belchonock / Getty Images
Bir tatil kutlamasından veya sadece yemek hazırlama ustasından kalan bir dağ mı var? İlk anınız hepsini dondurucuya koymak olabilir, ancak onları yoğun bir gün için saklamadan önce dikkate almanız gereken birkaç şey vardır.
Donma ve Gıda Güvenliği
Dondurucunuzun 0 F veya daha soğuk olduğundan emin olun. Özel bir buzdolabı-dondurucu termometresi bir zorunluluktur. Genellikle biri buzdolabı, diğeri dondurucu için 10 dolardan daha az olmak üzere iki set alabilirsiniz.
Donma gıda kaynaklı bakterileri öldürmezken, çoğalma yeteneklerini büyük ölçüde yavaşlatır, bu nedenle donma gıdaların bozulmasını önler. Çözüldükten sonra, bu bakteriler uyanır ve işlerini yürütürler, yani o yiyecekleri yemenin veya pişirmenin zamanı gelmiştir.
Çoğu gıda, bir ev dondurucusunda iki ila üç ayın ötesinde iyi ücret almaz, ancak belirli gıdalar için yönergeler değişir ve bu genellikle gıda güvenliği yerine bir kalite meselesidir.
Meşgul Aileler için 20 Kolay ve Lezzetli Dondurucu Yemekler
Gıdaların Dondurulması için İpuçları
Sıcaklıkta hızlı değişikliklere maruz kaldığında çatlayabilen cam değil, yeniden kapatılabilir plastik kaplar veya dondurucu torbaları kullanın. Dondurucu torbaları ve sandviç torbaları da aynı şey değildir. Dondurucu torbaları daha kalın plastikten yapılır ve plastik, dondurucuda kırılgan olmasını önleyen bir katkı maddesi içerir, bu da sıradan sandviç veya saklama poşetleri değildir.
Mümkün olan her yerde ayrı ayrı dondurun. Bu sadece buz çözmeyi hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda israfı önlemeye de yardımcı olur. Çorbaları ve güveçleri, örneğin bir partinin tamamını tek bir kapta dondurmak yerine, bir veya iki porsiyona sahip daha küçük torbalara bölün.
Daha küçük sac tavalar, meyveleri, muz dilimlerini, yeşil fasulyeleri ve diğer küçük eşyaları dondurmak için kullanışlıdır, böylece birbirine yapışmazlar. Onları kağıt tepsisine yayın, dondurun, sonra dondurucu torbalarına aktarın.
Donmayı, sadece bozulmadan kaçınmak yerine tazeliği korumanın bir yolu olarak düşünün. Başka bir deyişle, yiyecekleri tazeliğin zirvesindeyken dondurmak, çözdükten sonra size daha iyi bir sonuç verecektir. Yaban mersini, duygusal hale gelmeye başladığında dondurmak, sadece duygusal olarak çözülmüş yaban mersini verecektir.
Yeniden kapatılabilir kaplardan veya fermuarlı dondurucu torbalarından her son havanın çıkarılması neredeyse imkansızdır, bu da bir süre sonra bir miktar dondurucu yanmasının kaçınılmaz olduğu anlamına gelir. Ancak çok fazla dondurma yapmayı planlıyorsanız, tüm havayı temizleyen bir vakum mühürleyen iyi bir yatırım olabilir.
Pişirilmiş gıdaları dondurmadan önce iyice soğutun. Dondurucuya sıcak yiyecekler eklemek gıda güvenliği için bir tehlikeye neden olmakla kalmaz (soğutma gıdalarının söz konusu gıda sıcaklığı tehlike bölgesinde harcayacağı fazladan zaman nedeniyle), ancak dondurucuya sıcak bir şey koymak diğer yiyecekleri ısıtır. orada güvensiz olmalarına neden olabilir.
Dondurulmuş Gıdaları Düzgün Çözme
Bazı durumlarda, dondurulmuş öğeleriniz doğrudan dondurucudan kullanılabilir. Örnekler doğruca bir smoothie'ye giden dondurulmuş meyveler veya doğruca bir çorba, sos veya bibere giden dondurulmuş domates salçasıdır. Gerçekten de, dondurulmuş tavuk göğsü, hatta tam bir hindi doğrudan dondurucudan pişirmek mümkündür (bu sonuncu kesinlikle tercih edilen teknik değildir).
Bununla birlikte, diğer durumlarda, gıdayla çalışmadan önce çözmeniz gerekir ve bunu yapmanın en güvenli yolu, özellikle et, kümes hayvanları ve balık gibi yüksek proteinli yiyecekler için bir gecede buzdolabına taşımaktır. Dondurulmuş etleri, balıkları veya kümes hayvanlarını oda sıcaklığında çözdürmeye çalışmak veya ılık veya sıcak su kullanmak, gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Çeşitli yiyecekleri dondurmak için bazı özel ipuçları ve yönergeler.
Taze Et ve Deniz Ürünlerinin Dondurulması
Bu yiyeceklerle, eğer plan buysa, eve gelir gelmez onları dondurmak özellikle önemlidir. Başka bir deyişle, çiğ eti üç gün buzdolabında tutmayın ve dondurun.
Strafor veya plastik süpermarket tepsilerinden çıkarın. Donmadan önce öğütülmüş etleri porsiyonlara veya köftelere bölün. Çift sargı (iki kat plastik sargı veya bir sargı katmanı, ardından fermuarlı bir dondurucu torbası) raf ömrünü uzatacak ve dondurucu yanmasını önleyecektir.
Dondurucunun en soğuk kısmında (yani arka, kapıdan uzakta) iki ila üç aya kadar saklayın. Pişirmeden önce bir gece buzdolabında eritin.
Taze Ürünlerin Dondurulması
Taze sebzeleri dondurmanın en iyi yolu önce onları haşlamaktır. Sebzelerin farklı şekillerde ağartmak için hazırlanması gerekir (örneğin brokoliyi floretlere kesmek, havuçları soymak ve dilimlemek, biberleri tohumlamak ve dilimlemek, yeşil fasulyeden sapları kesmek vb.), Ancak genel fikir, yiyeceği herhangi bir forma sokmaktır. içinde yenecek.
Ardından, bir veya iki dakika kaynatın, sonra pişirmeyi durdurmak için hemen bir buzlu su banyosuna aktarın. Daha sonra tamamen boşaltıldıktan ve kurutulduktan sonra (ıslak sebzeler don gelişir), bir tavaya yayılır, dondurulur, daha sonra fermuarlı dondurucu torbalarına aktarılır.
Meyvelerin dondurulması benzerdir, ancak beyazlatma adımını atlayabilirsiniz. Bütün muzları kabuklarında dondurabileceğinizi unutmayın. Kabuklar kahverengiye dönecek, ancak içindeki meyve parlak ve taze kalacak. İki ila üç ay boyunca saklanabilirler.
Marul ve lahana gibi yapraklı sebzelerin yanı sıra domates ve yüksek su içeriğine sahip diğer ürünler iyi donmaz.
Taze otları doğrayarak, az miktarda su veya zeytinyağı ile karıştırarak ve daha sonra bu karışımı buz küpü tepsilerinde dondurarak dondurabilirsiniz. Dondurulduktan sonra küpleri fermuarlı dondurucu torbalarına aktarın.
Süt ve Yumurtaların Dondurulması
Bütün yumurtalarda sorun, donmanın neden olduğu genişlemenin yumurtanın kabuğunu patlamasına neden olabilmesidir. Ek olarak, sert pişmiş yumurtalar dondurulduğunda lastik gibi dönebilir.
Bütün yumurtaları dondurmanın en iyi yolu onları bir kaseye kırmak, bir tutam tuz veya şekerle hafifçe dövmek (tatlı veya tuzlu bir yemek için kullanmanıza bağlı olarak) ve yeniden kapatılabilir bir kapta dondurmaktır. Kaç yumurtaya ihtiyacınız olduğunu düşünün ve bu miktarda dondurun. Ayrıca sarıları ve beyazları ayrı ayrı dondurabilirsiniz.
Tam yağlı süt dondurulabilir, ancak çözüldüğünde kalitesini etkileyecek olsa da, yine de pişirip pişirebilirsiniz. Sadece içerken farkı fark edersiniz.
Ağır krem iyi donar, ancak yarım buçuk olmaz. Çırpılmış krema dollosu, parşömen astarlı bir sac tavada güzelce dondurulur (dondurucu torbalarına aktarma).
Peynir parçalar halinde kesilip çift sarılıp dondurulabilir. Süzme peynir ve ekşi krema grenli olacaktır. Tereyağı çubukları çok iyi donar, ancak çırpılmış tereyağı olmaz.
Dondurucu Çorbalar ve Yahniler
Çorbaları ve güveçleri dondururken (biber gibi şeyleri içerir), en azından yağ yukarı çıkana ve sertleşene kadar (genellikle gece boyunca anlamına gelir) buzdolabında tamamen soğutmaya özen gösterin. Bu yağı kazıyın ve atın, ardından çorbayı yeniden kapatılabilir kaplara veya dondurucu torbalarına aktarın.
Dondurucu Güveç
Neredeyse her zaman pişmemiş bir güveci (lazanya içeren) pişirme kabında folyo ile sıkıca sararak dondurabilirsiniz. Pişirmeden önce bir gece eritin veya doğrudan soğuk bir fırına aktarın, fırını ısıtın ve pişirin. Pişirildiğinden emin olmak için ekstra zaman tanıyın ve son 20 dakika boyunca folyoyu gevşetmek için folyoyu çıkarın.
Ayrıca bir güveç veya lazanya parbake yapabilir ve sonra dondurabilir, çözdürebilir ve yeniden ısıtabilirsiniz. Ancak, yeniden ısıtma sırasında daha fazla pişeceğinden, ilk seferinde biraz daha az pişirmeyi unutmayın. Köpüren sos görmelisiniz ve merkezde anında okunan bir termometre en az 160 F okumalıdır.
Pişmiş Eşyaların Dondurulması
Pişmiş ekmekler, kekler ve kekler tamamen soğutulabilir, daha sonra iki ila üç ay boyunca iki kez sarılabilir ve dondurulabilir. Yüksek derecede bozulabilen gıdaların aksine, bu maddeler oda sıcaklığında çözdürülebilir, hala sarılabilir. Bu cupcakes, kekler ve quickbreads içerir.
Çerezler yeniden kapatılabilir bir kapta veya torbada dondurulabilir, ancak hamuru rulolar halinde (dilim sonra fırında) veya doğrudan dondurucudan pişirebileceğiniz tek tek toplarda da dondurabilirsiniz.
Dondurabileceğiniz 15 Şaşırtıcı Gıda
