Xsandra / Getty Images
Izgara karides, yemeklerinize deniz ürünleri eklemenin harika bir yoludur. Izgarada birkaç karides atmak yeterince kolay görünse de, onları daha da iyi hale getirmenize yardımcı olacak bazı barbekü ipuçları ve püf noktaları vardır.
Mükemmel ızgara karidesin sırrı, karides seçiminden şiş ve baharatlamaya kadar hazırlıklar ile başlar. Gerçek ızgara kısmı çok kolay ve son derece hızlıdır; overcooking, arka bahçedeki şeflerin yaptığı en büyük hatadır. Her adımda size yol göstereceğiz, her seferinde büyük mangalda karideslerin anahtarlarını veriyoruz.
En İyi Karides Seçimi
Jordan Lye / Moment / Getty Images
Mağazada, ekstra küçükten ekstra devasa boyutlara kadar çeşitli karides bulacaksınız. Büyük ve jumbo karides en yaygın ve ekonomiktir. Ayrıca ızgara için harika bir boyut.
Ne kadar karidese ihtiyacınız olacağını belirlerken, pound başına sayıyı aklınızda bulundurun. Genellikle pound başına 30 kadar büyük karides ve pound başına yaklaşık 20 kadar jumbo karides alırsınız. Karides ana yemeğiniz olacaksa, kişi başına 1/3 ila 1/2 pound'a güvenin. Kabukları açık bırakmayı seçerseniz, kişi başına 3/4 pound yapın.
Güvenlik ve lezzet verici nedenlerle, çözülmüş karidesleri tekrar dondurmayın. Bu, büyük olasılıkla daha önce dondurulmuş olan bakkal durumunda buz üzerinde görüntülenenleri içerir. Canlı karides hazır bir kaynağı olmayan çoğu insan, bireysel olarak hızlı dondurulmuş (IQF) karides ile daha iyi olacaktır.
Çiğ veya önceden pişirilmiş karides ızgara yapabilirsiniz. Her ikisi de çabucak kızarır, ancak önceden pişirilmiş olanlar daha da hızlı olur ve aslında onları ısıtmanız gerekir.
Karides Tazeliğini Kontrol Etmek
Roxiller / Getty Images
Dondurulmuş olsa bile karidesinizin taze olmasını sağlamak önemlidir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, yarı saydam ve parlak etleri varsa, çözülmüş karides yemek güvenlidir. Koku genellikle daha iyi bir gösterge olabilir.
Yemek için uygun karideslerin hafif tuzlu su kokusu olacaktır. Güçlü, kokusuz kokular, özellikle amonyak kokusu (çürük yumurta), atılmaları gerektiğini gösterir. Ayrıca, yakalanırken veya dondurma işlemi sırasında aldıkları klor veya benzin gibi kokan karides yememelisiniz.
Bazen karides biraz iyot gibi kokabilir ve bu bir sağlık riski oluşturmaz. Muhtemelen tüm plankton karides yemek nedeniyle, bu yüzden tamamen doğal. Gerekli olmamasına rağmen, iyot kokusunu ve tadını çıkarmanın basit bir yolu vardır:
- Büyük bir kapta, 2 yemek kaşığı kabartma tozu 1 litre su ile birleştirin. Karides ekleyin ve 10 dakika bekletin. Soğuk suyla durulayın.
Izgara Karides Hazırlama
Philippe Desnerck / Getty Images
Karides pişirirken iki büyük tartışma var: kabuk veya kabuk ve damar veya damar yok. Her birinin avantajları vardır ve doğru ya da yanlış cevap yoktur.
Amerikalıların çoğu damarsız kabuklu karidesleri tercih ederken, dünyanın çoğunda bütün karides tercih edilir. Ana avantajı, kabukluların tüm lezzetinin tadını çıkarmanızdır. Kabuk ayrıca karidesleri ızgarada kurumasına karşı koruyacaktır.
Bir karides tasarlamak için kabuğu çıkarmalısınız. Damarları sevmezseniz, bu en başından itibaren zihninizi oluşturabilir. Satın aldığınız karides türüne bağlı olarak, sadece kuyruk bırakılmış olarak zaten tasarlanabilir ve kabuklanabilirler.
Karidesleri kabukta bırakmak, onları hızlı bir şekilde hazırlar. Misafirleriniz yemek yerken mermileri çıkarmak zorunda kalacaklar, ancak yine de dışarıdaysanız, karışıklık büyük bir sorun değildir.
Kapak tarafında, kabuk ve damar olmadan, karideslerin şişmesi daha kolaydır. Ekstra lezzetin daha fazla etkiye sahip olacağı karidesin içine girmesine izin verdiğinden, bunları bir turşuyla baharatlayacaksanız bu da daha iyi bir seçimdir.
Baharat Karides
4kodiak / Getty Images
Karidesiniz hazırlanırken eğlenceli bölümün zamanı geldi. Baharat karidesleri istediğiniz kadar basit veya karmaşık olabilir ve aralarından seçim yapabileceğiniz çok lezzetli ızgara karides tarifleri vardır.
Basit bir şey arıyorsanız, onları zeytinyağı, aromalı tereyağı veya barbekü sosu ile kaplayın. Bunlar karides ızgaradayken fırçalanabilir, ancak hızlı çalışmanız gerekir.
Özel bir turşusu oluşturmak için çeşitli otlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz. Sarımsak, kırmızı biber veya acı bir spicier karides oluşturacak ve eritilmiş tereyağı ile harikadır. Kişniş, fesleğen, sarımsak ve kişniş içeren bir limon suyu turşusu, keskin, bitkisel bir tat verir. Genel olarak, marine edilmiş karides sadece 30 dakika sürer.
Karidesin Şişmesi
Xsandra / Getty Images
Tek tek karidesleri rendeleyin üzerine atabilirsiniz, ancak şişler işi kolaylaştırır. Izgaraların altına bir karides düşme riskini ortadan kaldırır ve şişleri tek tek karideslerden daha hızlı çıkarabilir ve çevirebilirsiniz.
Ahşabın yanmasını önlemek ve kıymık yeme şansını azaltmak için tahta şişleri ıslatmak en iyisidir. Metal şiş kullanırsanız, az miktarda pişirme spreyi karidesin açılmasını ve kapatılmasını kolaylaştıracaktır.
Hazırladığınız şişlerde karidesleri şişirmenin üç yolu vardır:
- Ortadan Aşağıya: Bu daha karidesler için daha sık kullanılır, çünkü daha düz bir gövdeye sahiptirler, ancak karidesleri uzunlamasına da şişleyebilirsiniz. Kabuğu açık tutmayı seçerseniz ve güzel ve düz bir bitmiş ızgara karides oluşturursanız bu daha kolay olabilir. Üst ve Alt Eğri: Karides için en yaygın yöntem, onları iki yerde şişirmek ve sıkı eğrilerini vurgulamaktır. Her karides bir kez üstünden ve tekrar kuyruğun yakınına yapıştırılmalıdır. Double Skewer: Karides şişlerinizi güçlendirmek için karideslerin düşmemesini sağlamak için iki şiş kullanın. Her karidesleri baş ve kuyruğa yapıştırın, ancak başka bir şişle ikinci kez yapın. Bu yöntem ayrıca şişleri çok kolay çevirmeyi kolaylaştırır.
Ancak onları şişlemeyi seçerseniz, karidesinizi aşırı sıkmayın. Her biri arasında biraz boşluk bırakın, böylece eşit şekilde pişirin. Sebzelerden daha hızlı pişirdikleri için, karidesleri geleneksel bir kebapla karıştırmak yerine ayrı şişlerde tutmak en iyisidir.
Izgara Karides
Lew Robertson, Brand X Resimleri / Getty Images
Büyük ızgara karideslerin son sırrı yüksek ısıdan kaçınmaktır. Onları çok hızlı pişirir ve aşırı pişirilmiş, lastikli karides riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bunun yerine, ızgaranın orta ateşe düşmesini bekleyin. Elinizi ızgaranın üzerinde dört saniye tutabilmelisiniz.
İdeal sıcaklığı elde ederseniz, şişmiş karidesinizi ızgaraya yerleştirin, böylece kalabalık olmazlar. Çiğ karides, tüm vücut farklı bir renge döndüğünde (genellikle griden pembeye) yapılır ve inci gibi opak bir görünüme sahiptir. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecek ve onları yarıya kadar çevirmek isteyeceksiniz.
Önceden pişirilmiş karides ızgara yapıyorsanız, amacınız onları ısıtmak ve biraz barbekü aroması vermektir. Bu her iki tarafta sadece 30 saniye ile 1 dakika arasında sürmelidir. Renge göre söyleyemeyeceğinizden (zaten pembe olduklarından), en iyi kararınızı kullanmanız gerekecektir. Toplamda, karides ızgarada 2 dakikadan fazla olmamalıdır.
Kaynak:
ABD Gıda ve İlaç İdaresi. Taze ve Dondurulmuş Deniz Ürünleri: Güvenle Seçmek ve Servis Etmek. 2017.
