Michelle Arnold / Getty Images
Barbekü özü sürtünme, turşuluk ve dumandan gelebilir, ancak kişiliği sostan gelir.
Barbekü sosları bölgeye ve proteine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. En popüler soslar - süpermarkette bulabileceğiniz soslar - domates tabanı ile yapılır. Bazıları tatlı, bazıları ise tuzlu, dumanlı veya baharatlı. Ancak tüm soslar domates tabanı ile başlamaz. Doğu Kuzey Carolina buna iyi bir örnektir. İmzalı ince barbekü sosu çoğunlukla sirke ve kırmızı biber pullarının bir kombinasyonudur. Güney Karolinyalılar sirke, bal veya kahverengi şeker ve acı sos içeren sarı hardal bazlı bir sosu tercih ederler. Alabama beyaz barbekü sosu gerçek konformist değil. Sos mayonez, biraz karabiber, acı ve sirke karışımıdır.
Barbekü Sos Nasıl Oluşturulur
Harika bir barbekü sosu olması gereken tek şey bir denge. Başlamak için, tabanı seçin ve ardından tatlı ve ekşi öğeleri ekleyin. Barbekü sosu söz konusu olduğunda, mükemmel bir oran yoktur. Süper keskin bir sos, sıcak ve baharatlı bir sos veya tatlı bir sos sever misiniz? Zevkinize ve pişirmeyi planladığınız yiyeceğe uygun bir dengeye sahip olduktan sonra, tuz, otlar, baharatlar, soğan, sarımsak ve ısı gibi baharatlar ve aromatikler eklemeye başlayabilirsiniz.
Her Şey Üsle İlgili
Bir Carolina sirke sosu veya hardal sosu veya Alabama mayonez bazlı sos yapmazsanız, bazınız muhtemelen bir şekilde domates sosu olacaktır. Popüler seçenekler arasında ketçap, biber sosu (Asya türü değil), domates sosu ve püresi domates bulunur.
Tatlandırıcılar için sade toz şeker, kahverengi şeker - açık veya koyu - ve pekmez iyi seçimlerdir. Ya da bal, agave nektarı, baston şurubu, mısır şurubu, akçaağaç şurubu, jöle, reçel, konserve veya konsantre meyve suyu gibi farklı bir şey seçebilirsiniz.
Şimdi, keskin ekşi eleman için, hemen hemen her türlü sirke veya narenciye suyu ekleyin. Ya da biraz turşu suyu veya hardalla ekşi notlar ekleyin. Demirhindi ezmesi, tart ve hafif tatlı tadı ile başka bir seçenektir.
Bitkisel Notlar ve Aromatikler
Temel sos bileşenlerini birleştirdikten sonra, baharatları düşünmenin zamanı geldi. Kaşer tuzu, tuzluluk katmanın basit bir yoludur veya soya sosu veya tamari, hamsi ezmesi veya olgun zeytin gibi tuzlu bir bileşen seçebilirsiniz. Worcestershire sosu, biraz tatlılık kadar tuzluluk da ekleyecektir.
Ekstra doku ve derinlik için aromatikler ekleyebilirsiniz. İnce doğranmış soğan, biber ve kıyılmış sarımsak iyi bir seçenektir.
Barbekü sosunda iyi çalışan bazı otlar fesleğen, defne yaprağı, kişniş, nane, maydanoz, biberiye, adaçayı ve kekiktir. Seçtiğiniz baharatlar, sosun tatlılığına ve seçtiğiniz proteine bağlı olacaktır. Yenibahar, kakule, tarçın, zencefil ve hindistan cevizi tatlı bir sos için iyi seçimlerdir, kişniş, kimyon, kırmızı biber, adaçayı, hardal (tohum veya kuru toz), kereviz tohumu ve köri tozu daha tuzlu bir sos için uygundur..
Bir çukur veya sigara içiciniz olmasa bile, bu füme tadı eklemenin yolları vardır. Sıvı duman, elma ağacından ve mesquitten hickory ve meşeye kadar çeşitli tatlarda gelir. Piyasada ayrıca duman aromalı barbekü baharat karışımları ve baharatlar da bulunmaktadır.
İsteğe bağlı olarak, zengin bir yüzey ve pürüzsüz bir doku için biraz tereyağı, bitkisel yağ, domuz yağı veya pastırma damlacıkları ekleyin.
Sos Nasıl Düzeltilir
- Çok baharatlı: Tüm favori öğelerinizi bir araya getirirseniz, ancak sos çok baharatlıysa, yapabileceğiniz bazı şeyler vardır. Baharatlığı seyreltmenin açık bir yolu, diğer tüm bileşenleri ölçeklendirmektir. Daha fazla baz, tatlı ve ekşi bileşenler ısıyı nötralize etmeye veya zayıflatmaya yardımcı olabilir. Ya da ekstra asit ile daha fazla tatlandırıcı eklemeyi deneyin, ancak çok az miktarda ekleyin ve gittikçe tadın. Az miktarda kahverengi şeker veya bal, biraz sirke veya limon veya limon suyu ile birleştirildiğinde baharatlı bir sosu tonlayabilir. Çok tatlı: Tuzunuz çok tatlıysa, ilk dürtüünüz tuz eklemek olabilir, ancak bu aslında tatlılığı vurgulayabilir. Sosu daha fazla sirke veya limon suyu eklemeyi deneyin. Veya ekstra baz ve ekşi elementlerle seyreltin. Çok tuzlu: Birçok doğal tuzlu bileşen kullanırsanız veya sosu çok fazla azaltırsanız, çok tuzlu olduğunu görebilirsiniz. Limon suyu veya kahverengi şeker tonlamaya yardımcı olabilir, ancak çok tuzlu bir sos için en iyi çözüm partiyi ikiye katlayarak tuzlu malzemeleri dışarıda bırakmaktır.
Barbekü Sos Nasıl Kullanılır
Açık kaburgalar, çekilmiş domuz eti ve füme brisketin yanı sıra barbekü sosu, diğer birçok yemeğe lezzet ve lezzet katmak için de kullanılabilir.
- Bazı rendelenmiş domuz eti veya brisket ile birlikte pişmiş fasulyenize barbekü sosu ekleyin. Sosu kızarmış tavuk şeritleri için bir daldırma olarak kullanın. barbekü sosu ile lezzetli Brunswick güveç. Fırında köfte üzerine barbekü sosu sürün.
