Cathy Scola / Getty Images
Restoranlarda aldığınız patates kızartmaları neden evde yaptığınız patateslerden daha gevrek olma eğilimindedir? Sebeplerden biri pişirme tekniği ile ilgilidir. İyi haber şu ki, restoranların kullandığı pişirme tekniğini kullanabilirsiniz.
ekipman
Restoranların sahip olduğu bir diğer avantaj da ekipmanlarında - gerçekten doğru sıcaklık kontrollerine sahip ticari sınıf fritözler. Ancak restoranların yağlarını kullanma şeklinden daha da büyük bir avantaj.
Eski yağ
Evde patates kızartması yapacaksanız, muhtemelen doğrudan şişeden taze yemeklik yağ kullanacaksınız. Ve ortaya çıktığı gibi, taze yağ patates kızartması için kullanılacak en iyi yağ değildir.
Yağ ısıtıldığında bozulmaya başlar. Ve biraz parçalanmış olan yağ aslında taze yağdan daha taze patates kızartması üretir. Yağ moleküllerinin gıda ile ne kadar etkili bir şekilde bağlandığına ve daha taze yağın da bağlanmadığına bağlıdır.
Karmaşık olan hususlar, petrol çok fazla parçalandığında, sigara içmeye başlamasıdır. Yani çok yeni olan yağ en iyisi değil, çok eski olan yağ da en iyisi değil. En iyi yağ, bir süredir sürekli olarak kullanılan yağdır.
Yağ Ömrü
Yemeklik yağın belirli bir ömre sahip olduğunu hayal edin. Onunla pişirdiğiniz anda, o saat kaydetmeye başlar ve daha sonra kaydedip buzdolabında saklasanız bile işaretlemeye devam eder. Bu, çok fazla patates kızartması yapmadığınız sürece (bir restoran gibi), en çıtır patatesleri üretmek açısından yağ zirvede olduğunda muhtemelen pencereyi kaçıracağınız anlamına gelir. Çünkü yağı kullansanız ve bir hafta buzdolabında saklasanız bile, yağ buzdolabında olduğu hafta boyunca bozulmaya devam eder.
Haşlama
Başka bir restoran hilesi, patatesleri suda haşlamak, daha sonra onları dondurmak, bu da patatesin neminin daha fazla kaçmasına izin verir, böylece daha gevrek bir kızartma üretir. Ve genel olarak konuşursak, restoranlar patates kızartmasını iki kez kızartır: bir kez daha düşük sıcaklıkta kızartmanın içini pişirmek için ve daha sonra ikinci kez daha yüksek bir sıcaklıkta dışını kızartmak için. Gördüğünüz gibi, birçok adım var.
Bu sizi patates kızartması yapmaya teşvik etmemelidir. Ancak, restoran kızartmasının neden daha gevrek olduğu konusunda bir fikir vermelidir. Ancak, uygun tekniği kullanırsanız, evde kesinlikle kesinlikle lezzetli patates kızartması yapabilirsiniz.
Evde Çıtır Patates Kızartması Yapmanın Sırrı
