skar Dez Martnez / Getty Images
Muhtemelen insan tarafından yenen ilk gıdalardan biri olan kestane, tarih öncesi çağlara kadar uzanıyor. "Noel Şarkısı", onu 20. yüzyıl Amerika'sında sevimli bir tatil ikramı olarak kurdu. Yine de Avrupa, Asya ve Afrika'da kestane genellikle günlük yemeklerde patates yerine geçer. Kestane, doğrudan fırından veya şömineden sunulan şenlikli bir lezzet katıyor, ancak bu kış mahsulünden hem lezzetli hem de tatlı bir sürü kestane tarifiyle yararlanabilirsiniz.
Tarih
Kestane ağacı, Castanea sativa ilk kez Yunanistan üzerinden Avrupa'ya tanıtıldı. Amerika'da bulunan kestane ağaçlarının çoğu şimdi yerli Avrupa veya Çin stoklarından geliyor, ancak Yerli Amerikalılar, göçmenlerin çeşitlerini Amerika'ya getirmesinden çok önce Amerika'nın kendi çeşidi olan Castanea dentata ile şölen yaptı.
1904 yılında, New York, Long Island'a dikilen hastalıklı Asya kestane ağaçları, bir zamanlar milyarlarca sayılan Amerikan kestane popülasyonunu neredeyse tahrip eden bir mantar otostopçusu taşıdı. Kaliforniya ve Kuzeybatı Pasifik'teki birkaç koru bu kötü durumdan kurtuldu. 21. yüzyılda, Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilmek üzere satılan en taze kestane Çin, Kore ve İtalya'dan geliyor. En kaliteli kestane Fransa'da ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde marron olarak bilinir.
Hıristiyan geleneğinde, bu nişastalı fındık fakirlere Saint Martin Bayramı'nda bir besin sembolü olarak verilir ve geleneksel olarak Toskana'daki Saint Simon Günü'nde yenir. Kestane günlük yemeklerde belirgin bir şekilde öne çıkan Korsika adasında, eski bir gelenek, kestanelerden 22 farklı yemek hazırlayıp onlara bir düğün şöleninde hizmet ettiğini söylüyor.
Beslenme
Kestane, patateslerden iki kat daha fazla nişasta içerir, ancak diğer fındıkların aksine, yağ oranı nispeten düşüktür. Lif ve C vitamini bakımından yüksek olan kestane ayrıca bir fındıkta bir günlük selenyum içerir. Efsaneye göre, Yunan ordusu M.Ö. 401-399 yılları arasında Küçük Asya'dan çekildikleri zaman kestane dükkanlarında hayatta kaldı. Japonlar, pirinç yetiştirmeye başlamadan önce bile kestane yetiştirmeye başladılar.
Kestane, Çin, Japonya ve Güney Avrupa'da önemli bir gıda mahsulü olmaya devam etmektedir; burada aşçılar genellikle ekmek yapmak için bir öğüne öğütür ve böylece "ekmek ağacı" lakabına yol açar. Kestane unu glutensizdir ve İtalyan aşçıları özellikle birçok tatlı kek hazırlamak için kullanır. Kestane ayrıca çorbalara püre haline getirilebilir, sote edilebilir ve makarnanın üstünde kullanılabilir, güveçlere eklenebilir, tatlılara pişirilebilir ve dondurmaya katlanabilir. Ayrıca elden yemek için onları kızartın.
Kestane Ağaçları
Yüksek değerli kestane kerestesi kuzeni, meşesi, hem renk hem de dokuya benziyor. Sömürge dönemlerinde, çürümeye dayanıklı ahşap ve yenilebilir fındık, gelişen Amerikan ekonomisine katkıda bulundu. Bronzlaşma özellikleriyle de bilinen ağaçlar 1000 yıl yaşayabilir ve genellikle 40 yaşına gelene kadar meyve üretmeye başlamaz.
