Macarons ve Macaroons Karşılaştırması: Fark nedir?

Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)

Macarons ve macaroons, dünyadaki herhangi bir pişmiş malın en kötü kimlik karmaşasından muzdarip olabilir. Hiçbir yerde tek bir sesli harf, sadece varlığıyla (veya yokluğuyla), iki çerezde burada olduğundan daha derin bir fark üretmez.

En azından ilk bakışta böyle görünüyor.

Anlaşılır olması için, Fransız macaronlarından ("mack-ah-ROHN" olarak telaffuz edilir) ve hindistancevizi macaroonlarından ("mack-ah-ROON") bahsediyoruz. Malzemelere ve bunların bir anda nasıl yapıldığına bakacağız, ancak en belirgin farklılıklardan bazılarını belirleyerek başlayalım.

Yeni başlayanlar için, bu iki çerez tamamen farklı şekillerde oluşturulur. Fransız macaronları sandviç kurabiyeleridir. Aralarında bir dolgu tabakası bulunan iki yarım narin, havadar çerezden oluşur. Mimari olarak, parlak renkli Oreolar gibidirler.

Ayrıca, her bir çerezin boyutunun ve şeklinin mümkün olduğunca aynı olmasını sağlamaya büyük özen ve dikkat gösterilmektedir. Bir macaronu diğerinden ayıran renk ve lezzettir. Parisli bir fırında sergilenen çok renkli macaronların sayısı göz kamaştırıcı değildir.

Karşılaştırıldığında, macaroons, orta derecede altın kahverengisi tonunda pişirilmiş, hindistan cevizi aromalı kurabiyenin oldukça yoğun, belirsiz şekilli dolloplarıdır.

Yüzeyde, iki kurabiye bir timsahtan bir tavuk kadar farklı görünüyor.

Ama öyle mi? Her birine giren ana malzemelere bir göz atalım.

Şimdi İzle: Herkesin Yapabileceği Kolay Bir Macaron Tarifi

Macarons ve Macaroons: Ana Malzemeler

Malzemeler söz konusu olduğunda, macaroons ve macarons bir önemli bileşeni paylaşır: çırpılmış yumurta akı.

Bunun ötesinde, iki çerezin bileşenleri oldukça farklıdır.

Bununla birlikte, yeterince sert bir şekilde şaşıyorsanız, isimlerdeki benzerliğin tesadüf olmadığını görmeye başlarsınız.

İlk olarak Fransız macaronları yapmak için tipik malzemelere bakalım:

• Badem unu (ince öğütülmüş badem) SugarEgg beyazlarSaltVanilla özü

Malzemeler ayrıca Fransız macaronunun imzalı canlı tonunu üretmek için birkaç farklı gıda boyası içerecektir. Ve tabii ki, dolgu için malzemeler de değişecektir.

Şimdi hindistancevizi macaroons yapmak için malzemelere bakalım:

• Rendelenmiş hindistancevizi Şekerli yoğunlaştırılmış sütEgg whitesSaltVanilla özü

Dikkat edilmesi gereken ilk şey, bu çerezlerden hiçbirinin buğday unu ile yapılmamasıdır. Her ikisi de doğal olarak glutensizdir.

İkincisi, hiç biri kabartma tozu veya kabartma tozu gibi kimyasal mayalama maddeleriyle yapılmaz. Bunun yerine, her ikisi de sadece yumurta beyazlarına çırpılmış hava ile mayalanır. Aslında, mayasız olmak hindistan cevizi macaroons'u geleneksel bir Fısıh muamelesi haline getirmiştir.

Çizim: Katie Kerpel. © Ladin, 2018

Macarons ve Macaroons: Nasıl Yapılır

Çırpılmış yumurta akı, her iki kurabiyeyi birbirine bağlayan ve yapılarını veren şey olduğundan, bunları yapmak için ilgili teknikler oldukça benzerdir.

Fransız macaronları yapmak, biri yumurta akı ve diğeri un ve kuru malzemeler için olmak üzere iki ana adımdan oluşur. Tam adımlar tariften tarife farklılık gösterecektir, ancak genel olarak şöyle görünecektir:

1. Badem unu ve pudra şekerini birlikte eleyin. Bir stand mikserde yumurta akını sertleşene kadar çırpın, toz şeker ekleyin ve parlak olana kadar çırpın. İstediğiniz lezzet özlerini ve renklendirmelerini ekleyin. Kuru malzemeleri yumurta akı karışımına katın ve bir hamur oluşturmak için hafifçe karıştırın. Hamuru bir boru torbasına ekleyin ve boru parşömen astarlı bir fırın tepsisine yuvarlayın ve ayarlanana kadar pişirin.

Şimdi hindistancevizi macaroons yapmak için adımları kontrol edin:

1. Hindistan cevizi, yoğunlaştırılmış süt ve vanilyayı büyük bir kapta birleştirin.Bir stand mikserinde yumurta aklarını ve tuzu sertleşene kadar çırpın. Hindistan cevizi karışımını yumurta aklarına katın ve karıştırın. Bir parşömen üzerine kaşık dökün çizgili fırın tepsisi ve ayarlanana kadar pişirin.

Bazı varyasyonlarda, hamur aslında yıldız ucuyla donatılmış bir boru torbası kullanılarak fırın tepsisine borulaştırılır, bu da Fransız makaronlarının yapılma şekli ile bir benzerlik daha taşır.

00:52

Şimdi İzle: Easy 3-Ingredient Coconut Macaroons Recipe

Macarons ve Macaroons: Diğer Farklılıklar

Fransız macaronları hafif, havadar ve renklidir, tipik olarak çikolata, fıstık, gül ve tuzlu karamel içeren bir dizi geleneksel lezzete sahiptir. Dış kabuk gevrek, iç çerez biraz çiğnenebilir ve dolgular çereze bağlı olarak buttercream, jam veya ganache'ye benzeyebilir.

Genel prosedür, hindistancevizi macaroons'la büyük ölçüde benzer olsa da, süreç oldukça talepkardır ve mükemmel macaronlar yapmak, iyi bir uygulama ve deneyim gerektiren bir şeydir. Paris'te üst düzey makaronlar, butiklere benzeyen pastanelerde satılıyor ve mücevher gibi gösteriliyorlar.

Paris dışında, yerel bir Fransız fırında Fransız macaronlarını arayın.

Öte yandan, hindistancevizi macaroons, daha az zarif olsa da, haute mutfağında eksik oldukları şey, rustik çekiciliğinde ve yapmaları çok kolay olduğu gerçeğinde. Bazı fırıncıların onları canlandırmayı sevmenin bir yolu, soğutulmuş kurabiyeleri eritilmiş çikolataya batırmak veya üstlerine dekoratif bir şekilde sıkmaktır. Macaroons, muhtemelen bir fırın veya kahve dükkanında daha yaygın olarak bulunur.

Hindistan cevizi macaroonlarını Fransız macaronların ülke kuzenleri olarak düşünmek haksızlık olabilir, ancak tavuk ve timsah gibi, dış farklılıklarına rağmen, iki kurabiyenin sonuçta ilişkili olduğu ortaya çıkıyor.

Her Zaman Mükemmel Macaron Yapın