Görüntü Kaynağı / Photodisc / Getty Images
Yüksek rakımda yemek yapmak, deniz seviyesinde yemek pişirmekten farklıdır. Philadelphia'da güvenilir sonuçlar veren tarifler Denver'da düzgün çıkmayabilir. Bunun nedeni, yerler arasındaki atmosferik basınç farklarıyla ilgilidir.
3.000 Feet Üstündeki Kaynar Su
Rakım ne kadar yüksek olursa, atmosferik basınç o kadar düşük olur. Daha düşük basınç, sırayla suyun daha hızlı buharlaşmasına neden olur ve su daha düşük bir sıcaklıkta kaynamaya başlar.
Genel olarak, yükseklikteki her 500 fitlik artış, suyun kaynama sıcaklığında 1 derece Fahrenhaytlık bir azalmaya dönüşür. Yani deniz seviyesinden 500 feet yüksekte, su 212 F yerine 211 F'de kaynar. Ancak bu küçük değişiklik çoğu insan için fark edilmeyecektir.
3.000 fit'ten daha yüksek rakımlarda, farkı fark etmeye başlayabilirsiniz. Deniz seviyesinde, su 212 F'de kaynar, ancak 3000 fitte kaynatmak için sadece 207 F'ye ulaşması gerekir. 5.000 fitte kabarcıklar, yüzeyi 203 F civarında ve 7.500 fitte, 198 F'de kırmaya başlar. Bu 14 derece fark, bir şeyin pişirilmesinin ne kadar süreceğini önemli ölçüde etkiler.
Herhangi bir yükseklikte, suyun kaynama sıcaklığı suyun alacağı kadar sıcaktır. Tencerenin altındaki alevi yükseltebilirsiniz, ancak sıcaklık aynı kalacaktır. Yani 7.500 fitte 198 F'den daha sıcak su alamazsınız.
Bu nedenle, deniz seviyesinden biraz daha uzun yiyecekler pişirmeniz gerekir. Örneğin makarnanın deniz seviyesinde al dente durumuna ulaşması yedi dakika sürebilir, ancak aynı sonucun 3.000 feette ulaşması dokuz veya 10 dakika sürebilir.
Pişirme sürelerini ayarlamaya ek olarak, yüksek rakımda yemek yaparken tencereye sıkıca oturan bir kapak da tutmalısınız. Bu, kızarmış yemekleri hazırlarken standart bir prosedürdür, ancak yüksek irtifalarda takip etmek iyi bir kuraldır çünkü su çok daha hızlı buharlaşır.
Yüksek Yerlerde Kavurma ve Izgara Etler
Yüksek irtifaların düşük atmosfer basıncı suyun kaynama noktasını etkilediğinden, en çok etkilenen nemli ısı pişirme teknikleridir. Yüksek sıcaklıklar havanın ısıtılma şeklini değiştirmediğinden, kızartma veya ızgara gibi kuru ısı pişirme teknikleri aynı şekilde etkilenmez. Bu nedenle kavrulmuş tavuk tarifi daha yüksek rakımlarda herhangi bir ayar gerektirmemelidir.
Öte yandan, su yüksek irtifalarda daha hızlı buharlaştığı için, ızgarada pişirilen et, deniz seviyesinde pişirilenden daha hızlı kurumaya meyillidir. Sıcaklığın etkilenmediğine dikkat edin, sadece yiyeceğin nem içeriğine dikkat edin. Bu nedenle, ızgara biftek, deniz seviyesinden daha yüksek rakımda daha kuru olabilir - sıcaklık açısından fazla pişmemiş olsa bile.
Bu konuda yapabileceğiniz pek bir şey yok, ızgara ve kavrulmuş ete dinlenme şansı verdiğinizden emin olun, böylece meyve suları kesmeden önce yeniden dağıtılır.
Yüksek irtifada pişirme yumurtaları
Ayrıca yumurtaların yüksek rakımlarda pişmesi biraz daha uzun sürdüğünü göreceksiniz, çünkü doğal olarak içinde çok fazla su var. Ancak, kızarmış yumurtalar veya çırpılmış yumurtalar nemli yerine kuru ısı ile pişirildiğinden, sadece yanmış yumurtalarla sonuçlanacak daha sıcak bir tava kullanarak telafi etmemeye dikkat edin. Yumurtalar söz konusu olduğunda, daha sıcak değil, daha uzun pişirin.
Yüksek İrtifalarda Pişirme
Düşük atmosfer basıncının neden olduğu bir diğer fark, maya, kabartma tozu ve kabartma tozu gibi mayalama maddelerinin daha fazla yükselen güce sahip olmasıdır. Bunun nedeni, daha ince havanın mayalama maddesinin yarattığı gazlara karşı daha az direnç göstermesidir. Bu nedenle, yükselmeniz arttıkça daha az mayalama (5.000 fitte yaklaşık yüzde 20 daha az) kullanmalısınız.
Daha önce açıklanan daha hızlı buharlaşma nedeniyle, bir hamur veya hamurdaki sıvı miktarını artırmanız gerekebilir. Bunu ekstra bir yumurta ekleyerek veya büyük yerine ekstra büyük yumurtalar kullanarak yapabilirsiniz.
Mikrodalgaları Yüksek İrtifalarda Kullanma
Mikrodalga fırınların daha yüksek rakımlarda nasıl çalıştığı konusunda da bir fark görebilirsiniz. Çünkü mikrodalgalar yiyeceklerdeki su moleküllerini heyecanlandırarak pişirir. Bu yüzden bir mikrodalga fırında ekstra pişirme süresine izin vermeniz gerekebilir.
