Sirke ile ev yapımı keçi peyniri nasıl yapılır

Tarif ve Araçlar

Ladin / Jennifer Meier

malzemeler

• 1 litre keçi sütü (pastörize edilebilir, ancak ultra pastörize edilemez) 1/4 bardak beyaz şarap sirkesi

Limon suyu sirke ile ikame edilebilir.

Keçi peyniri de bir başlangıç ​​kültürüyle yapılabilir.

Araçlar

• Reaktif olmayan kap

  Reaktif olmayan bir kap önemlidir, çünkü alüminyum gibi bazı metaller sütün içine sızacaktır. Bundan kaçınmak için paslanmaz çelik bir kap kullanın.

  Termometre

  Sütün 180 ila 185F'ye ulaştığında neye benzediğini bilerek bir termometre kullanmamaya başlayabilirsiniz. Kabarcıkları oluşturan bir kaynamaya yaklaşacak. Bununla birlikte, bir termometre kullanıyorsanız, sürekli olarak başarılı sonuçlara sahip olma olasılığınız daha yüksektir.

  Uzun saplı ahşap veya paslanmaz çelik kaşık

Sütü Isıt

Ladin / Jennifer Meier

Orta-düşük veya düşük sıcaklıkta ocakta reaktif olmayan bir tencere yerleştirin. Keçinin sütünü tencereye dökün. Sıcaklık 185 F civarında olana kadar sütü yavaşça ısıtın.

Süt tam bir kaynamaya ulaşmamalı veya sütün tencerenin dibine yanmasını istemezsiniz, bu nedenle ısıyı düşük tutun ve sabırlı olun. Süt doğru sıcaklığa ulaştığında, yumuşak kabarcıklar oluşacak ve yüzey köpüklü görünecektir.

Form Eğrileri

Ladin / Jennifer Meier

Süt yaklaşık 185 F'ye ulaştığına göre, ısıyı kapatın ve sirkeyi ekleyin.

Sütü hızlı bir şekilde karıştırın ve 10 dakika boyunca bozulmadan bekletin. Yüzeyde gevşek pıhtılar oluşacak ve sütün kıvrılmış görünmesini sağlayacaktır.

Ayrı Curds ve Peynir Altı Suyu

Ladin / Jennifer Meier

Bir süzgeç üzerine birkaç kat tülbentten geçirin. Tülbent parçası, kenarların etrafındaki kenarları yukarı çekebilmeniz için yeterince büyük olmalıdır.

Keçi sütü kabını süzgecin içine dökün, tülbentteki katıları veya pıhtıları yakalayın.

Süzülen peynir altı suyunu dışarıda tutmak istemiyorsanız süzgeci bir lavabonun üzerine ayarlayabilirsiniz. Veya süzgeci büyük bir kasenin üzerine yerleştirebilir ve peynir altı suyunu diğer kullanımlar için saklayabilirsiniz.

Tahliye Curds

Ladin / Jennifer Meier

Tülbentin kenarlarını yukarıya ve kıvrımlara doğru çekerek bir torba oluşturun. Tülbentini tutacağa bağlayarak veya bir lastik bantla sabitleyerek keseyi bir kaşık veya kepçenin uzun sapından asın.

Kaşık sapını bir tencerenin üzerinde veya uzun bir kavanozun üzerinde dengeleyin, böylece lorlu tülbent çantası asılır. Pudraları 1 ila 2 saat boyunca rahatsız edilmeden bu şekilde asın, böylece kalan nem damlasın.

1 ila 2 saat sonra, birkaç damla daha nem almak için kese birkaç hafif sıkma verin. Sonra, peyniri tülbentten kazıyın ve bir tabağa veya bir kaseye koyun.

Peynirin Tuz ve Lezzet

Ladin / Jennifer Meier

Pudraları tatmak için tuzla baharatlayın. Bu noktada, karabiber, kırmızı biber gevreği ve taze veya kurutulmuş otlar gibi diğer çeşniler de ekleyebilirsiniz.

Tuz ve / veya baharatları, neredeyse hamur yoğuruyormuş gibi, elinizle lorlara masaj yapın. Bu, pıhtıların dokusunun biraz daha yumuşak, pürüzsüz ve kremsi olmasına yardımcı olur.

Peyniri bu noktada yiyebilirsiniz, ancak peyniri birkaç saat soğutursanız lezzet düzelir.

Eğrileri Şekillendir

Ladin / Jennifer Meier

Pudraları istediğiniz şekle sokmak ve yuvarlamak için ellerinizi kullanın. Yuvarlak bir çerez kesici kullanmak, peyniri şekillendirmenin kolay bir yoludur. Veya, peyniri ramekin veya küçük bir kaseye pürüzsüz hale getirebilirsiniz.

Üst kısmı plastik sargı ile örtün ve lorları birkaç saat soğutun.

Ev Yapımı Keçi Peyniri Adım 8: Bitmiş Ürün

Ladin / Jennifer Meier

Hizmet ve tadını çıkarın! Servis yapmadan önce keçi peynirini zeytinyağı ve isterseniz taze otlar ile doldurun.

Ev yapımı keçi peynirinizin dokusu pürüzsüz ve kremsi olmalıdır, ancak mağazadan satın alınan taze keçiden daha az kremsi olması muhtemeldir. Sirke (veya limon suyu) ile yapılan ev yapımı keçi peyniri dokusu biraz daha bahar ve süngerimsi ve biraz daha az kremsi olma eğilimindedir.