StockFood / Getty Images
-
Kesintili Pasta Yapımı
sevimlilik / Flickr / CC BY 2.0
Genellikle bir tarif, genellikle bisküvi, çörekler veya lapa lapaları gereken başka bir hamur işi yaparken, tereyağı veya kısaltmayı "kesmeniz" için sizi çağırır. "Kesme", tereyağının un içine küçük çiğ topakların bütün olarak kalacağı şekilde unun içine katılması anlamına gelir. Hamur pişirildiğinde, bu küçük topaklar bitmiş ürünün yapısında ayrılık yaratır, bu da lapa lapa kıvamını verir.
Tereyağını kesmenin en kolay yolu, bir pasta blenderi adı verilen basit bir araçtır.
-
Soğuk Tereyağı ile başlayın
Danilo Alfaro
Bazı fırıncılar her şeyi soğutur - tereyağı, un, kase ve hatta diğer aletler. Neden? Un, bir hamur karıştırıldığında veya yoğrulurken sertleşen glüten adı verilen proteinleri içerir. Soğuk sıcaklıklar bu sertleşmeyi yavaşlatır ve fırıncıya süreç üzerinde daha fazla kontrol sağlar.
Tereyağı ılık olduğunda, yumuşatır ve unla karışır, böylece daha az topak ve daha az pul pul bir doku elde edersiniz, bu da istediğiniz şey değildir. Bu nedenle, tereyağının soğuk olduğundan emin olmak, mükemmel bir pastacılık için önemli bir adımdır.
-
Unun Ölçülmesi
Danilo Alfaro
Ununuzu doğru bir şekilde ölçmek önemlidir, çünkü tereyağının un oranı ve tereyağı topaklarının unla karışması, istediğiniz pul pul dokuyu oluşturur. Unun elenmesi, hacme göre ölçüm yaparken düzgün bir miktar elde edilmesine yardımcı olur. Sıvıların aksine, bir bardaktaki un miktarı ne kadar sıkı bir şekilde paketlendiğine bağlıdır; gevşek paketlenmiş bir kapta sıkıca paketlenmiş bir fincandan daha fazla un bulunur. Eleme, bu tutarsızlığın bir dereceye kadar ortadan kaldırılmasına yardımcı olur ve bu önemlidir, çünkü çok fazla un varsa, tereyağı-un oranı düşecek ve hamur işiniz lapa lapa olmayacaktır.
Nihayetinde, pişirme, oranlarında çok hassas olduğu için, profesyonel fırıncılar ölçüm malzemelerini hacimlerden ziyade ağırlıklarda belirtirler çünkü daha doğrudur. Bu şekilde, un elenmiş, sıkıca paketlenmiş veya aradaki bir yerde olsun, bir pound her zaman bir pounddur.
-
Pasta Blender'ı Kullanma
Danilo Alfaro
"Pasta blenderi" terimi yanıltıcı olabilir ve bir çeşit elektrikli mutfak aleti veya en azından hareketli parçalara sahip bir şey gibi görünebilir. Bunun yerine, çok basit ve basit bir cihazdır ve ortalama olarak 5 $ 'dan daha düşük bir fiyata. Bazı insanlar çatal, bir çift bıçak, hatta parmaklarını kullanmayı severler, ancak bir pasta karıştırıcısı bunu çok daha kolay hale getirir. El ile yapmanın sorunu, parmaklarınızın tereyağını çok fazla ısıtmasıdır. Pasta blenderini önceden soğutmak isteyebilirsiniz.
Pasta blenderini kullanmak için, sapı kavrayın ve bıçakları tereyağına bastırın, esas olarak tereyağını parçalara ayırın. Karıştırıcıyı yarım tur çevirin ve ardından karışım doğru kıvam alana kadar hızlı hareketlerle birkaç kez tekrarlayın.
-
Doğru Dokuya Ulaşmak
Danilo Alfaro
Bazı tarifler, tereyağı topaklarının ne kadar büyük olması gerektiğini belirleyecektir. Biri "bezelye büyüklüğünde" topaklar isteyebilir, diğeri ise un karışımının kırıntılara benzemesi gerektiğini söyleyebilir. Yine de, diğer tarif yönleri mısır unu gibi bir kıvam önerecektir. Ne olursa olsun, unutma, hamur işini istediğin daha lezzetli, tereyağı topaklarının daha büyük olması gerekir.
-
Tamamlandı! Tereyağı Dahil
Danilo Alfaro
Tamamlandığında, un karışımında tereyağı topakları hala görülebilir olmalıdır. Bu boyuttaki topaklar "bezelye büyüklüğünde" olarak nitelendirilir.
Bu aşamada, kuru malzemeleri tereyağı kesilmiş olarak soğutup daha sonra pişirmek için tutabilirsiniz. Su, yumurta veya süt gibi ıslak malzemeleri ekledikten sonra, tarifi bitirmeli ve pişirmelisiniz, çünkü nem mayalama maddelerini (kabartma tozu veya kabartma tozu) aktive edecektir.
