Diana Rattray
Muhtemelen kıyma kullanan tariflerin çoğunun kahverengileştirme adımıyla başladığını fark etmişsinizdir. Yavaş tencere yemekleri, chilis, çorbalar, et sosları, kıyma güveç ve özensiz Joes neredeyse her zaman esmer kıyma için çağrıda bulunur ve birçok güveç kahverengi kıyma ile başlar. Köfte, hamburger, köfte, biber dolması ve lahana birkaç istisna.
Kıyma Nasıl Seçilir
Kıyma alırken, daima etiketteki satış tarihini kontrol edin ve mümkün olan en taze paketi seçin. Taze kıymayı daha uzun süre saklamak için dondurmak için paketlenmiş sığır etini folyoya sıkıca sarın veya kapatılabilir bir dondurucu torbasına koyun. Torbanın içindeki hava sonunda dondurucu yanmasına neden olur, bu yüzden dondurucu torbasından mümkün olduğunca fazla hava alın ve kıyma yaklaşık 3 ila 4 ay içinde kullanın. Daha da uzun süreli saklama için bir vakum mühürleme sistemini düşünün. Donmuş vakumla kapatılmış kıymayı 2 ila 3 yıl kadar saklayın. Paketleri adıyla, son kullanma tarihiyle ve ağırlıkla etiketlediğinizden emin olun.
Yağsız sığır eti / yağ oranı dikkate alınması gereken bir diğer önemli faktördür. 85/15 kıyma en yaygın orandır ve çok amaçlı bir seçimdir. En sulu burgerler ve en lezzetli köfte için daha yüksek bir yağ içeriği (70/30 ila 80/20) seçin veya ekstra yağ ve nem için karışıma biraz kıyılmış domuz eti ekleyin. Ekstra yağsız kıyma - 90/10 veya 93/7 - tacos ve soslar için veya tarifler için dondurmak üzere kıyma parçalarını kızartırken iyi bir seçimdir. Ayrıca güveç ve biber dolması gibi kolayca tahliye edilemeyen yemekler için en iyi seçimdir.
Nasıl Pişirilir ve Kahverengi Kıyma
- Bir tarif için veya daha sonra kullanmak üzere dondurmak için sığır etinin nasıl işleneceği aşağıda açıklanmıştır: Orta-yüksek ısıya büyük bir tava veya sote tavası yerleştirin. Çok yağsız kıyma pişiriyorsanız, bir çorba kaşığı bitkisel yağı veya sızma zeytinyağını tavaya ısıtın. Sığır eti hazır olmadan yaklaşık 2-3 dakika önce soğan veya diğer doğranmış baharat sebzelerini ekleyin veya ayrı olarak pişirin. Tava sıcak olduğunda, yaklaşık 1 ila 1 1/2 pound kıyma ekleyin. Kıymayı pişirirken daha küçük parçalara ayırmak için bir spatula veya tahta kaşık kullanın. Sığır eti eşit şekilde pişirmek ve kızartmak için parçaları aynı boyutta tutmaya çalışın. Yaklaşık 6 dakika veya sığır eti artık pembe olmayana kadar pişirmeye devam edin. Sığır eti iyice boşaltmak için oluklu bir kaşık kullanın. Sığır etini kağıt havluyla kaplı bir tabak veya tavaya alın. Kağıt havlular fazla yağı emdikten sonra, tarifinizdeki sığır eti kullanın veya mühürlenebilir dondurucu torbalarında (ad ve tarih ile etiketlenmiş) dondurun. Dondurulmuş, tamamen pişmiş kıyma 4 aya kadar dondurucuda saklanır. Vakum mühürleyen kullanıyorsanız, sığır eti çok daha uzun süre saklayabilirsiniz.
İpuçları
- Pişmiş kıymanın damlaması, kanalizasyon ve septik sistemlerde ciddi sorunlara neden olabilir. Aşırı yemeklik yağları asla kanalizasyona dökmeyin. Yağ sadece kendi ev tesisatınız için sorunlara neden olmakla kalmaz, aynı zamanda tüm mahalleyi etkileyebilecek kanalizasyon kanallarının tıkanmasına da neden olabilir. Fazla yağları ve damlamaları bir kavanoza veya teneke kutuya dökün ve katılaşana kadar bekletin. Katı yağları çöp kutusuna atın. Tüm et ve kümes hayvanlarında olduğu gibi kıyma da pişirildiğinde büzüşecektir. Büzülme miktarı nem ve yağ içeriğine bağlıdır. Et pişirildikten sonra ağırlığının yaklaşık% 25'ini kaybeder. 1 pound pişmiş kıyma gerekiyorsa, yaklaşık 1 1/4 pound satın alın. Sığır eti tamamen pişirilmezse zararlı bakteriler hayatta kalabilir. Hayatta kalan bakteriler, sığır eti daha sonra pişirildiğinde tamamen öldürülmeyecek kadar çoğalabilir. Asla pişmemiş kıyma yemeyin veya tadına bakmayın.Sığır kıymayı çözmenin en güvenli yolu buzdolabındadır çünkü soğuk sıcaklık bakterilerin büyümesini engeller. Hızlı buz çözme için kıymayı kapatılabilir gıda saklama torbasına koyun ve soğuk suya daldırın. Suyu her 30 dakikada bir değiştirin ve tamamen çözüldüğünde hemen pişirin. Sığır eti soğuk suda veya mikrodalga fırında çözülmüşse tekrar dondurmayın.
