gordana jovanovic / Getty Images
Somon kelimesi, Salmo ve Oncorhynchus cinsinin herhangi bir balığı, daha sonra Orta İngilizce'de samoun haline gelen Latin salmo'sundan gelir . Birçok Kızılderili kabilesi, diyetlerindeki somonlara büyük ölçüde bağlıydı.
Erken Avrupa Yerleşmeleri ve Somon Diyeti
Erken Avrupalı yerleşimciler çabucak somonca zengin bir diyetten bıkmışlardı, pek çok hürmetli hizmetkar aslında sözleşmelerine somon yemeklerini sadece haftada bir kez kısıtlayan bir madde yazmıştı.
Somon, Amerika'nın hem Doğu hem de Batı kıyılarında boldu. Kuzeybatı suları özellikle " Alaskan hindi " olarak bilinen somon balığı ile bol miktarda bulunur . Hawaii'de çok değerli bir yemek olan Lomi Lomi'dir.
New England ilk olarak 1840 yılında somon konservesine başladı ve ülke genelinde Kaliforniya'ya gönderdi. 1864'e gelindiğinde, masalar döndürüldü, Kaliforniya doğuya konserve somon verdi. Doğu'nun suları avlandı, böylece bugün tüm Atlantik somonları Kanada veya Avrupa'dan geliyor.
Kuzey Amerika sularında sekiz somon türü, sadece Pasifik sularında beş somon türü vardır. Dünya çapında ticari somon üretimi yılda bir milyar lirayı aşmakta ve yaklaşık yüzde yetmişi su ürünleri yetiştiriciliği somon çiftliklerinden gelmektedir.
Füme Somon Tarihi
Duman somonu, en popüler olanı lox olmak üzere çeşitli şekillerde gelir. İlk olarak 1941'de İngilizce görünen Lox, Yidiş laklerden geliyor ve New York'tan geliyor. Avrupalı Yahudiler arasında bilinmiyordu ve Avrupa'da hala nadir.
Lox tuzlu tuzlu su içinde sertleştirilir ve tercihen Pasifik somonundan yapılır. Tabii ki, en popüler menü öğesi krem peynirli bir simit üzerinde ince lox dilimleri.
Salamura lox, 1939'da tarifle gelen New York'un Catskill Dağları'ndaki Concord Hotel sayesinde de favori haline geldi.
