Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Lahana, genellikle soğuk veya soğuk hava sebzesi olarak kabul edilmesine rağmen, yıl boyunca kullanılabilir, bu da ilerlemenizi ve menünüze koymanızı kolaylaştırır. İster bir antre, bir garnitür ya da sadece bir atıştırmalık arıyorsanız, her tür lahana - kırmızı, yeşil, savoy, bok choy - biraz farklı bir tat ve doku sunar, bu yüzden denemekten korkmayın.
Birkaç pişirme ve sunum ipucunu takip ederek, lahana evinizde favori olabilir.
Lahana Seçimi İçin İpuçları
Mağazada lahana seçerken, akılda tutulması gereken birkaç şey var. Dış yaprakları bol olan kafaları arayın ve yaprakların gövdeden çekilmediğinden emin olmak için tabanı kontrol edin. Kırmızı veya yeşil lahana sıkıca sıkıştırılmalıdır ve kaldırdığınızda göründüğünden daha ağır hissetmelidir. Çin lahanası veya napa gibi yaprak lahana türleri için, sert gövdeli yeşil bir lahana seçin.
Lahana yapraklarda gizli zararlılar içerebileceğinden, lahanayı çiğ veya pişmiş olarak kullanmadan önce yıkamanız önemlidir. Sadece güvenli tarafta olmak için, favori tarifinize başlamadan önce lahanalarınızı soğuk su altında çalıştırın.
Pişirme yöntemleri
Lahana buğulama, fırınlama, kızarmış, sote veya doldurulmuş olabilir. Birçok aşçı, parçalamadan veya pişirmeden önce lahanaların acı beyaz çekirdeğini kesmeyi tercih eder. Yaprakları bir bütün olarak doldurmanız gerekiyorsa, lahanayı çekerseniz ve başınızı 1 dakika kaynar suya daldırırsanız onları ayırmayı daha kolay bulacaksınız. İyice süzün, kurutun ve yaprakları ayırmaya devam edin. Lahananın merkezine yaklaştıkça gerektiği kadar tekrarlayın.
Lahana, kereviz tohumu, hardal tohumu, hindistan cevizi, tuzlu, tarhun, sarımsak, kimyon tohumu, dereotu otu, karabiber ve kekik gibi otlar ile güzel gider. Ayrıca Fransız choucroute yapmak için pişmiş domuz eti, jambon veya sosis ile karıştırabilirsiniz. Ayrıca lahana turşusu ve lahana salatası için temel oluşturur. Lahanalarınızı atıştırmalık olarak çiğ bile yiyebilirsiniz.
Genel bir kural olarak, porsiyon başına 1/4 kilo pişmiş lahana verin. Orta bir lahana kafası yaklaşık 2 kilodur. Dilim ve lahana zar, 1 kilo çiğ sebze pişmiş 2 bardak dönüştürür.
Sunma ve Eşleştirme Seçenekleri
Lahana içeren bir menü planlarken, patates, pırasa, soğan ve havuç gibi sebzeleri iyi yoldaşlar olarak düşünün. Lahana ayrıca sığır konservesi, pastırma ve sosis ile güzelce eşleşir.
Lahana çiğ kullanıldığında çekici bir sunum yapabilir. Çekici ve renkli bir vurgu için tabakta yan yemekleri veya salataları tutmak için kırmızı veya mor lahana yaprakları kullanabilirsiniz. Lahana kafaları oyulabilir ve soğuk daldırma ve sürüler için servis kabı olarak kullanılabilir. Kırmızı ve mor lahana kafaları da mükemmel merkez parçaları yapar.
Beslenme Yararları
Her ne kadar lahana sağlık gıda ile eşanlamlı olarak listelenmiş olmasa da, belki de yapmalısınız. Bu sebze mükemmel bir C vitamini ve K vitamini kaynağı olduğu kadar magnezyum, manganez ve folattır. Lahana ayrıca meme, kolon ve prostat kanserlerine karşı korunmaya yardımcı olduğuna inanılan ve "kötü kolesterol" olarak bilinen LDL'yi azaltmaya yardımcı olabilen fitokimyasallar içerir.
