Lebhar-Friedman Kitapları
- Toplam: 3 saat 30 dakika
- Hazırlık: 3 saat 30 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 2 1/2 pound (25 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 146 | Kalori |
| 15g | Şişman |
| 3g | karbonhidrat |
| 0g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 1/2 pound (25 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 146 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 15g | % 20 |
| Doymuş Yağ 9g | % 46 |
| Kolesterol 39mg | % 13 |
| Sodyum 221mg | % 10 |
| Toplam Karbonhidrat 3g | % 1 |
| Diyet Lifi 0g | % 1 |
| Protein 0g | |
| Kalsiyum 13mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Almancada, blitz çeşitli "cıvata", "yıldırım, " "flaş" ve daha fazlası anlamına gelir, hepsi de "hızlı" kavramını taşır, bu da tam olarak blitz puf böreği nedir - neredeyse tümünde bulunan puf böreğinin hızlı bir versiyonu mutfakları.
Doğu Avrupa'daki lüks otellerde kahvaltı veya çay saatlerinde "Viyana'dan şeyler" anlamına gelen Fransızca bir kelime olan Viennoiserie'yi bulmak yaygındır. Viennoiserie, mayalı hamur veya puf böreği veya blitz puf böreğinden yapılan pişmiş ürünlerdir. Bu hamur türleri, tereyağı ile ayrılmış ve tekrarlanan katlama ve haddeleme ile üretilen birçok ince hamur katmanından oluşan lamine hamurlar olarak bilinir.
Bu tarif iki veya üç katına çıkarılabilir ve bir stand mikserin hamur kancası ile daha büyük partiler yapılabilir. Hamurla çalışırken iyi soğutulmuş halde tutun ve yuvarlarken mümkün olduğunca az un kullanın. Hamur iyi donuyor.
Bu tarif Amerika Culinary Institute: Kahvaltılar ve Brunches, Lebhar-Friedman Books tarafından, izin ile yeniden basılmıştır.
malzemeler
- 2 su bardağı tuzsuz tereyağı (soğuk)
- 3 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- 1 3/4 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı soğuk su
Adımlar
Tereyağı 1/2 inç küpler halinde kesin. Küpler soğuyana ve sertleşene kadar buzdolabında saklayın.
Büyük bir kapta un ve tuzu birleştirin. Tereyağı ekleyin ve tereyağı un ile kaplanana kadar parmak uçlarınızla fırlatın. Yaklaşık 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Eşit şekilde nemli ancak yine de kaba bir hamur oluşana kadar bir pasta blenderi veya bir sofra çatalı ile karıştırın. Bir topun içine bastırıldığında bir arada tutmaya yetecek kadar nemli değilse hamuru karıştırdığınızda gerekirse ilave su ekleyin.
Hamuru plastik sargıyla sıkıca örtün. Hamurdaki tereyağı sertleşene kadar yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine veya mermere çevirin. Yaklaşık 1/2 inç kalınlığında 12 x 30 inç dikdörtgen içine yuvarlayın.
Hamuru bir mektup gibi üçte bir katlayın (bu dört 3 katın ilkidir). Hamuru 90 derece çevirin. Hamuru yukarıda açıklandığı gibi bir dikdörtgene tekrar yuvarlayın ve bir kez daha katlayın (bu dört 3 katın ikincisidir). Hamuru plastik sargıya sıkıca sarın ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve hızlı bir şekilde çalışarak, yukarıda açıklandığı gibi üçüncü ve dördüncü 3 kat hamurları yuvarlamaya ve katlamaya devam edin, hamuru bu katların her biri arasında bir seferde 30 dakika soğutun.
Son 3 katı tamamladıktan sonra, hamuru plastik sargıya sarın ve kullanmadan önce en az 1 saat buzdolabında bekletin. Hamur buzdolabında 1 haftaya kadar dayanır veya 2 aya kadar dondurulabilir.
Tarif Etiketleri:
- Maya ekmeği
- hızlı puf böreği
- meze
- Doğu Avrupa
