Annick vanderschelden fotoğrafçılık / Getty Images
Bazen hollandaise ve mayonez gibi soslar veya crème brûlée veya zabaglione gibi muhallebi, hatta taze makarna veya gelato yaparken peşinde olduğunuz sarısıdır. Öte yandan yumurta akı, beze, sufle, krema ve köpük yapımında veya stokları ve konsommları aydınlatmak için kullanılır.
Şimdi İzleyin: Yumurtaları Ayırmanın Kolay Yolu
-
Önünüze 2 Kase yerleştirin
Eskay Lim / Getty Images
Yine de başlamadan önce, her iki kaseyi de önümüzdeki bir kesme tahtası üzerine koymayı seviyoruz - biri yumurta akı, diğeri yumurta sarısı için. Kaseleriniz farklı boyutlarda ise, sarısı için daha küçük olanı kullanın.
-
Bir Yumurtayı Çatla
Mike Kemp / Getty Images
İster inanın ister inanmayın, bir yumurtayı nasıl kıracağınıza dair neredeyse tüm bir eğitim olabilir. Ama kısacası, bir kasenin kenarına değil, bir yumurtayı kesme tahtası gibi düz bir yüzeye kırmak en iyisidir. Neden? Çünkü bir kasenin kenarındaki bir yumurtayı kırmak, kabuğun yüzeyindeki bakteri veya diğer kontaminantları yumurtanın kendisine sürükleyebilir. Yumurtayı düz bir yüzeyde çatlatmanın bunu yapması daha az olasıdır.
Çatladıktan sonra, yumurtayı beyazı toplamak istediğiniz kasenin üzerine tutun.
-
Kabuğu Yarıya Böl
Will Heap / Getty Images
Kabuğu kabaca eşit büyüklükte iki parçaya bölmeye çalışın. Ayrıca, ideal olarak yumurtanın ekvatorunda, sarısını delebilecek herhangi bir pürüzlü parça olmadan temiz bir çatlak yaparsınız.
Sarısı kabuğun yarısına dikkatlice koyun ve beyazın aşağıdaki kaseye akmasına izin verin.
-
Sarısı Kabuğun Boş Yarısına Yatırın
Dorling Kindersley / Getty Images
Şimdi bir yandan kabuğun boş yarısı var ve diğer yarısında yumurta sarısı var. Ama sarısının etrafında hala biraz beyaz var. Bu sarıyı yumurta kabuğunun diğer yarısına dikkatlice eğeceğiz.
-
Sarısı Kırmamaya Dikkat Edin
Dorling Kindersley / Getty Images
Burada, sarısını kabuğun bir yarısından diğerine aktarırken, yumurta kabuğunun pürüzlü kenarlarının sarısını delebileceği yerdir. Yani dikkatli ol!
-
Yumurta Akının Kaseye Düşmesine İzin Ver
Laurence Mouton / Getty Images
Çalıştığınız yumurtaların ne kadar taze olduğuna bağlı olarak, beyaz oldukça kolay bir şekilde düşebilir veya biraz daha inatçı bir şekilde asılabilir. (Bir yumurta ne kadar taze olursa, beyaz o kadar kolay düşecektir.) Gevşetmek için bir jiggle vermeniz gerekiyorsa, sorun değil.
-
Gerektiği kadar tekrarlayın
Dreet Production / Getty Images
Tüm yumurtanın beyazını alıp kaseye almak için yumurta sarısını bir veya iki kez daha ileri geri yatırmanız gerekebilir.
-
Sarısı Diğer Kase'ye Yatırın
Annick vanderschelden fotoğrafçılık / Getty Images
Şimdi kabuğun yarısında hoş, sağlam bir yumurta sarısı olmalı. Yavaşça ikinci kasenize koyun ve başardınız. Tarifinizin gerektirdiği birçok ayrılmış yumurta için bu adımları tekrarlayın.
