Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Toplam: 35 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 6 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 266 | Kalori |
| 9g | Şişman |
| 9g | karbonhidrat |
| 35g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 6 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 266 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 9g | % 11 |
| Doymuş Yağ 5g | % 25 |
| Kolesterol 116mg | % 39 |
| Sodyum 883mg | % 38 |
| Toplam Karbonhidrat 9g | % 3 |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Kalsiyum 72mg | % 6 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Morina gibi temel beyaz bir balığın basit tereyağı bazlı sos ile bu zarif kombinasyonu, çok sayıda varyasyon için bir başlangıç noktasıdır. Kılıç balığı, balığı, pisi balığı veya nispeten yüksek yağ içeriğine sahip herhangi bir balıkla deneyin, çünkü yağsız balıklar pişirildiğinde kurumaya daha yatkındır.
İşte bir fincan hakkında ihtiyacınız olacak beurre blanc sosu tarifi. Aşağıdaki ana tarifin ardından, beurre blanc yapma sürecini tartışan birkaç not verdik. Özellikle karmaşık değil, ama çoğunlukla tereyağınız yeterince soğuk değilse yanlış gidebilir.
Yine de, beurre blanc'a hakim olduktan sonra, birçok farklı balık ve deniz mahsulü ile gitmek için hoş bir sos olduğunu göreceksiniz.
malzemeler
- 6 (her biri 6 oz.) Morina filetosu
- 1 yemek kaşığı limon suyu (yaklaşık ½ limon suyu)
- 2 oz tuzsuz tereyağı (1/2 çubuk), eritilmiş
- Kaşer tuzu (tatmak için)
- Öğütülmüş beyaz biber (tatmak için)
- 1 su bardağı beurre blanc sos (aşağıdaki nota bakın)
Adımlar
Fırını 350 F'ye önceden ısıtın.
Morina filetolarını, aşağı bakacak şekilde, silikon bir fırın matıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Bir pasta fırçası veya hatta bir kağıt havlu ile, filetoları limon suyu ve sonra eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
Kaşer tuzu ve bir tutam beyaz biber ile baharatlayın - başparmağınız ve işaret parmağınız arasında alabileceğiniz biber miktarı hakkında.
Balık opak olana ve 10 ila 15 dakika kadar pul dökülmeye başlayana kadar pişirin, bir kez daha eritilmiş tereyağı ile pişirmenin yarısına kadar fırçalayın.
Sıcak beurre blanc sos ile tepesinde servis yapın.
Not: Beurre blanc, bir tencerede şarap, sirke ve arpacık soğanlarını neredeyse kuruyana kadar azaltarak ve daha sonra soğuk tereyağı küplerinde çırparak emülsifiye edilmiş bir sostur.
Ortaya çıkan sos kalın ve kadifemsi ve erimiş tereyağı gibi bir şey olmamalıdır. Eğer öyleyse, emülsiyonunuz kırılmıştır. Bir beurre blanc sosu yapmak için temel adımlar:
Bir kilo tereyağını küpler halinde kesin. Küpleri çok soğuk tutun. Bu önemli.
Bir bardak kuru beyaz şarap, yarım bardak beyaz şarap sirkesi ve bir çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık tencerede ısıtın. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı düşürün ve yaklaşık iki yemek kaşığı kadar azaltın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
Şimdi tereyağı küplerini doğrudan tencereye bir veya iki kez eklemeye başlayın, daha fazla eklemeden önce iyice karışana kadar çırpın.
Son birkaç küpünüze geldiğinizde, sosu ocaktan alın. Arpacıkların süzülüp süzülmemesi size kalmış. Geleneksel olarak bu yapıldı, ama gerekli değil. Sıcak servis yapın.
Sos erimiş tereyağı gibi görünmeye başlarsa, bunun nedeni emülsiyonunuzun kırılmasıdır ve olası suçlu ya tereyağınızın yeterince soğuk olmaması ya da tereyağı küplerini çok hızlı eklediniz ya da yeterince sert çırpmadınız. Düzeltmek için, sosu ocaktan alın ve emülsiyon tekrar bir araya gelene kadar birkaç parça buzla çırpın. Voila Artık şefsin!
Tarif Etiketleri:
- Sos
- akşam yemegi
- Amerikan
- weeknight
