Richard Rudisill / Getty Images
- Toplam: 10 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 5 dakika
- Verim: 8 porsiyon (her biri 2 oz)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 121 | Kalori |
| 2 g | Şişman |
| 22g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 porsiyon (her biri 2 oz) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 121 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 2g | % 3 |
| Doymuş Yağ 1g | % 5 |
| Kolesterol 4mg | % 1 |
| Sodyum 1mg | 0% |
| Toplam Karbonhidrat 22g | % 8 |
| Diyet Lifi 3g | % 11 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 11mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Madeira şarabı, Atlantik Okyanusu'ndaki Portekiz sahillerindeki üzümlerin yetiştirildiği Madeira adalarının adını almıştır. Madeira'nın tatlı, karamelli bir tadı vardır, ancak aşırı derecede tatlı değildir. Dumanlı, ceviz altı tonu da var.
Orijinal demi glace Madeira şarabı ile yapıldı. (Eğer demi-glace'ın şimdi yapmak için karmaşık olduğunu düşünüyorsanız, bunun için orijinal tarifleri görmüş olmalısınız.)
Bugünlerde Madeira sosu olarak düşündüğümüz şey, Madeira şarabı ile zenginleştirilmiş basit bir demi-glace. Bu, işin en büyük kısmının demi-glace yapmak olduğu anlamına gelir.
Basit, ama tam olarak hızlı değil - kemiklerin kavrulması, kaynaşması, süzülmesi vb. Bunun yerine, normal bir tane yapmak için gereken sürenin yaklaşık yarısında yapabileceğiniz bir demi-glace kısayolu deneyebilirsiniz.
Kısayol tarifi, mağazadan satın alınan et suyu veya stok kullanır ve adımların geri kalanı aynıdır. Bu rotaya giderseniz, bu Madeira sosunu yapmak yeterince kolaydır - bu sadece bazı Madeira şarabı ve tereyağını bir demi glas'a karıştırmak meselesidir. Kırmızı etler, kızartmalar ve biftekler için mükemmel bir seçim, geyik eti eşlik edecek kadar cesur.
malzemeler
- 2 su bardağı demi glace
- 1/4 su bardağı Madeira şarabı
- 1 yemek kaşığı. Tereyağı
Adımlar
Ağır dipli bir tencerede demi-glace'ı bir kaynamaya kadar ısıtın ve yaklaşık 5 dakika azaltın.
Madeira şarabı karıştırın ve tereyağında karıştırın. Hemen servis yapın.
Stok ve Demi-Glace Kısayolları
Gerçekten, bir demi-glace yapmanın en zaman alıcı kısmı olan stoğu yapıyor. Mağazadan alınan satın alma, stokunuzun aynı gövdeye sahip olmayacağı anlamına gelir (bir şey için, stok soğutulduğunda jöle olmaz), ancak kesinlikle iyi bir takastır.
Ya da (ve hiç kimse size biraz hata yapamaz), uygun şekilde "hazır ürünler" olarak adlandırılan çeşitli sos bazlarından birini kullanabilirsiniz. Ve neden olmasın? Demi-glace yapmak için pek çok restoran, hatta güzel olanlar, tam olarak ne kullanır.
Sadece bu sos bazlarına su ekleyin ve anında demi-glace'a sahipsiniz. Aslında bir ortaçağ mutfağında yaşamak istemeyen insanlar için makul bir uzlaşma - sadece güzel bir yemek yapmak istiyorlar.
Madiera Şarap Tarihi
Bir zamanlar, 500 ila 600 yıl önce Portekiz gemileri denizleri yönettiğinde, denizciler şarabının uzun yolculuklarında kötü gitmeye devam ettiğini keşfettiler.
Birisi oldukça makul bir şekilde şaraba brendi şeklinde daha fazla alkol eklemeyi önerdi ve şarabı sadece şımartmakla kalmadı, aynı zamanda harika bir tadı vardı ve "müstahkem şaraplar" doğdu.
Liman, şeri, Marsala ve Madeira gibi müstahkem şaraplar, bu dahice yeniliğin ayakta kalan mirasıdır.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- Madeira Sos
- garnitür
- Fransızca
