Ladin
- Toplam: 14 saat 20 dakika
- Hazırlık: 14 saat
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 8 - 12 Porsiyon
Bir baget, Fransız mutfak geleneğinin gerçek simgelerinden biridir. Huysuz bir dış cepheye ve yumuşak, biraz çiğnenebilir iç mekana sahip mükemmel baget, herhangi bir fırından ortaya çıktığı kadar yüce bir yaratımdır.
Basit, uzun, ince bir somun ekmek olan baget, geleneksel olarak sadece su, tuz, maya ve un ile yapılır.
Şimdi, mutfak sanatlarında ve özellikle fırınlamada olduğu gibi, basit, kolay demek değildir. Bir ömür boyu baget sanatında ustalaşarak geçirebilirsiniz. Hamur hissini ve kokusunu bilmek, pişirmenin ne olduğunun bir parçasıdır.
Yine de, sadece ustalaşmak bir ömür sürdüğü için denememeniz gerektiği anlamına gelmez. Aslında, özellikle daha önce herhangi bir maya ekmeği pişirmesi yaptıysanız, ne kadar iyi bir iş yaptığınızla muhtemelen kendinizi şaşırtacaksınız.
malzemeler
- 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya
- 1 1/2 bardak / 325 gram su (oda sıcaklığı, artı baget fırçalamak için daha fazlası)
- 1 3/4 çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı / 500 gram un
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin
Maya ve suyu büyük bir karıştırma kabında birleştirin. Çözülünceye kadar tuzu karıştırın.
Ladin
Şimdi unu ekleyin ve hamur bir araya gelip kasenin kenarlarından çekinceye kadar karıştırın. Artık büyük, yapışkan bir hamur topuna sahip olacaksınız.
Ladin
Kâseyi plastikle örtün ve 12 saat boyunca veya hacimce iki katına çıkana kadar fırının içinde bekletin. Bir fırın bunun için iyi bir yer çünkü orada çok cereyan etmeyecek.
Ladin
Hamur arttıktan sonra, unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin ve yavaşça düz bir oval haline getirin. Yine de çok fazla un kullanmayın. Hamurun yapışkan kalmasını istiyorsunuz. Hamurun yapışmasını önlemek için ihtiyacınız olan en az miktarda un kullanın.
Ladin
Her parçayı yavaşça ince bir silindirin içine yuvarlayın, rulo olarak dışarı doğru uzatın.
Ladin
Eğer varsa bir baget tavaya veya mısır unu ile toz haline getirilmiş bir fırın paspas ile bir levha tava aktarın.
Ladin
Plastikle kaplayın ve mutfağınızın sıcaklığına bağlı olarak 60 ila 90 dakika sürecek olan somunlar hacim olarak iki katına çıkana kadar orada otursun. Plastiği hafifçe unlamak için iyi bir fikirdir, böylece yapışmaz.
Ladin
Bu sürenin sonuna doğru fırını 475 F'ye ısıtın.
Ladin
Somunlar hacim olarak iki katına çıktığında, bunları suyla fırçalayın ve somunların uzunluğunu veya bir dizi diyagonal eğik çizgiyi aşağıya doğru eğmek için bir ustura veya çok keskin bir bıçak kullanın.
Fırının alt rafına bir tava sıcak su yerleştirin ve somunları orta rafa yerleştirin.
Ladin
10 dakika pişirin, daha sonra tavayı çıkarın, tavayı döndürün ve 10 dakika daha pişirin veya somunlar koyu altın rengine gelene kadar pişirin.
Ladin
Soğumaya bırakın.
Ladin
Sonra dilimleyin ya da sadece yırtın ve tadını çıkarın.
İpuçları
- Burada yoğurma yapılmadığını ve hamurun çok yapışkan olacağını unutmayın, bu önemlidir, çünkü bagetlere çiğneme dokusu verecek olan hamurun nemli kıvamıdır. pişirme süresinin ilk yarısı için fırında sıcak su kabı. Bagetlere gevrek kabuğunu veren buhardır.Bir baget tava, somunların şeklini tutmasına yardımcı olur, ancak eğer yoksa, normal bir sac tava kullanabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- Baget
- garnitür
- Fransızca
