Ladin / Leah Maroney
Hindinizi aldınız ve mükemmel bir şekilde pişirdiniz. Şimdi, kuşu kazıp servis yapmanın zamanı geldi.
Bu adım, özellikle büyük bir yemek sırasında korkutucu hissedebilir. Kimse güzel bir hindi özensiz oyma ile mahvetmek istemiyor. Endişelenme: Birkaç basit adımı izlerseniz, birkaç dakika içinde mükemmel oyulmuş bir hindiniz olacak.
Şimdi İzleyin: Türkiye Oymanın En Kolay ve Zarif Yolu
-
Türkiye 30 Dakika Dinlensin
Ladin / Leah Maroney
Bir parça etin dinlendirilmesi kavurmadan sonra önemli bir adımdır. Hindinizi pişirdikten sonra, oymadan önce en az 30 dakika dinlendirin.
Hindi istirahat etmek iki önemli şey yapar: Etteki meyve sularına yerleşme şansı verir, böylece oymaya başladığınızda kesme tahtanıza dökülmezler. Bu kuru etin önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca, kuşun soğuması için zaman tanır, böylece işlemeniz daha kolaydır.
Hindiyi oyma zamanı geldiğinde, bunu masada yapmanızı önermiyoruz. İşlem, mutfağa en uygun kuşla belirli bir miktar boğuşmayı içerir. Ayrıca, esir kitlenin ek baskısına ihtiyaç duymazsınız.
Varsa, nemi yakalamak için kenar çevresinde bir hendek bulunan bir oyma tahtası kullanın.
-
Keskin bir Şef Bıçağı Kullan
Ladin / Leah Maroney
Bazı insanlar bir oyma bıçağı, bir kemik bıçağı ve bir şef bıçağı kullanmanızı önerir. Bu özel bıçaklar daha ince, daha uzun ve daha esnektir. Ancak hindi'nizi düzgün bir şekilde pişirdiyseniz, eklemler oldukça kolay bir şekilde ayrılacak, bu nedenle şefinizin bıçağı işi yapmak için fazlasıyla yeterli olmalıdır.
Kullandığınız bıçakın keskin olduğundan emin olun. Hindiyi oyurken, parçalamadan ciltte dilimlemek istersiniz. Amaç, her et diliminin kendi cildinin hala bağlı olmasını sağlamaktır ve bu keskin bir bıçak gerektirir.
-
Bacakları Çıkarın
Ladin / Leah Maroney
Bıçağını tut ve bir bacak seç. Aynı anda bacağını karkastan çekerken bacak eklemi ve vücut arasındaki deriyi hafifçe dilimleyin. Çekerken, bacak ve vücut arasındaki doğal dikişin açıldığını göreceksiniz. Bu dikiş bıçağınızı uyluk kemiğine kadar uyluk kemiğinin çevresinde yönlendirecektir. Eklemi kesmediğinizi, sadece dışarı attığınızı ve deri ve bağ dokusunu kesmek için bıçağını kullandığınızı unutmayın. Diğer bacakla tekrarlayın ve bacakları bir kenara koyun.
Göğüslerin tabağınızda çok fazla yer kaplayacağına dikkat edin, bu yüzden önce onları tabağına yerleştirmek ve daha sonra etraflarındaki ızgaraları ve koyu eti düzenlemek istersiniz.
-
Wishbone'u Kaldır
Ladin / Leah Maroney
Dilek kemiğini çıkarmadan göğüsleri oyurabilirsiniz, ancak daha sonra bir dilek yapamazsınız. Bazı aşçılar, kuşu pişirmeden önce onu çıkarmayı severler, ancak dilek (hem gıda güvenliği hem de) amacıyla, çiğ değil, pişirilmesini istersiniz.
İstek kemiğini çıkarmak isterseniz, kuşu boynunuz size bakacak şekilde çevirin. Boyun boşluğunu kaplayan deri kapağında baş aşağı bir V kesin, sonra parmaklarınızla içeri girin ve salıncak kemiğini çıkarın. Baş aşağı V ile aynı konumda yer alacaktır.
-
Göğüsleri Çıkarın ve Oyun
Ladin / Leah Maroney
Karkasın ortasından aşağı doğru ilerleyen göğüs kemiğini bulun. Buna "omurga kemiği" de denir, çünkü bir teknenin omurgası gibidir. Derinin içinden salma kemiğinin sadece bir tarafına dilimleyin ve diğer elinizle tüm göğsünüzü çekerken göğüs kemiğine yakın kesim yaparak aşağı doğru dilimlemeye devam edin.
Meme, kanat eklemine kadar uzanan büyük bir et parçasıdır. Cilt hala sağlamken tüm memeyi çıkarana kadar kesmeye ve çekmeye devam edin.
Memeyi cilt tarafını kesme tahtanızda yukarı doğru çevirin ve yaklaşık yarım inç kalınlığında bir sapma ile tahılın üzerine dilimleyin. Kesme tahtası üzerindeki dilimleri çekici bir şekilde shingle. Diğer meme ile tekrarlayın.
Not: Bir parça et veya kümes hayvanının "tahıl" ından bahsettiğimizde, bu şekilde ve et boyunca uzanan uzun kas lif ipliklerinden bahsediyoruz. Bu şeritlere karşı (veya karşısında) dilimleme, kas liflerini kısaltarak daha hassas ve çiğnemeyi kolaylaştırır.
-
Bagetları Uyluklardan Ayırın
Ladin / Leah Maroney
Bagetleri uyluklardan ayırmak için, kesme tarafındaki bacak parçalarını, deri tarafı aşağı gelecek ve doğrudan eklemin etli kısmına bakacak şekilde çevirin. Şimdi bıçağınızı iki eklemi ayıran doğal dikiş boyunca çalıştırın ve hemen ayrılırlar. Davul çubuğunu servis tabağınıza aktarın. Diğer bacakla tekrarlayın.
-
Debone ve Uyluk Carve
Ladin / Leah Maroney
Uyluğu cilt tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtası üzerine yerleştirin. Bıçağınızın ucunu kullanarak, uyluk kemiğinin bir tarafı boyunca eti kesin, sonra kemiği başka bir şekilde yuvarlayın ve diğer tarafı boyunca kesin. Artık uyluk kasını sağlam tutarken ve cilt hala bağlıyken uyluk kemiğini (stok yapmak için kenara koyun) çıkarabilmelisiniz.
Uyluk eti, tahıllara karşı ve yaklaşık yarım inç kalınlığında bir sapma üzerinde dilimleyin. Tabağınızdaki dilimleri düzenleyin ve diğer kalça ile tekrarlayın.
-
Kanatları Çıkar ve Ayır
Ladin / Leah Maroney
Kanatlar son olarak saklanır çünkü kesme tahtası üzerindeki karkasın stabilize edilmesine yardımcı olurlar. Muhtemelen onları çekebilirsiniz, ancak bıçaklarınızı herhangi bir deri veya etin etrafını kesmek için kullanın. Kanat üç bölümden oluşur: sivri kanat ucu - düz veya "kanat" - ve minyatür baget gibi göründüğü için "drumette". Kanat ucunu çıkarabilir (stok yapmak için saklayabilirsiniz), ardından davulu kanattan ayırabilir ve tabağınıza yerleştirebilirsiniz. Diğer kanatla tekrarlayın.
Tebrikler! Az önce bir hindi oytun. Tabakta, servis için tüm güzel etleriniz var. Kesme tahtanızda karkas, iki kalça kemiği ve stok veya çorba yapmak için iki kanat ucu var. Ertesi veya iki gün içinde stok yapmak için zamanınız yoksa, kemikleri ve karkayı fermuarlı bir torbaya koyun ve dondurun.
Geleneksel bir Şükran günü yemeği için kızılcık sosu, kremalı patates püresi ve tuzlu doldurma ile birlikte taze oyulmuş buluşmanızı servis edin.
