklaşık 2 inç çapında ve 1 inç yüksekliğinde yuvarlak bir beze diski sıkın. Sıkmayı bırakın, ardından torbayı çevirin ve kapaktan temiz bir "kırılma" elde etmek için beze kaldırın. Yaklaşık 2 düzine mantar kapak alana kadar fırın tepsisinde düzenli aralıklarla tekrarlayın.
İşaret parmağınızı ıslatarak ve kapaklar boyunca hafifçe çalıştırarak mantarlarınızın üst kısımlarını düzeltebilirsiniz.
-
Mantar Saplarını Oluşturun
Elaine Lemm
Torbayı, parşömen kağıdı ile kaplanmış ikinci bir fırın tepsisinden yaklaşık 1/2 inç dikey olarak yerleştirin. 1 inçlik yuvarlak bir taban oluşturmak için torbayı sıkmaya başlayın. Yavaşça ve eşit olarak torbayı yukarı çekerken sıkmaya devam edin, yaklaşık 1 1/2 inç uzunluğunda bir konik gövde oluşturun. Sapları mümkün olduğunca düz ve dikey tutmaya çalışın. Mümkün olduğunca çok gövdeyi borulamak için kalan tüm beze kullanın - bazıları sürekli olarak eğilir ve çöker, bu nedenle her zaman ekstralar yapmalısınız.
Mezeleri yaklaşık 90 dakika boyunca 200 F'de pişirin, eşit pişirme sağlamak için pişirme süresinin yarısında çevirin. Beze sert ve kuru olmalıdır ve parşömenden kolayca kaldırabilmelisiniz. Beze yapıldıktan sonra fırını kapatın ve birkaç saat veya gece boyunca fırında bekletin.
-
Mantar Kapaklarda Delik Açın
Elaine Lemm
Beze pişirilip tamamen soğutulduktan sonra, mantar bir kapağın dibinde küçük bir delik açmak için bir kürdan kullanın. Kürdan kapağın alt ortasına sokun ve deliğin boyutunu artırmak için birkaç kez döndürün. Deliğin mantar sapının ucuna uyacak kadar büyük olmasını, ancak kapağın sapın eğilmesine veya düşmesine neden olacak kadar büyük olmamasını istiyorsunuz.
-
Çikolata Yapıştırıcısı Yap
Elaine Lemm
Beyaz çikolatayı mikrodalgada küçük bir kapta eritin, aşırı ısınmayı önlemek için her 30 saniyede bir karıştırın. Beyaz çikolataya bir sapın üst çeyrek inçini daldırın ve kapağa bir damla pipetleyin.
-
Mantarları Birlikte Yapıştırın
Elaine Lemm
Çikolata kaplı gövde üstünü mantar kapağının deliğine yapıştırın. Mantarı, kalan kapaklar ve saplarla ayarlamak ve tekrarlamak için bir fırın tepsisine yerleştirin.
-
Mantarlarınızı Saklayın ve Keyfini Çıkarın
Elaine Lemm
Kakao tozunu bir elek içine koyun ve gerçekçi bir görünüm için mantarların üst kısımlarını hafifçe eleyin.
Mantarlarınız artık bitti! Mantarlar serin ve kuru bir odada hava geçirmez bir kapta bir aya kadar saklanabilir. Geleneksel olarak Noel zamanında buche de Noel'i süslemek için kullanılırlar, ancak herhangi bir pişmiş ürüne tuhaf bir dokunuş da ekleyebilirler. (Ve tabii ki, kendi başlarına harika tadı var!)
Nemin mantarı yumuşatabileceğini ve çökebileceğini unutmayın, bu nedenle servis yapmadan hemen önce bir pastanın üzerine veya buzdolabına koymayın.
