Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Doğru çikolata işleme tekniğinden bahsedelim. Düzenli olarak şeker yaparsanız, tarif için biraz çikolata eritmeniz istenir. Ama sadece bir çikolata çubuğunu mikrodalgaya atmak ve en iyisini ummak kadar basit değil.
Çikolatanızı eritmeden önce, küçük, üniform parçalara ayırmak isteyeceksiniz. Bazı çikolata markaları, doğrama gerektirmeyen gofret boyutlarında veya ısırık büyüklüğünde çubuklarda satın alınabilir. Bununla birlikte, büyük miktarda çikolata veya dökme çikolata satın alırsanız, erimeden önce kesinlikle doğramanız gerekir. Çikolatanın küçük, tek biçimli parçalara sahip olması, daha hızlı, daha eşit olarak eriyeceği ve aşırı ısınmaya daha az eğilimli olacağı anlamına gelir.
Çikolatayı Doğramak İçin Gereken Araçlar ve Bunların Kullanımı
Çikolata doğrama söz konusu olduğunda, 3 temel seçeneğiniz vardır: çikolata parçalayıcı, şefin bıçağı veya tırtıklı bıçak.
Çikolata Öğütücü
Bir çikolata parçalayıcı, büyük çikolata bloklarını kırmak için kullanılan özel bir araçtır. Büyük yığın çubuklar için en kullanışlıdır ve daha küçük, tüketici boyutlu çubuklar için aşırı doldurma eğilimindedir. Genellikle ahşap saplı ve alttan çıkıntı yapan 5 ila 6 çok keskin metal sivri olan küçük, keskin bir tırmık gibi görünür. Öğütücüyü kullanmak için, çikolata bloğunuzun köşesine yerleştirin ve çikolatanın bir köşesini parçalamak için aşağı ve yukarı hareketle basınç uygulayın. Tekrarlayın, ilerledikçe içe doğru çalışın.
Şefin bıçağı
Çoğu ev kullanımı için, bir parçalayıcı gereksizdir ve bir bıçak da aynı şeyi yapar. Bir şefin bıçağını kullanmak için keskin, ağır bir şefin bıçağı (genellikle 8-10 inç büyük bir düz bıçaklı bıçak) seçin ve köşelerden başlayıp bıçağı hafifçe dışa doğru çevirerek çikolatanın üzerine sıkıca ve eşit bir şekilde bastırın. Çikolatayı badem büyüklüğünde parçalara ayırıncaya kadar çikolatayı yavaşça süzün, köşelerden çalışın.
Dişli Bıçak
Uzun tırtıklı bir bıçak da çikolata doğramak için çalışır ve etkili olması için daha az kuvvet gerektirir. Yine, çikolatanın bir köşesinden başlayın ve sadece gerektiği kadar sert bastırarak, ileri geri yumuşak bir testere hareketi kullanın. Belirli bir köşede birkaç kesim yaptıktan sonra çikolatayı döndürün ve tüm çikolata tek tip parçalara bölünene kadar yeni bir köşeye başlayın.
