Lew Robertson / Getty Images
Hominy, mısır çekirdeklerinden yapılan bir besindir. Çekirdekler, nixtamalizasyon adı verilen bir işlem olan kireç (meyve değil mineral) veya lye'nin alkali çözeltisine batırılır. Çözeltinin korozif yapısı, mısırın gövdesini ve mikropunu giderir ve tahılın normal boyutunun yaklaşık iki katına kadar şişmesine neden olur.
Hominy beyaz veya sarı mısırla yapılabilir. Özellikle, mısır unu, tarla mısır olarak da adlandırılan mısırdan yapılır. Bu tür mısır, mısır unu, mısır gevreği ve koçanda yenebilen iyi bilinen sebze olan tatlı mısırın aksine diğer tahıl ürünlerinin yapımında kullanılır. Hominy, irmik ve mısır ekmeği gibi zımbaların temel bileşenidir.
Nixtamalizasyon Süreci
Nixtamalizasyon, Mısır'ı alkali bir çözelti içinde ıslatma işlemini icat eden Kolomb öncesi Mesoamerica halkı tarafından konuşulan Nahuatl dilinden türetilmiş bir kelimedir. Nixtamalizasyon evde yapılabilirken, oldukça zaman alıcı olabilir ve kostik bir bileşen olan kireç gerektirir.
Nixtamalizasyon mısırda bir takım değişiklikler üretir. En önemli değişikliklerden biri, mısırdaki proteinlerin ve karbonhidratların yapısının değiştirilmesidir, bu da öğütülmüş tahılın su ile birleştirildiğinde birbirine yapışmasına izin verir. İşlem mısırın kabuklarını çıkarır ve öğütmeyi kolaylaştırır. Ortaya çıkan hamur veya masa, ekmeği yapılır. Nixtamalizasyon olmadan, öğütülmüş mısır bir hamur oluşturmaz ve böylece ekmeği (ve tortilla cipsleri ve tamales ve taquerias) mevcut olmaz! Hamur, yeni lezzet bileşikleri ve şekiller oluşturmak için birleştirilebilir, bu nedenle irmik genellikle polentadan daha karmaşık bir tada sahiptir.
İrmik ve Polenta Arasındaki FarkNixtamalizasyonun bir başka yararı da mısırdaki niasini (B3 vitamini) serbest bırakması ve insan sindirim sistemi tarafından emilmesine izin vermesidir. Bu şekilde, nixtamalizasyon, erken Mezoamerikan uygarlığının sürdürülebilir masa ile pişirilmesine ve gelişmesine izin veren temel bir besin kaynağının kilidini açtı.
Hominy için kullanır
Hominy kurutulmuş ve konserve formda mevcuttur. Kurutulmuş mısır unu hazırlamak, tahılların yaklaşık sekiz saat bekletilmesini ve daha sonra bir iki saat daha pişirilmesini gerektirir. Kurutulmuş ve öğütülmüş nixtamalize hominy, irmik yapmak için pişirilebilir (hominy grits olarak da bilinir). Alternatif olarak, işlenmiş mısır unu yumuşak olana kadar pişirilebilir ve daha sonra çorbalarda, güveçlerde ve güveçlerde koyulaştırıcı bir ajan olarak kullanılabilir. Örneğin, posol hominy ile yapılan geleneksel bir Meksika çorbasıdır.
Konserve hominy zaten pişirilmiş ve kullanıma hazırdır, doku biraz farklı olsa da, iyi bir zaman tasarrufu sağlar. Mısırın çekirdeklerindeki nişasta şişer ve eşsiz bir jelatinimsi doku alır, bu da hominy öğütülmek yerine bütün olarak yenildiğinde en belirgindir. Homyy ile pişirirken, tarifin kurutulmuş veya konserve hominy gerektirdiğini unutmayın, çünkü kurutulmuş homininin ıslatılması 12 saate kadar sürebilir.
