Elaine Lemm
-
Malzemeler Hazırlayın
Elaine Lemm
Malzemelerinizi toplayın ve kaseyi parçalayın.
Hamur İçin
- 5 pound / 2.25 kg çok amaçlı beyaz un2 su bardağı şeker2 yemek kaşığı tuz4 yemek kaşığı kuru maya 1 su bardağı kanola yağı 2 ila 3 su bardağı su
-
Unu elemek
Elaine Lemm
Büyük bir karıştırma kabında, çok amaçlı beyaz unu eleyin. Yahudi Diyet Yasaları, kaşer olması için böceklerin yiyeceklerden çıkarılmasını gerektirir. İsrail'de unun koşer olabilmesi için elenmesi gerekiyor. Diğer ülkelerde, unun elenmesi gerekip gerekmediğini yerel bir haham sormak en iyisidir. Un kosher yapmanın yanı sıra eleme de unu hafifletir.
-
Şeker ve Tuz ekleyin
Elaine Lemm
Kuru malzemeleri unu ekleyin. Tatlı challah ekmeği için daha fazla şeker kullanın.
-
Maya Ekle
Elaine Lemm
Kuru mayayı ekleyin. Kuru maya kullanmak daha kolaydır, ancak taze maya ile çalışmayı tercih ederseniz, bu tarif için 100 g'a (tercihen küp formunda) ihtiyacınız olacaktır. Taze maya için, 1 bardak musluk suyunu 1/2 bardak kaynar su ile karıştırın. 2 yemek kaşığı şeker, ardından maya ekleyin. Üstünü örtün ve 10 dakika bekleyin. Maya kabarcıklı olmalı. Eğer maya kabarmazsa, diğer mayalarla tekrar denemelisiniz. Son olarak, mayayı kuru bileşenlere ekleyin ve karıştırın.
-
Yağ ve Su ekleyin
Elaine Lemm
Yağı ekleyin, ardından suyu ekleyin, miktarı gerektiği gibi ayarlayın ve karıştırın. Hamur pürüzsüz, yumuşak ve esnek olduğunda, yeterince su eklediniz. Hamur yapışkansa, çok fazla su eklediniz ve biraz un eklemeniz gerekecek.
-
Hamuru yoğur
Elaine Lemm
Hamuru karıştırmak için hamur kancalı bir stand mikseri kullanabilirsiniz, ancak ellerinizi de kullanabilirsiniz. Elle yoğururken, Challah'ın Tadı'nın yazarı Tamar Ansh, ellerinize yağ sürmesini önerir. Ansh un kullanmamalarını söylüyor, çünkü bu hamur kuruyacak.
Bu noktada, eski zamanlarda Yahudi rahibe (Kohen) verilen ekmek hediyelerini anmak için küçük bir hamur parçasını kutsayın, ayırın ve atın. -
Hamurun Yükselmesine İzin Ver
Elaine Lemm
Hamuru bir havlu ile kapta örtün ve 10 dakika bekletin. Hamuru kasede birkaç dakika yoğurun. Hamuru tekrar kaseye koyun ve 10 dakika daha kabarmaya bırakın.
Tekrar hafifçe yoğurun, hamuru kaseye geri koyun, plastik sargıyla örtün ve bir saat veya en az iki katına çıkana kadar yükselin.
Eller hafifçe yağlanmış halde, hamuru zımbalayın. Delme, sıkışmış gazları serbest bırakır ve şekilli somunların ideal yükselmesini sağlar. Birkaç dakika daha yoğurun ve delin. -
Üç Kordon İçine Şekillendirme
Elaine Lemm
Güzel şekilli challah somunları için, örgüde kullanılan her ipi açın. İlk olarak, bir parça hamur kırın. Bir oklava ile yuvarlayın. Ardından, uzun bir günlük haline getirin. Plastik sargıyla örtün ve 5 dakika bekletin. İpliği örgülerde kullanmadan önce, her ipi yavaşça tekrar açın ve her birini biraz daha uzatın.
Çerez sayfalarını, fırın tepsilerini veya somun tavalarını parşömen kağıdıyla hizalayın. Şekilli challah'ı kağıda yerleştirin.
-
Örgüyü Başlat
Elaine Lemm
Bir challah somunu örmek için ipleri kullanın. Rulolar tercih edilirse, bir iplikçik alabilir ve bir düğüm halinde bağlayabilirsiniz. Üç ipi birlikte sıkıştırın, ardından somunun altına sıkışan ekmeği sıkın.
-
Challah'ı Örgü
Elaine Lemm
Üç ipi birlikte örün ve sonunda, sıkıştırın ve altına sıkıştırın.
-
Yumurta Yıkamalı Fırça
Elaine Lemm
Somunların üst kısımlarını bir damla su ile karıştırılmış bir yumurta sarısı ile hafifçe fırçalayın.
-
Challah'ı pişirin
Elaine Lemm
Fırını önceden 190 ° C'ye 375 ° C'ye ısıtın.
Challah'ı 10 ila 20 dakika veya challah kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Ardından, fırını 350 F / 180 C'ye düşürün. 10 ila 20 dakika daha veya challah dipleri kızarana kadar pişirmeye devam edin. Pişirme süresi somun boyutuna bağlıdır. Büyük challah'ların toplam pişirme süresi genellikle 25 ila 30 dakika, daha küçük challahlar veya rulolar ise yaklaşık 20 dakikaya ihtiyaç duyar. Yapıldığında, challah'ın tabanı sağlam ve kahverengi olmalıdır.
