YinYang / Getty Images
Var olan en toksik maddelerden biri olan Clostridium botulinum, hayatı tehdit eden bir felç hastalığı olan botulizme neden olan bakterilerdir. Clostridium botulinum bakterileri, solunum için kullanılan kasların felci yoluyla solunum yetmezliğine yol açan bir toksin üretir.
Clostridium Botulinum Nerede Bulunur
Botulizme neden olan bakteriler doğada yaygın olarak dağılmıştır. Botulizm toprakta, suda, bitkilerde ve hayvanların ve balıkların bağırsak yollarında bulunabilir. Anahtar, C. botulinum'un sadece çok az oksijen içeren veya hiç oksijen olmayan bir ortamda yetişmesidir.
Bu yüzden botulizm anaerobik bakteri olarak tanımlanır. Bu, gıda zehirlenmesiyle ilişkili çoğu bakteri oksijensiz öleceğinden botulizmi gıda kaynaklı patojenler arasında benzersiz kılar. Botulizm bunun tam tersidir ve başa çıkmayı zorlaştırır.
Clostridium Botulinum Nasıl Bulaşır
Botulizm, uygun olmayan konserve gıdalar, dekapaj kireç kullanılarak toplanan sebzeler, yağda saklanan sarımsak, vakumlu ambalajlı ve diğer sıkıca sarılmış gıdalar yoluyla bulaşır. Buradaki ortak iplik, bunların hepsinin oksijen olmayan depolama yöntemleri olmasıdır. Şişkin bir yiyecek kutusu görürseniz, bu botulizm kontaminasyonunun bir işaretidir.
Kürleşmemiş veya nitrat içermeyen etler de potansiyel bir Clostridium botulinum kaynağıdır çünkü sodyum nitrat bakterileri öldürür. Botulizm zehirlenmesinin bir başka olası kaynağı, gıdanın plastik içinde kapatılmasını ve daha sonra haşlanmasını içeren sous vide tarafından hazırlanan gıdalar olabilir. Plastik torba, botulizm bakterilerinin büyüyebileceği oksijensiz bir ortam yaratır.
Botulizm Zehirlenmesinde Yer Alan Gıdalar
Yanlış konserve yiyeceklere ve yukarıda tarif edilenlere ek olarak, botulizm aklınıza gelmeyebilecek gıdalarda büyüyebilir. Örneğin, fırınlanmış patates tehlikeli gıda olarak düşünebileceğiniz bir şey değildir. Ancak bir patates hava geçirmezdir, bu yüzden pişirmeden önce içinde delikler açmamız gerekir.
Bu nedenle, artık fırında patatesler, bakteriler az pişmiş veya hiç oksijen bulunmayan pişmiş patates içinde büyüyebileceğinden botulizm riski oluşturabilir. Benzer şekilde, pişmiş köfte veya hatta tereyağında sotelenmiş ve daha sonra oda sıcaklığında bırakılan soğan botulizm riski oluşturabilir.
Botulizm Hastalığı Belirtileri
Botulizm toksini sinir sistemini etkiler. Botulizm belirtileri genellikle 18 ila 36 saat içinde ortaya çıkar, ancak bazen kontamine yiyecekleri yedikten sonra dört saat kadar veya sekiz gün kadar ortaya çıkabilir.
Botulizm belirtileri arasında çift görme, sarkık göz kapakları, konuşma ve yutma sorunu ve nefes almada zorluk bulunur. Botulizm, gıda zehirlenmesinin en tehlikeli biçimlerinden biridir, çünkü hastalık tedavi edilmezse üç ila 10 gün içinde ölümcül olabilir.
Botulizmin Önlenmesi
Botulizm oksijensiz bir ortamda yetişmesi bakımından benzersiz olsa da, diğer açılardan gıda kaynaklı diğer patojenlerle aynıdır. Yani, uygun soğutma bakterilerin büyümesini yavaşlatacak ve pişirme onu öldürecektir. Bununla birlikte, botulizm toksinin (onu üreten bakterilerin aksine) onu yok etmek için en az 20 dakika kaynatılması gerektiğini unutmayın.
Asidik bir ortam da C. botulinum'un büyümesini önleyecektir. Güveçler ve kalın çorbalar yaparken, artıkları hızla soğutmalı ve hemen buzdolabında saklamalısınız. Ekstra güvende olmak için, evde konserve yiyecekler, yağda ev yapımı sarımsak ve bu tür şeyler yemekten kaçının.
