William Reavell / Getty Images
- Toplam: 15 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Brining süresi: 24 saat
- Verim: Yaklaşık 6 Kupa (1 Porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 564 | Kalori |
| 28g | Şişman |
| 76g | karbonhidrat |
| 9g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: Yaklaşık 6 Kupa (1 Porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 564 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 28g | % 36 |
| Doymuş Yağ 4g | % 20 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 28339mg | 1.232% |
| Toplam Karbonhidrat 76g | % 28 |
| Diyet Lifi 4g | % 15 |
| Protein 9g | |
| Kalsiyum 382mg | % 29 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Balıklar ve deniz ürünleri hassastır ve pişirildiklerinde kolayca kuruyabilirler. Salamura balık ve deniz ürünlerinin nemli ve lezzetli kalmasına yardımcı olur. Bu, ızgarada balık pişiriyorsanız özellikle önemlidir, çünkü yüksek sıcaklık, kuru ısı gerçekten bir balık parçasını kurutabilir.
Brining, balık ve deniz ürünlerini tatlandırmak için harika bir yöntemdir çünkü okyanus bir çeşit orijinal tuzlu sudır. Gerçekten de, brining gıdaları korumak için bilinen en eski yöntemlerden biridir, muhtemelen insanlar deniz suyuna batırmanın bozulmayı önlemeye yardımcı olduğunu keşfettiler. Çünkü tuz, bakterileri sudan yok ederek, bozulmaya ve gıda zehirlenmesine neden olur. Bu, yiyecek suya batırılmış olsa bile geçerlidir.
Et veya balıkları korumak için yaklaşık yüzde 10 tuzluluk çözeltisi kullanmak istersiniz. Ama burada saklamıyoruz, sadece lezzet için can atıyoruz. Tarifimiz yaklaşık 60 gram Kosher tuzu ve altı bardak sıvı kullanarak yüzde 4 tuzlu su üretiyor. Farklı Kosher tuzu markalarının farklı yoğunlukları olduğu için tuzu ağırlıklandırabilirsiniz, ancak 1/4 fincan basketbol sahası içinde.
Bir zamanlar şefler, patatesleri soyup bırakarak brining sıvılarının yoğunluğunu test ederler. Dibe batarsa, daha fazla tuza ihtiyacı vardı. Eğer tepeye çıkarsa, daha fazla suya ihtiyaç duyuyordu. Patates tencerenin ortasında asılı olduğunda salamura doğru kabul edildi.
Korumak amacıyla salamura olmamıza rağmen, yine de gıda güvenliği konusunda bilinçli olmalıyız. Buradaki en önemli şey, balığınızı eklediğinizde tuzlu su çözeltisinin buzlu olmasını sağlamaktır. Oda sıcaklığında tuzlu suya çiğ balık eklenmesi gıda güvenliği tehlikesi yaratabilir.
malzemeler
- 1 litre (4 bardak) su
- ¼ bardak Kaşer tuzu
- 2 yemek kaşığı. şeker
- 2 çay kaşığı. beyaz şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
- ¼ fincan ince dilimlenmiş soğan
- 4 diş sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş)
- 1 çay kaşığı. kırık karabiber
- 2 su bardağı buz
Adımlar
Su, tuz ve şekeri büyük bir kapta birleştirin. Çözünmek için karıştırın.
Kalan malzemeleri buzla birlikte ekleyin ve sıvının tamamen soğuması için karıştırın.
Salamurayı ağır bir galon fermuarlı torbaya dökün, ardından balığı ekleyin, fazla havayı torbanın dışına sıkın ve mühürleyin. Kapağı olduğu sürece başka bir kap kullanabilirsiniz.
Bir gece buzdolabında saklayın ve balığı pişirmeye hazır olmadan yaklaşık yarım saat önce buzdolabından çıkarın.
İpuçları
- Bu tarif yaklaşık iki bardak balık salamuraya yetecek kadar (buz ekledikten sonra) yaklaşık altı bardak tuzlu su yapar. Herhangi bir şekil veya boyutta kabı kullanabilirsiniz, ancak alüminyumdan uzak durun, çünkü sirke alüminyum ile reaksiyona girebilir ve tuzlu suya metalik bir tat verebilir. Buzları atlayabilir ve donmuş balıkları tuzlu suya ekleyebilir ve gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Ertesi gün balık çözülecek ve tuzaklanacak.
Tarif Etiketleri:
- balık
- antre
- Amerikan
- weeknight
