Mayonez nasıl yapılır

Başlangıç

Philippe Desnerck / Getty Images

Mayonez, yumurta sarısı ve tam bir bardak yağ gibi normalde karışmayan iki sıvının karışımı için bir emülsiyon veya teknik bir terimdir. Sihirli? Evet, mutfak büyüsü.

İşin püf noktası, sürekli çırpma sırasında ilk başta yağı çok yavaş bir şekilde eklemektir. Yağı çok hızlı ekleyin, emülsiyon kırılır ve parçalara ayrılır. Bu demo için yaklaşık bir bardak veren tek yumurtalı bir mayonez yapıyoruz. Başlangıçta bir seferde bir damla damla eklemeniz gerektiğinden az miktarda mayonez yapmak biraz zor olabilir. Daha fazla yumurta sarısı ile başlamak, emülsiyonu daha kararlı hale getirir ve daha büyük bir hata payınız vardır.

Başlamadan önce, yumurta sarısını beyazlardan ayırmanız gerekir. Yumurta beyazlarını başka bir kullanım için saklayın. Bitkisel veya kanola, limon suyu ve beyaz sirke gibi nötr bir yağ toplayın.

Sirke veya Limon Suyu ekleyin

İlk olarak, yumurta sarısını pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar bir cam kasede çırpın. Paslanmaz çelik bir kase de iyidir, ancak alüminyum veya bakırdan kaçının - sirke ve limon suyundaki asit bu metallerle reaksiyona girer ve mayoneze metalik bir lezzet verir.

Sarısı çırpdıktan sonra birkaç damla sirke veya limon suyu ekleyin. Asit, yumurta sarısının daha fazla yağ emmesine izin vererek emülsiyonun stabilize edilmesine yardımcı olur ve mayonez yapmayı çok daha kolay hale getirir.

Birkaç damla yağ çırpma teli

Klasik bir mayonez için sade bir sebze veya kanola yağı en iyisidir. Farklı mayonez lezzetleri için ceviz yağı, avokado yağı veya zeytinyağı gibi diğer yağları kullanabilirsiniz. Zeytinyağı ile yapılan mayonez aioli olarak adlandırılır.

Çok az miktarda yağ (sadece birkaç damla) ekleyin ve mümkün olduğunca sert çırpın. Yağın emildiğini gördüğünüzde, biraz daha ekleyebilirsiniz. Çırpmaya devam edin.

Yavaşça Yağ Ekleyin

Deli gibi çırpırken yağda çok yavaşça çiselemeye devam edin. Sarının nasıl kalınlaştığına ve biraz kremsi olduğuna dikkat edin. Bu, emülsiyon oluşmaya başladığı ve mayonez yapma yolunda olduğunuz anlamına gelir.

Karışım kremsi ise ve ayrılmıyorsa, yağı biraz daha hızlı eklemeye başlayabilirsiniz. Çok hızlı eklemeyin yoksa emülsiyon kırılır, bu nedenle mümkün olduğunca sert çırpırken bir seferde biraz eklemek daha iyidir.

Çırpmaya devam et

İşleri biraz nemlendirmek için bu aşamada birkaç damla limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz. Emülsiyonu stabilize etmenin yanı sıra, limon suyu veya sirke mayonezinize güzel bir keskin tat verir.

Mayonez yaparken, kolunuz düşecek gibi geliyorsa, bunu doğru yaptığınızı biliyorsunuz. Tüm yağ eklenene kadar çırpmayı bırakmayın.

ev yapımı mayonez

Bütün yağı ekledikten ve karışım kremsi ve tamamen karıştırıldıktan sonra mayoneziniz tamamlandı! Lezzetini limon suyu ve Koşer tuzu ile ayarlayın ve işiniz bitti. Bir tekme için biraz sıcak sos ekleyin.

Ev yapımı mayonez buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanır.

Stand Mikseri Kullanma

Bir stand mikserin az miktarda mayonez yapmak için çalışmayacağını unutmayın, çünkü bıçaklar kasenin en dibine ulaşmaz.