Tim Barker / Lonely Planet Görüntüleri / Getty Images
Taze, yemlenmiş mantarlar mevsimseldir ve eve bir ödül getirdiğinizde, boşa gitmelerini istemezsiniz. Kurutulmuş mantarlar, makarna, risotto, çorbalar ve soslar da dahil olmak üzere çeşitli yemeklere eklemek için harika bir malzemedir. Ancak çoğu zaman pahalı ya da bulunması zor olabilir. Neyse ki, onları kendi mutfağınızda kendiniz yapabilirsiniz - çiftçi pazarından yabani mantarlarınız olduğunda mükemmeldir.
Çoğu mantar güzelce kurur. Kurutma işleminden bile lezzet kazanırlar. Kurutulmuş mantarlar en az bir yıl saklanabilir ve aylar sonra rehidre ettiğinizde, dokuları taze mantarlarla neredeyse aynıdır. Mantarları kurutmanın en iyi yolu bir kurutucuda olsa da, sadece birkaç basit adımda ev fırınınızı kullanarak çok iyi sonuçlar alabilirsiniz.
İhtiyacınız olan tek şey çeşitli mantarlar, fırın, birkaç fırın tepsisi ve kavanozdur ve lezzetlerini yıl boyunca koruyabilirsiniz.
Mantarları Temizle
Mantarlara genellikle biraz kir eşlik eder ve tüm bu köşe ve çatlaklarla, kirlerin saklanacağı birkaç yer vardır. Kurutmadan önce iyice temizlediğinizden emin olmanız gerekir. Mantarların çok fazla su emdiği bir efsane, bu yüzden onları iyice yıkamaktan korkmayın. Akan soğuk su altında tutarken, gerektiğinde bir sebze veya mantar fırçasıyla hafifçe ovarak mantarları iyice temizleyin. İsterseniz, önce dilimleyip sonra yıkayabilirsiniz.
Dilim Mantarlar
Mantarların düzgün kuruması için benzer boyutlarda olması gerekir. Mantarları 1/8 ila 1/4 inç kalınlığında dilimleyin. Daha kalın dilimlerin kuruması daha uzun sürer, bu da birkaç saat boyunca cihazı kullanacağınız için fırını kurutucu yerine kullanmakta dikkate alınmalıdır.
Mantarları Kurut ve Düzenle
Fırına koymadan önce tüm suyu çıkarmanız gerekir. Mantarlar fırına konduğunda ıslanırsa, susuz kalmak yerine esasen buğulanırlar. Dilimlenmiş mantarları temiz bir bulaşık makinesine yayın; havluyu gevşek bir şekilde yuvarlayın ve yüzey nemini gidermek için hafifçe sıkın. Sonra mantarları bir fırın tepsisine yerleştirin, parçaların hiçbirinin temas etmediğinden veya üst üste gelmediğinden emin olun.
Mantar Kurutma
Bu yöntem için düşük bir fırına ihtiyacınız var; fırını 65 ° C'ye 150 ° C'ye ısıtın. Fırın tepsisini mantarlı fırına koyun ve bir saat bekletin. Mantar dilimlerini ters çevirin ve bir saat daha fırına geri dönün.
Onları fırından çıkarın ve gevrek kuru olup olmadıklarını kontrol etmeden önce soğumalarını bekleyin. Soğuma süresi çok önemlidir çünkü fırından çıkan kurabiyeler gibi soğudukça da gevrekleşirler.
Mantarlar tamamen kuru değilse, tekrar ters çevirin ve 30 dakika daha fırına geri koyun. Onları ters çevirmeye ve her yarım saatte bir kuruluk olup olmadığını kontrol etmeye devam edin.
Mantarların Saklanması
Kurutulmuş mantarlar, kapalı cam kavanozlarda saklandığında iyi tutar. Kurutulmuş mantarları kavanozlara aktarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin ve kapaklarla sıkıca örtün. Kavanozları mantar çeşitliliği ve kuruduğunuz tarihe göre etiketleyin. Kavanozları doğrudan ışıktan veya ısıdan uzakta saklayın ve bir yıl içinde kullandığınızdan emin olun.
Kurutulmuş Mantarlarınızı Yeniden Nemlendirme
Susuz mantarları kullanmak için, ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve kaynar suyla kaplayın. 20 ila 30 dakika bekletin. Süzülmüş mantarları süzün ve taze mantarlar gibi kullanın. Islatma sıvısını saklayın, çünkü çorba stoklarına ve soslarına zengin bir lezzet verecektir.
