Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Patatesler Alman mutfak kültürünün büyük bir parçasıdır, ancak 1716'ya kadar Alman masasında görünmüyorlardı. En erken girişleri Bavyera'da yarım yüzyıl önceydi, ancak zehirli oldukları düşünülüyordu, bu yüzden köylüler t Karl V onlara patates yetiştirmelerini ve patates yemelerini ya da burunlarını kesmelerini emrini verene kadar onları kabul et.
Ülkelerin her biri, ikliminde çok popüler olan ve iyi yetişen kendi özel patates çeşitlerine sahiptir. Patates çeşitlerinin sınırlar arasında yayılmasını zorlaştıran çeşitli yanıklar ve diğer patates hastalıkları hakkında da bir endişe var. Buna ek olarak, orada yetiştirilmek için Almanya'da yeni patates çeşitlerinin kaydedilmesi gerektiğine ve kayıt sahiplerinin tohum patateslerini satmak için 30 yıllık özel bir lisansa sahip olduklarını ve Alman patateslerinin neden bulunamadığını anlıyorsunuz. Devletler. Kuzey Amerika'nın bazı çok güzel çeşitleri var ve özellikle çiftçi pazarlarında, yemek pişirmek için istediğiniz özelliklere sahip olan bakkalın dışında bazı uzmanlıkları bulabilmelisiniz.
Patates Çeşitleri
Yasaya göre, Alman yiyeceklerinin her tür ürünün nereden kaynaklandığını (İsrail, İspanya, vb.) Belirtmesi gerekir ve bir sebzenin tam çeşitliliğini belirtmeleri teşvik edilir. Buna karşılık, ABD mağazaları sadece genel bir isim (sarı patates, kırmızı patates) listeliyor ve genellikle kökeni bilinmiyor. Buna, bazıları kabul edilebilir özelliklere sahip olan yüzlerce patates çeşidi olduğu gerçeği de eklenirken, diğerleri daha iyi seri üretilir ve az lezzete sahiptir ve hepsi birbirine benzemektedir.
Alman mağazaları, patatesleri mumsu, orta veya esas olarak mumsu ve unlu veya nişastalı olarak tanımladığımız festkochend , vorwiegend festkochend veya mehlig kochend olup olmadığını etiketler.
Festkochend (Waxy) - Bunlar, pişirildikten sonra dayanabilen düşük nişasta içeriğine sahip patateslerdir. Salatalar, tuzlu patatesler, bratkartoffeln veya kızarmış patatesler ve güveçler ve çorbalar için iyidirler .
Almanya'da görebileceğiniz çeşitler Cilena, Linda, Nicola, vb. Olarak adlandırılır. ABD'de, mumsu türleri çoğunlukla Chieftain, Red La Sota ve Klondike Rose dahil olmak üzere kırmızı patateslerdir. Parmaklar da mumsu. Sıcak Alman patates salatası pastırma veya Schwaebische patates salatası ile mumsu çeşitleri deneyin.
Vorwiegend Festkochend (Öncelikle mumsu) veya orta düzeyde nişasta - Bunlar çok yönlü çalışmalarınızdır ve patates püresi yemeklerinin yanı sıra graten veya patates salatası için de iyidir. ABD'de bunlar Yukon Gold, Cascade, White Rose ve Yellow Finn gibi sarı ve beyaz etli çeşitleri içerir. Almanya'da Christa, Granola veya Laura'yı görebilirsiniz. Deneyler sizi her tarif için en sevdiğiniz çeşitlere götürecektir. Bu, neredeyse her tarifte kullanabileceğiniz için Almanya'daki en popüler çeşittir. Batkartoffeln veya Alman patates kreplerinde olduğu gibi.
Mehlig Kochend (Unlu veya nişastalı) - Bu patatesler hafif ve kabarık pişirir, kolayca püre eder ve püre yapar ve çorbada bir et suyu vücudu vermek için parçalanır. ABD'deki en mükemmel patates Russet ve yavruları. Mavi patatesler de nişastadır ve başarıyla pişirilebilir veya mikrodalga fırınlanabilir. Almanya'da, bu patatesler patates köftelerinde de kullanılır ve Adretta ve Likaria gibi çeşitleri içerir. Ev yapımı Alman patates köfte veya himmel und erde'de nişastalı türleri deneyin.
Frühkartoffeln (Yeni Patates) - Bunlar üç çeşit pişirme patatesinden herhangi biri olabilir. Depolama için cildi iyileştirmeden hasat edilir ve satılırlar. Almanya'da büyük bir incelik olarak kabul edilir, ceketlerinde tereyağı ve dereotu ile haşlanır. Mayıs'tan Ağustos'a kadar kullanılabilirler ve çoğunlukla Mısır ve İspanya gibi sıcak ülkelerde yetiştirilirler. Genellikle yeni patatesleri soymazsınız, bunun yerine ovalayın ve cildi yiyin.
Patates Nasıl Pişirilir
Alman mutfağı genellikle patateslerin tamamen pişirilmesini, sonra soyulmasını reçete eder. Bu, Kuzey Amerika'da her zaman pratik değildir, çünkü mağazadan satın alınan patatesler genellikle Alman çeşitlerinden (bölgesel tercihler) birkaç kat daha büyüktür ve mekanik hasat ve uzun depolama, kaldırılması gereken büyük gri ve siyah lekelere sahip birçok patatesle sonuçlanır. Ayrıca, süpermarketlerde, patateslerin daha uzun raf ömrü için böcek ilacı veya diğer kimyasallarla püskürtülüp püskürtülmediğini bilmek zordur. Alman gıda yönetmelikleri, raf ömrünü uzatmak için radyasyon da dahil olmak üzere patatesin herhangi bir şekilde tedavi edilip edilmediğini belirtmelidir.
Bütün yemek pişirip Alman tariflerinde kullanabileceğiniz patatesleri bulmanın bir yolu, çiftçi pazarlarında ve daha fazla ürün çeşidi sunan lüks marketlerde alışveriş yapmaktır. Başka bir yol bahçenizde birkaç patates bitkisi yetiştirmek ve sonbaharda birkaç hafta boyunca hasatın tadını çıkarmaktır. Bitkileri düzenli olarak suladığınız sürece patates yetiştirmek çok zor değildir.
