Glow Cuisine / Getty Images
Genel olarak anlaşıldığı gibi, gnocchi kelimesi patates ve undan yapılan çeşitli İtalyan köftelerini ifade eder. Gerçekten de, gnocchi kelimesi ("NYO-kee" olarak telaffuz edilir) İtalyanca "köfte" anlamına gelir.
Yine de tüm gnocchi İtalyan değildir ve hepsi patates ile yapılmamıştır. Fransız mutfak geleneğinde, patates yerine choux hamur (kremalı puf ve ekler gibi hamur işlerinden oluşan) olan gnocchi'nin bir versiyonu var.
Bir diğer nadir olmayan gnocchi varyasyonu ıspanak ve ricotta peyniri, artı biraz un ve yumurta sarısı ile birbirine bağlanır.
Bununla birlikte, çoğu zaman gnocchi ile karşılaştığınızda, patateslerden yapılan İtalyan tarzı bir tür olacak.
Ve eğer şanslıysanız, taze yapılmış olacak, bu da gnocchi'yi deneyimlemenin en iyi yoludur. Dondurulmuş gnocchi'yi bazen bulabilirsiniz ve yoğun ve hamurlu olan paketlenmiş çeşitliliğin yanı sıra bir tutamda sorun yoktur.
Pek çok İtalyan restoranı taze yapılmış gnocchi'ye hizmet veriyor ve burada Portland'da bir tabak size 18 $ geri verecek.
Neyse ki, bir tabak gnocchi'nin tadını çıkarmak için bir milyoner olmak zorunda değilsiniz. Kendiniz yapabilirsiniz ve oldukça basittir. Patates boyutunda sarımsak presi gibi bir araç olan patates ricer adlı bir şeye ihtiyacınız olacak, pişmiş patatesleri alıp gevşek bir kabarık kütleye sıkacaksınız.
Gnocchi Hafif ve Kabarık Olmalı
Bu kıvamı istiyorsun, böylece gnocchi hafif ve kabarık olacak. Ezme veya püre haline getirme patateslerden çok fazla nişasta salar ve gnocchi'nin kabarık yerine sakızlı olmasına neden olur.
Pişmiş patates daha sonra bir hamur oluşturmak için un ile karıştırılır, daha sonra düzleştirilir ve şeritler halinde dilimlenir, daha sonra silindirler halinde yuvarlanır, daha sonra tek tek köfteler halinde kesilir.
Geleneksel olarak gnocchi, köftelerin karakteristik girintilerini yapmak için bir çatalın başparmak ve çatal dişleri arasına bastırılır (bazı aşçılar sadece başparmaklarını kullanır ve çatalı tamamen atlar). İşaretleri gnocchi'ye bastırmak için üzerinde küçük sırtları olan özel gnocchi tahtaları da vardır.
Kesilip şekillendirildikten sonra, köfte kısa bir süre pişirilir. Gnocchi pişirme sıvısının üstüne yüzdüğünde, bitti. Genellikle ilk ders olarak servis edilir, gnocchi ile servis edilecek bir dizi sos vardır ve özellikle basit bir pesto sos ile iyi eşleşirler.
İşte gnocchi için temel bir tarif. İçerdiği patatesleri buharda pişirmek, sonra bir ricer içinde ezmek ve bir hamur oluşturmak için çok amaçlı un eklemek. Hamuru uzun silindirlere yuvarlayacak, silindirleri keskin bir bıçakla kısa bölümlere ayıracak, başparmağınız ve / veya bir çatalla şekillendirecek, daha sonra kabarıklaşana ve tencerenin tepesine süzülene kadar kısaca pişirin.
Daha önce de belirtildiği gibi, gnocchi kelimesi İtalyancada köfte anlamına gelir ve çoğul bir isim olur. Tekil gnoccho olurdu. Bu nedenle, "gnocchi is …" yerine "gnocchi is …" demek doğru olur, bazen zor ve garip olsa bile bu sözleşmeye bağlı kalmaya çalışıyoruz.
