Adım adım

Neden Ekmek Hamuru Katlanabilir?

pixabay

Ekmek hamurunu yükseldikten sonra yumruklamak, hamuru gazdan arındırmak (hava kabarcıklarını gidermek) ve maya hücrelerini yeniden canlandırmak ve bunları yeni yiyeceklere tanıtmak için denenmiş ve gerçek bir yöntemdir. Ancak hamurun katlanması da bu görevleri yerine getirmek için geçerli bir tekniktir. Hamuru katladığınızda, üç şey yaparsınız: fermantasyon sırasında oluşan karbondioksiti dışarı atın, glüten tellerini hizalayarak ve gererek hamuru güçlendirin ve hamurun sıcak noktalarını ortadan kaldıran sıcaklığını eşitleyin.

Delme ve katlama hamurun dokusunu farklı şekillerde etkiler. Delmek daha ince, daha hassas bir kırıntıya neden olur - sandviç ekmeğinde veya tarçınlı rulo gibi hamur işlerinde arayacağınız bir şey. Katlama yöntemi, daha fazla yükselen ve pişirildikten sonra daha gevşek bir kırıntı ve hava ceplerine sahip bir ekmek oluşturur. Bu, esnaf ekmeği, baget ve akşam yemeği rulolarının hoş bir özelliğidir. Katlanması gereken bazı tarifler yulaf ezmeli ekmek ve bir maya buğday ekmeği olan Landbrot'tur. Ancak, hamurun delinmesini gerektiren tariflere katlanmayı denemekten çekinmeyin.

Unlu bir tahta üzerinde pat hamur

J.McGavin

Toplu fermantasyon sırasında (ilk artış), tarifiniz hamuru düzenli aralıklarla delmenizi söyleyebilir. Kâseye vurmak yerine, unlu bir yüzeye çevirin (hamur tahtaya yapışmaması için yeterli un kullanın). Hamuru hafifçe vurarak hava kabarcıklarının çoğunu değil hepsini çıkarın.

Birinci Kat

J.McGavin

İlk katlamayı oluşturmak için, hamurun kenarlarından birini (sağda veya solda) alın ve hamurun geri kalanının üçte birine katlayın. Fazla unu fırçalayın.

İkinci Kat

J.McGavin

İkinci kat, bir harfi katlamak gibidir. Katladığınız hamurun karşı tarafını alın ve ilk katın üzerine gererek üstüne yerleştirin. Fazla unu fırçalayın.

Üçüncü Kat

J.McGavin

Üçüncü katlamayı yapmak için, dikdörtgenin üst kenarını (sizden en uzak taraf) tutun ve kendinize doğru çekin, üçte bir katlayın.

Kıvrımlar Nasıl Görünmeli

J.McGavin

Tüm bu kıvrımlarda hafif gerilme idealdir ve hamur hiçbir şekilde sıkıştırılmamalıdır. Kıvrımların katmanlarını görebilmelisiniz.

Dördüncü Kat

J.McGavin

Şimdi son katlama zamanı. Size en yakın hamur parçasını (alt kenar), şimdi bir kare oluşturacak olan diğer katların üzerine katlayın. Fazla unu fırçalayın.

Hamuru Kaseye Geri Gönderin

J.McGavin

Hamuru kaseye geri koyun. Reçete, hamurun yapışmasını önlemek için unlu veya yağlı bir kase kullanmayı gerektiriyorsa, hamuru kaseye yerleştirmeden önce bunu yaptığınızdan emin olun.