Düdüklü tencere. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Düdüklü tencereler, buhar basıncının gücü ile yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılan kullanışlı bir mutfak cihazıdır. Basınçsız buhar bile ısıyı iletir ve kuru havadan daha hızlı pişirir, ancak artan basınçla, buhar normal maksimum sıcaklığının üzerine çıkabilir ve daha hızlı pişirebilir. Bu faktörler buhar basıncı pişirmeyi pişirme, buharda pişirme veya kaynamadan daha hızlı hale getirir.
Düdüklü Tencere Geçmişi
İlk düdüklü tencere, Fransız fizikçi Denis Papin tarafından tasarlandı. Bu ocağı "buhar çürütücü" olarak adlandırdı ve buluşu 1681'de Londra Kraliyet Toplumu'na sundu ve burada topluma üye oldu. Düdüklü tencere için ilk patent 1919'da Georg Gutbrod'a İspanya'da verildi, ancak Alfred Vischler düdüklü tenceresini 1938 Dünya Fuarı'nda ticari üretimin ev kullanımı için başlamasına kadar değildi. Bu zamandan beri düdüklü tencereler zamanları ve enerji tasarrufu özellikleriyle ödüllendirilmektedir.
Steam — Mükemmel bir Isı İletkeni
Kaynatma ve buharlama zaten harika pişirme yöntemidir çünkü su havadan daha iyi bir ısı iletkendir. Bunu göstermek için, elinizi yakmadan 200 F'lik bir fırına nasıl kolayca yerleştirebileceğinizi düşünün, ancak elinizi bir kaynar suya (212 F) bir tencereye yerleştirirseniz, hemen yanarsınız. Bunun nedeni, suyun (veya buharın) enerjiyi (ısı) çok iyi iletmesidir, oysa hava yapmaz. Su veya buharla pişirmenin sınırlayıcı faktörü maksimum sıcaklıktır.
Maksimum Su Kaynama Noktası
Su 212 F'de kaynar, bu noktada buhara dönüşür. Su 212 F'ye ulaştığında ve kaynamaya başladığında, sıcaklık tüm su buhara dönüşene kadar sıcaklık artmaz. Kaynar su ve buhar, ne kadar kaynadığına bakılmaksızın, 212 ° C'da kalır ve yiyecek pişirme oranını sınırlar.
Sadece Yüksek Sıcaklıkta Su Kaynamaya Başlayın
Buhar haline dönüştüğü için kaynar suyun sıcaklığını artırmanın tek yolu, çevredeki basıncı arttırmaktır. Bu, buharı kapalı bir alanda sıkıştırarak elde edilebilir. Su buhara dönüştükçe hacim olarak genişler. Hacmin artmasına izin verilmezse, basınç (ve dolayısıyla sıcaklık) artacaktır. Düdüklü tencereler buharı kapalı bir alanda hava geçirmez ve kilitli bir kapaktan tutar. Su ne kadar uzun süre kaynarsa, kap içindeki buhar basıncı o kadar fazla olur.
Bir Ocakta Üç Avantaj
Düdüklü tencereler fırında pişirmeye göre üç avantaja sahiptir, buharın yüksek ısı iletkenliği, buhar basıncından artan sıcaklık ve yüksek enerji verimliliği.
- İletkenlik ve artan sıcaklık, pişirme sürelerini fırınlarının veya set üstü muadillerinin bir kısmına kadar kısaltabilir., pirinç ve daha fazlası).
Düdüklü tencereler herhangi bir mutfağa mükemmel bir ektir ve pişirmeyi hızlı, kolay ve uygun fiyatlı hale getirebilir.
